בשעה טובה, בישלתי את הלאגר הראשון שלי.
השמרים (S-23) הוגשו בטמפ' 16.5 מעלות.
מה משטר התסיסה המומלץ ללאגר ?
(הבירסמיט מציג לי גרף, של משטר תסיסה מוזר של 14 יום ב12 מעלות. האם תקין?)
משטר התסיסה של לאגר
שבת, 08/24/2013 - 15:09
שבת, 08/24/2013 - 17:25
#1
כן זה תקין,
אני עשיתי 14 יום בטמפ' של בערך 10 מעלות, אח"כ מנוחת דיאציל ב-20 מעלות ל-3 ימים. לאחר מכן החזרתי למקרר בטמפ' של 4 מעלות ללאגרינג.
שבת, 08/24/2013 - 17:33
#2
20 מעלות זה גבוה מידי למנוחת דיאצטיל. הטמפ' הדרושה היא 15-16 מעלות למשך 48 שעות.
לאחר מכן יש להעביר לסקנדרי, וליישן בטמפ' של 3-4 מעלות למשך שלושה שבועות.
אם אתה מגזז בCO2 אז רק תחבר את הווסת ותשתה. אם אתה מגזז בסוכר אז אתה צריך להוסיף קצת שמרים.
שיהיה בהצלחה
שבת, 08/24/2013 - 17:40
#3
ידעתי שמישהו יגיד לי שזה גבוה מידי אבל א. לא הייתה לי אפשרות לכוון את המקרר ל-16 מעלות וב. קראתי שזה לא קריטי שהמנוחת דיאציל תעשה ב-16 מעלות אלא היא יכולה להעשות גם בטמפ' החדר כיוון שרוב הסוכרים בתירוש נוצלו בשלב התסיסה ככה שלא יווצרו טעמי לוואי של כל מיני אסטרים.
שבת, 08/24/2013 - 20:01
#6
תחפש ב"במאמרים" התפריט למעלה מאמר שתירגמתי על תסיסת לאגר.
שבת, 08/24/2013 - 20:32
#7
איך שאמרתי, אני לא חובב של בלוגים, במיוחד כאלה שמתחילים במילים "זה ישמע משוגע..."
אגב, נעם, אני זוכר את המאמר שתרגמת אבל אני לא מוצא אותו באגף המאמרים. אתה יודע למה?
ראשון, 08/25/2013 - 23:46
#8
האם רק אני אני לא מוצא את המאמר האמור?
נועם, אפשר קישור?
שני, 08/26/2013 - 09:43
#10
תודה נועם, מאמר מצויין.
מכיוון שלא היו לי מספיק שמרים יבשים, (חבילה אחת בזמן שצריך היה 3 חבילות ,OG=1.064),
עשיתי סטארטר לשמרים הללו למשך 72 שעות. (בהתחלה ליטר תירוש ולאחר יומיים הוספה של ליטר נוסף).
(דרך אגב, לשם כך אני משתמש בשאריות תירוש מבישולים קודמים שהושאר במקפיא, הורתח וקורר לצורך סטרליזציה. האם תקין?).
כאמור, את השמרים הוספתי בטמפ' 16.5 מעלות והמשכתי לקרר את התירוש במקרר עד ל12 מעלות. (זה לקח כשמונה שעות).
24 שעות לאחר ההגשה החלה פעילות תסיסה ערה.
מהנאמר אני מבין שעלי להחזיק בטמפ' תסיסה של 12 מעלות למשך שבועיים ואז להעלות את הטמפ' ל 16 מעלות למשך 48 שעות (מנוחת דיאצטיל)
להעביר לקג' ולאחר מכן להוריד את הטמפ' בהדרגה (0.5 מעלה ביום) עד לטמפ' של 3 מעלות.
האם הבנתי נכון?
דרך אגב, הצעה אישית לתרגום STARTER לעיברית: "העשרה" (או פשוט לכתוב סטארטר.. )
שני, 08/26/2013 - 09:57
#11
נשמע שעשית הכל בסדר גמור.
