שלום לכולם,
הכנתי אתמול קנדי שוגר לצורך בישול בלגית בחמישי הקרוב. כל ההכנה עבדה כמתוכנן, אך הבוקר, כשבדקתי את המוצר הוא לא היה קשה ושביר כמו שאמור היה להיות, אלא גמיש מעט. הכנסתי לפריזר, ועכשיו הוא קשה לגמרי וניתן לשבירה. מה יכולה להיות הטעות שלי בהכנה?האם הוא בסדר ואפשר להשתמש בו, או שצריך להכין חדש?
תודה רבה!
חג שמח יהודה,
בשביל שנוכל לעזור לך להבין מה קרה, אתה צריך לתאר את התהליך שעשית
תפרט כמה שיותר ואז נתחיל כאן דיון בנושא.
לגבי השאלה אם ניתן להשתמש בו, כל עוד לא הכנסת חומרים לא קשורים, או שלא שרפת אותו, אין סיבה שלא תוכל להשתמש בתוצר שקיבלת
בסוף התהליך צריך לחמם את הסוכר לבערך 150 מעלות צלזיוס וישר אח"כ לשפוך אותו לתבנית כדי שיתקרר בה. זה אמור להפוך אותו לקשה.
אבל כמו שגלעד כתב פה זה לא כזה קריטי או הוא קשה או לא, יש גם כאלה שמשתמשים בסירופ קנדי שוגר ולא בגושים.
חג שמח ושנה טובה!
אם כבר מדקדקים, אז כבר...
לגבי התהליך, הבאתי קילו סוכר לרתיחה עם כוס מים, כשקיבלתי סירופ הומוגני, הוספתי 2 כפיות מיץ לימון, וכשהגיע לטמפ' של 127 מע' שמרתי שלא יעבור 135 וירד מ 127, למשך שעה ו 20. התקבל צבע אמבר יפה. העליתי ל 150 מע' ומיד הורדתי ושפכתי לתבנית. עד הבוקר (6 שעות) זה התמצק, אך נותר מעט גמיש ולא ניתן היה לשבור אותו. אחרי שעתיים בפריזר הוא היה מוצק ואז שברתי אותו, ופיזרתי אבקת סוכר. קראתי קצת והבנתי שתהליך השינוי בסוכרים נעשה ב 20 דק' הראשונות של הטמפ' הקבועה ולאחר מכן מדובר רק בשינוי צבע והרתחתו ל150 מע' עמ' להגיע לשלב הה HARD BRAKE, כך שכנראה אתה צודק גלעד וההכל בסדר, רק ה"מוצקות" שלו, נזילה...
שיהיה בישול טוב
למיטב הבנתי ה candy sugar הוא בכלל סירופ.
יש מתכון באחד הקבצים שהועלו לפורום זה.