הצטרפתי אליכם לפני כשבועיים והשתדלתי לקרא ככל האפשר, בעיקר את כל מה שנאמר בפורום הזה.
שני דברים סקרנו אותי מהיום הראשון ואשמח אם תעזרו-תסבירו:
קראתי שאפשר להתארח לבישול עם בשלן ותיק וקראתי שישנה אפשרות לארח קרור.
אשמח לכל אחת מהאופציות ובודאי אם ניתן לשלב.
אשמח גם להבין מה המשמעות המעשית.
תודה.
השאלה לא כ"כ מובנת.
נתחיל בראשונה, אתה רוצה להתארח בבישול של מבשלן ותיק? יש לא מעט שיציעו לך בפומבי ואך בפרטי אם רק תראה טיפה רצון (כמו עכשיו) :)
והשניה, מה ז"א אירוח קירור? שתקרר את התירוש שלך אצל אחרים?
זה לא כ"כ יעיל, כי עד שתגיע עם התירוש הרותח שלך למישהו אחר, הוא כבר יהיה בטמפ' של צבירת עובשים וזיהומים...
אז אם אין לך צ'ילר ולא בא לך לקנות, תסתכל קצת על הדיונים בפורום של NO-CHILL היה השבוע דיון משכנע למדי.
שבת שלום
ברור שהשאלה לא מובנת כי זה מה שקורה כשחושבים על דבר אחד וכותבים דבר אחר.
השאלה הראשונה אכן היתה לגבי ארוח בישול ואשמח אם יהיה מי שיזמין (אני גם מוכן לארח את הבישול המשותף אצלי).
בעניין הקרור: קראתי כל מילה שנכתבה במהלך השבוע.אין לי צ'ילר ואני מקרר עם מים קפואים שהורתחו וזה עובד מעולה.
התכוונתי לארוח תסיסה לימים החמים האלה.
אין לי עדיין מקרר תסיסה וקראתי באחד הדיונים שיתכן ויהיה מי שמוכן לארח תסיסה.
מקווה שעכשיו אני מובן.
שבת שלום.
שלום סמי, מאיפה אתה בארץ?
אני מאורנית
הפתרון הכי טוב למי שאין צ'ילר (וגם למי שיש) http://www.zion.e-snif.com/content/no-chill-1
מבחינת מקרר תסיסה, ברור שצריך, אבל גם להם יש פתרונות יצירתיים, לדוגמא STEAM BEER, שזה בירה במתכון שבא לך, עם שמרי לאגר בטמפ' החדר.
או לבשל סייזון.
אם ממש בא לך בירה "סטנדרטית" אין לי המלצות.
אני מבקש לדעת אם הבנתי אותך נכון.
אם אין לי צ'ילר, ואני מקרר את התירוש באמצעים אחרים אז המשמעות היא שהבירה שאני מייצר היא "סטנדרטית"?
קצת רחוק ממני, אבל אני בטוח שאם תפנה לאחד ממבשלי השרון אז הם יזמינו אותך לבישול
תודה על הרצון הטוב.
שבת שלום.
אני מהוד השרון, ואתה מוזמן להתסיס במקרר שלי בשימחה, כשיש מקום.
דבר איתי בפרטי אם אתה מעוניין
תודה רבה יהודה.
בהחלט אדבר איתך בתקווה שזה יסתדר.
שבת שלום.
מהתחלה.
אני מניח שאת רוב מה שאני כותב אתה יודע, אבל בשביל לסדר.
קירור התירוש נעשה בצ'ילר בשביל שהתירוש לא יעבור בטמפ' הנוחות לחיידקים (<65).
מטעמי נוחות/חיסכון במים ועוד טעמים, האוסטרלים עלו על שיטה יותר פשוטה, שנקראת NO-CHILL.
התהליך עובד כדלקמן:
אתה מבשל תירוש ועושה את כל התהליך, מחטא מיכל שאתה יכול לסכור ולאטום כדוגמת ג'ריקן שיכול לעמוד בטמפ' גבוהות ומעביר את התירוש למיכל הנ"ל מיד לאחר הבישול.
לאחר שהתירוש מתקרר (לאחר יום יומיים), מעבירים את התירוש למיכל תסיסה ומגישים את השמרים.