אני הייתי מגיש את השמרים לתירוש בטמפ' שנמוכה מטמפ' התסיסה ולא גבוה ממנה. (נניח, מגיש ב9 ומתסיס ב11 מעלות).
אני גם לא כ"כ מקפיד להוריד את המטפ' בהדרגה לאחר מנוחת הדיאצטיל. זה ממילא לוקח זמן לקרר נפח כזה של בירה. אבל קירו הדרגתי בטח עדיף.
שני, 08/26/2013 - 10:59
#12
קצת מתעלק על הנושא המקורי של השירשור, אבל למה לא לקרוא ל-Starter "התנעה" או "איתחול"?
שני, 08/26/2013 - 11:04
#13
כי התנעה נשמע כמו מנוע.. ואיתחול נשמע כמו מחשב...
העשרה לעומת זאת נשמע כמו כור אטומי..
שני, 08/26/2013 - 13:09
#16
אפשר להתחיל מייד בשני ליטר ל-24 עד 36 שעות
אפילו רצוי
שני, 08/26/2013 - 13:39
#17
זה נכון גם לשמרים יבשים?
שלישי, 08/27/2013 - 07:01
#18
ללאגר עבור שמרים יבשים יש להרטיבם ,בדר"כ טמפ של 24-30 מעלות יש פוסט והמון מידע ביוטיוב
יש לקרר את התירוש לטמפ 2 מעלות מתחת תמפ תסיסה
יש לערבב לתוך השמרים הרטובים לאט לאט תירוש קר בכדי לאקלם את השמרים
יש להגיש את השמרים לתירוש ולהתסיס בתמפ התסיסה
עדיף להתחיל מעט קר משום שיש הטוענים שזה יותר טוב לשמרים ומקטין את ההלם שהשמרים חוטפים
כאשר הם באים במגע עם רמות סוכר גבוהות שבתירוש
לפני קולד קראש יש לבצע מנוחת דיסצטיל ב-15-17 מעלות-לא חובה. במידה ואין טעמי דיאצטיל בבירה אין צורך במנוחה זו
במידה ומבצעים את המנוחה הזו אל לשכוח לציין את טמפ המנוחה במחשבון הגיזוז הטבעי ולא טמפ תסיסה שהיא יותר נמוכה\לקבלת הגיזוז ברמה הרצויה
שלישי, 08/27/2013 - 10:28
#19
אחרי ההרטבה כמה זמן צריך לחכות עד הזריעה? חצי שעה שעה?
וחוץ מזה למה לערבב בשמרים המורטבים את התירוש הקר(7-8 מעלות) כדי להשוות טמ"פ ובכך השמרים לא יקבלו שוק?
שלישי, 08/27/2013 - 22:57
#20
תגובות כימיות מותנות בטמפ'. כאשר הטמפ' גבוהה התהליכים מהירים יותר, ולכן נוצרים טעמי לוואי הקשורים לאי פירוק של סוכרים חומצות והשארתן כחלק מהנוזל הסופי (בירה).
בהגשת טמפ' נמוכה מטמפ' היעד אתה יכול לאפשר לשמרים לפרק את אשר הם כל כך חושקים, ובכך הבירה משיגה את הסגנון שלה.
טמפ' התסיסה המומלצות לשמרים הן עניין של מדע, ניסוי וטעייה של יותר ממאה שנה (מתי לואי עשה את הניסוי? ראיתי שהוא מת ב1895). בגדול, מדובר במחקרים שלא התבססו על שני חברה מבאר שבע שהתסיסו בירה בחצר.
חמישי, 09/12/2013 - 21:20
#21
בשעה טובה הסתיימה התסיסה הראשונית ומנוחת הדיאצטיל.
העברתי את הבירה לקג' ב3 מעלות. ואז עלתה בי שאלה: האם בלאגרינג יש לשים נשם כמו בתסיסה, או שאפשר לסגור את הקג ופשוט לתת לזה להתיישן בחבית האטומה?
חמישי, 09/12/2013 - 23:05
#22
סגור בקג, חבר לגז וחכה בסבלנות.