בוקר טוב ושבת שלום!
19 שעות לאחר הגשת שמרים (s-04) לתירוש- אין כלל פעילות בנשם.
אפילו לא הסתה של המים לצד אחד.
כמו כן- לא ניתן לראות פעילות שמרית בנוזל (לא בועות ולא הקצפה).
כל התהליך התרחש כרגיל, בלי חריגות או ניסויים.
יש פה עניין של התעוררות מאוחרת?
שווה להוסיף עוד שקית?
יש למישהו רעיון מה הולך או איזו עצה??
קצת מדאיג, לא קרה לי מעולם....
הוספתי עכשיו עוד שקית שמרים.
כשפתחתי את המכסה ראיתי שכבר יש תחילת פעילות מהשקית הקודמת.
אשמח להסבר או השערה למה היה דיליי כל כך גדול.
לשם הבהרה- המיכל לא יושב במקרר הוא יושב במרתף בטמפ' מרתף קרירה.
יש מצב שהמכסה לא היה סגור כמושצריך ואז הגז שנפלט יצא לא דרך הנשם, דרך לבדוק את זה היא ללחוץ על המכסה ולראות אם הנוזל בנשם זז.
מעבר לזה יכול להיות שהשמרים היו ישנים ובגלל זה היו הרבה תאים מתי ולאלו שהיו חיים לקח יחסית הרבה זמן כדי להתרבות ולהתחיל בפרמנטציה.
זאת הזדמנות לשאול אם מישהו מכיר את התופעה שהמכסה נפתח בזמן התסיסה (על אף שהיה בודאות סגור היטב ועל אף שהנשם עבד ולא היה סתום)?
ולמה זה קורה תמיד בבירת חיטה?
מכיר, זה קרה לי בבירה השניה שבישלתי.
השמרים של החיטה תוססים בצורה מאוד אגרסיבית, מה שיכול לגרום לסתימה של הנשם ע"י חלקי כשות וכד'. אם הנשם נסתם אין לגז מאיפה לצאת ואז המכסה עף.
כדי למנוע את זה כדאי להשאיר headspace מספיק גבוה, במיוחד בבירות חיטה.
תגידו לי אם אני טועה.
אבל מה שאני עושה, זה מבשל את הכשות בתוך שקית, בדומה לגרעינים, כך שהם משאירים מינימום משקעים.
לכן זה גם לא סותם את הנשם.
אני טועה ואני מאבד חלק מהארומות?
לא יודע אם ״טעות״ זו המילה המתאימה לכך, כיוון שהעניין הוא נפוץ מאוד.
מה שכן- ניצול הכשות בשיטה זו הוא לא אופטימלי, והרחקת המשקעים מהנוזל היא מספיק קלה בשביל שזה לא יהיה משתלם, לדעתי.
המיכל קשיח ולכן אני לא יכול ללחוץ על המכסה...
יש מצב שהיו ישנים. עכשיו נראה שיש תסיסה רגילה והכל סבבה, אבל עדיין אין תנועה בנשם.
יכול להיות שיש סדק איפהשהו במכסה.
בנוסף- זה מכסה הברגה ויכול להיות שהוא מה שגורם לבעיה....
כשאני לוחץ על צידי המיכל הנוזל כן זז... :/
השמרים הורטבו?
זה קורה לפעמים - וכשזה קורה,במקום להוסיף עוד חבילה - וכדי ללמוד, אפשר לעשות בדיקת תסיסה מהירה (fast ferment test)
אם זה מעניין אותך ארחיב
ימשיך כבודו
קח ליטר או שניים מהבירה והתסס בטמפ יותר גבוהה(יענו בטמפ החדר) תוך עירבוב
- במידה ותוסס היטב יש בעיה עם החמצון או הטמפ או אולי בכמות השמרים שהגשת
במידה ולא - הוסף (גרם או שניים)שמרים ווחזור על הפעולה - תסס - היתה בעיה עם השמרים
לא תסס - בעיה בתירוש