אתה צודק, אני כמובן יודע את מה שכתבת ובכל זאת תודה שאתה טורח כל כך על הדיון איתי.
מה שמעניין אותי הוא האם מלבד סכנת הזיהום, השיטה שבה אני משתמש פוגמת גם באיכות המוצר.
אני מייצר כבר למעלה משנה ואף פעם לא זיהמתי בירה.
מה שאני לא יודע כמובן הוא, האם אותה הבירה עם צ'ילר היתה איכותית יותר, כי אם לא, מאד נוח לי עם השיטה שלי
שלוקחת זמן קצר ביותר ולי היא מאד ידידותית על אף שאני מבין שהיא "פרימיטיבית".....
לפי מה שרשמת בתגובה הקודמת עולה כי אתה מבשל בקיט לתת אבקתי.
הקירור יכול להעשות בדרך שציינת כי יש צורך להוסיף כמות מים רבה.
הבעיה של צ'ילר או לא יותר תואמת את מי שמבשל בנפחים מלאים.
שם אין אפשרות להוסיף מים מוקפאים לתירוש.
תודה רובי. עשית לי סדר ושכל בקשר לצ'ילר.
אגב, אני לא מבשל מלתת אבקתי אבל הבנתי את עניין הנפחים המלאים.
לפני שיהיו כאן עוד טעויות.
"סטים - ביר", היא בירה המותססת בשמרי לאגר אבל בטמפ'ממוצעת של שמרי אייל - 18 מעלות. יש לבירה סיפור מאוד יפה ורומנטי, אבל היא לא מותססת בטמפ' החדר, בטח לא טמפ' החדר הישראלי שהוא בד"כ 30 מעלות.
אם כבר העלת את הנושא, אין איך לברוח - אתה צריך מקרר תסיסה.
מה שגלעד כתב.
"להתארח" במקרר של מישהו אחר זו כמובן אופציה אבל אני מניח שאצל רוב הבשלנים המקרר לרוב תפוס...
אם יש לך מקום, מקרר שישמש לתסיסה בטמפרטורה מבוקרת הוא אחד השיפורים המשמעותיים לבירה שלך, שגם ניתן ליישם בקלות יחסית - צריך רק למצוא מקרר ישן ועובד ב"אגורה", יד2 או כל מקור אחר ולחבר אליו בקר טמפרטורה.
זה ברור לי לחלוטין שאני חייב מקרר תסיסה.
כל העניין התחיל מהמחשבה שאני רוצה לראות איך זה עובד אבל אחרי הדיון החשוב הזה
החלטתי לוותר על הלימוד ומחר אביא מקרר.
תודה לכולם על ההשתתפות בדיון.
הם התסיסו בלי מקררים.
באיזור קליפורניה, הטמפ' הממוצעת דומה למישור החוף.
מסקנה:
אמורה לצאת בירה סבבה בטמפ' לא סבירה.
בכל מקרה זה ניסוי, את המקרר יינות אני רוצה להסב למקרר תסיסה.
אין, אני מת על התקופה בשנה שתל אביב מושלגת. מזכיר לי את הסיפורים שסבא שלי סיפר על הילדות שלו בקליפורניה. ואיך כשהיה חם הם השתמשו במקררים עם קרח, ממש כמו שעשו פה בארץ.
שוב, אני רוצה לחזק אנשים לקרוא חומר מדעי, מוכח עם סימוכין
הקטע לקוח מספרו של ריי דניאלס.
"...somewhat higher..."
משמע שממש לא ברורה הטמפ' שהשתמשו, ולמעשה טמפ' החדר שם דומה.
אבל כמו שכתבתי, זה ניסוי, מפעם הבאה אתסיס במקרר יין.
אתה מוזמן גם לתרגם את השאר, נראה לי שאתה מסתדר עם השפה.
לגבי הניסוי, ניתרת את טמפ' התסיסה? שמרה על תאורה חשוכה בתסיסה? באיזה מיכל אתה משתמש? (צריך לעשות ניסוי בצורה עקבית במיכל ספציפי, מתוך הבנה על דליפת חמצן או התפרקות כימקלים) לקחת ספירת תאים של השמרים לאורך תקופת התסיסה? השתמשת במזין שמרים? (איזה? כמות?)
