שלום לכולם ותודה לעונים,
אנחנו מעוניינים לבשל בירת דאבל בוק, האם מישהו הכין?
אם כן נשמח לדגשים להכנת הבירה.
אורן,
מבשלת ביריון.
עזרה - דגשים למתכון דאבל בוק
שישי, 09/20/2013 - 15:00
שישי, 09/20/2013 - 16:23
#1
כדאי שתהיו יותר ספציפיים.
למשל, אני ממליץ לא להשתמש ביותר משני לתתים. כאשר הבסיסי הוא לתת פילזנר על סוגיו (פילזר, וויינה, מיוניק וכו'). השני יכול להיות לתת קרמל אבל לא יותר מ10% מהמתכון.
בשלב המאש אני מכניס את הלתת בטמפ' של 35 ומעלה למנוחת פרוטאינים ב-50 מעלות לעזור להצללת הבירה בהמשך התהליך. אחר כך להגיע לטמפ' מאש ב67 מעלות. מומלץ לעשות דיקוקשיין.
מעבר לכך, בפרק הבישול להיות ברתיחה של לא פחות מ-90 דקות, אםילו יותר תלוי בגוון הרצוי של הבירה.
השתמשו רק בכשות אירופאי ואציל.
שישי, 09/20/2013 - 16:56
#2
אורן,
אם לא בישלתם עדיין לאגר, דאבלבוק זה לא הלאגר הראשון שמומלץ לבשל. תתאמנו קצת לדעתי על סגנונות קלים יותר לפני ריצת החצי מרתון.
שבת שלום
שבת, 09/21/2013 - 08:35
#3
שבת שלום,
אנחנו מבשלים מרכז בינתיים וזה אכן הלאגר הראשון שלנו.
אנחנו נגד לבשל בירות מיין סטרים כמו טובורג, קורונה וכו' . . . לכן רצינו ללכת על בירת לאגר מיוחדת כמו דאבלבוק.
האם יש בירות לאגר "כניסה" עם הרבה טעמים כמו הדאבלבוק למתחילים?
שבת, 09/21/2013 - 12:32
#4
כן, רק צריך לקרוא.
תלכו על לאגר וינאי אם אתם מעוניינים, גם פילזנר צ'כי מאוד מורכב וטעים.
אני בהחלט מציע שתקראו, תשתו ותרחיבו את ידיעתכם בנושא.
למשל, אתם יודעים שבירת לאגר או בוק אתם צריך להתסיס בשמרי לאגר הדורשים בקרת טמפ' של 10-12 מעלות למשך כשבועיים ולאחר מכן עליכם להעביר למיכל נוסף וליישן את הבירה בקירור של 3-4 מעלות לפחות למשך חודש?
לאגר לא מתסיסים בארון
חמישי, 10/03/2013 - 07:12
#7
אני אחזק את דבריהם של חברי.
לפני שמתחילים לרוץ, כדי ללמוד לצעוד נכון.
מעבר לאגר וינאי, יש גם מאיבוק שזו בעצם גירסא ענברית של הלאגר "המשעמם" והמיין סטרימי. היום, אחרי כמעט 7-8 שנים של בישול, אני מודה שאחד האתגרים הגדולים בבישול בירה, הוא לעשות לאגר מיינסטרימי ולהצליח לעשותו כה משעמם כמו שהוא נמכר בחנות... אגב, מספיק שתדגישו בו את הכשות קצת יותר או תחליפו לכשות שהוא לא אצילי, וקיבלתם לאגר מאוד מעניין!
לעשיית לאגר, צריך לגשת עם מספיק ניסיון והרבה סבלנות, לאגר טוב נעשה בטמפ' נמוכה כדי למזער טעמי לוואי, מאחר והטמפ' נמוכה ושמרי הלאגר "עצלנים" הדבר לוקח זמן רב יותר בתסיסה ראשונית וזמן רב עוד יותר בפרק היישון בו השמרים מנקים את הבירה מטעמי לוואי לא רצויים. השמרים בלאגר הם המרכיב החשוב ביותר, ועל כן, יש להבין אותם ולהיות קשובים להם, במיוחד לפני שמתחילים לשחק בסגנונות לא מוכרים ולא זמינים להשוואה שנשמעים סקסיים.
חמישי, 10/03/2013 - 13:04
#8
תודה רבה אנשים!
מאוד חשוב לנו תהליך הלמידה.
אנחנו לומדים להיתשמש במקרר עם בקר, טיפול בתקלות בבישול או בתסיסה ושיפור שיטות הבישול.
אנחנו נבשל כנראה בירת לאגר באחת הורסיות כמו שהוצע כאן, כמו מאיבוק, הדגשת הכשות או כשות שהוא לא אצילי או בכלל לאגר מעושן.
חמישי, 10/03/2013 - 13:57
#9
בשביל לאגר מעושן יש לבצע מאש. כי הלתת המעושן הוא לתת בסיס.
חמישי, 12/19/2013 - 08:03
#10
בעיניי הכי חשוב בדאבל בוק זה השם . הכי חשוב שהשם של הבירה יסתיים ב "טור".
חמישי, 12/19/2013 - 08:59
#11