יכול להיות ששכחתי משהו, אם אני אזכר בעוד פרמטרים אני אשלח לך
מבין ולכן גם הזכרתי שזה ניסוי.
ג'ריקן לבן עם פקק קדוח ונשם בקדח.
טמפ' קבועה על 27-28 (אין מקרר וזו הטמפ' בחדר).
תאורה חשוכה רוב מוחלט של היום, וכשיש אור זה רק מפלורסנט.
בלי מזינים.
ואיך סופרים לעזאזל? נראה לי שכשאגיע לחצי מליון אני אתבלבל ואצטרך להתחיל מחדש.
האמת שביומיים הראשונים הייתה תסיסה יפה, גרעפס אימתני כל רבע עד חצי דקה, עכשיו , בועונת כל דקה שתיים.
האם זו גם הטמפ' בלילה? אתה עושה מעקב?
דיי פשוט לספור שמרים, פונים למעבדה ביוכימית, בדכ יש כאלו באוניברסיטאות, או גם יש מעבדות פרטיות שנותנות שירותים דומים.
איך שכבר אמרתי הדגש הוא על מדע בדוק, לא ספירה ידנית
ואם עסקינן בבדיקה ידנית, תסיסה צריכה להתחיל עד כ-12 שעות לאחר הגשת השמרים בטמפ' רצויה למשטר התסיסה, תסיסה אגרסיבית מתקיימת בין 24 ל-36 שעות לאחר ההגשה. בתסיסה אגרסיבית אתה רואה את הבועות חולפות במהירות דרך הנשם (כבועה לשנייה. לפעמים יותר או פחות, אבל בקצב הזה). כאשר התסיסה מתחילה להאט (לאחר כ2/3 מתהליך התסיסה) ניתן להעלות את הטמפ' במעלה או שתיים על מנת לעזור לשמרים לחסל את הסוכרים שעוד "מתחבאים בתירוש". כאשר מגיעים לקצב תסיסה של בועה לדקה אז זהו סימן שהתסיסה נגמרה. יש לוודא זאת באמצעות הידרומטר או רפרקטומטר (נדרש לעשות תיקון חישוב). במידה וצפיפות הסוכר עדיין גבוהה מהרצוי אז יש לתת עוד 48 שעות לבירה לשבת במיכל ולבדוק שוב. אם יש שינוי בצפיפות אז אפשר לתת לבירה לתסוס (בשקט), אם אין שינוי אז כבר ניתן לבקבק (על פי שיקול אישי של המבשל).
בגדול, זה נשמע שהבירה שלך סיימה לתסוס, הייתי מעביר אותה לסקנדרי כדי למנוע טעמי לוואי של שמרים בבירה.
אחרי 4 ימים?
יש סיכוי, אבל בשביל זה צריך לבדוק.
בקיצור, לא משהו שאעשה בזמן הקרוב, מצד שני אני עוד יכול להפתיע את עצמי.
בגדול התסיסה הסתיימה, אחרי 4-5 ימים.. אבדוק שוב בערב לוודא.
אם יש לך במקרה איזה מקרוסקופ שמסתובב חופשי בבית, זה יכול לעזור...
בטח...
הבעיה היא שלא קשרתי אותם, אז הם מסתובבים חופשי בבית, וממש קשה לתפוס אותם!
מדריך: איך לתפוס מקרוסקופ שמסתובב חופשי:
שים כוס בירה קרה בפינה... וחכה בשקט ליד.
במוקדם או במאוחר המיקרוסקופים לא ייעמדו בפיתוי.. ואז... אפשר לתפוס אותם 
בהצלחה.
אני לא עומד בפיתוי ואז הבירה נגמרת לפני שהמיקרוסקופ מגיע. אל תשאל איזה בלאגן הם עושים בבית אחרי שנגמרת להם הבירה! טוב, נראה לי שאפשר להפסיק עם זה.
ונועם, למרות שזה נראה מפתה להוציא 40$ על מיקרוסקופ, נראה לך שיש לי כח לרדוף אחרי עוד אחד?!
