אני מאד מתלבט אם לעבור לAG, כרגע זה רכז + גרעינים,
בכל מקרה אעשה את זה כBIAB.
הסיבה העיקרית שלי, למרות החסכון הברור בממון היא שרוב המתכונים היפים והמעניינם בגרסת AG.
לכן אשאל, מה מנע מבעדכם לעבור, ואיך התגברתם על הבעיה?
וכן, איך בעצם ממירים מתכון מAG לEG?
מועדים לשמחה
יש להבחין בין שני סוגי ללתת כאלה
שנותנים טעמים ייחודיים כגון לתת קלוי ולתת בבסיס
הרכז בא להחליף את לתת הבסיס עד קבלת אחוז האלכוהול הרצוי
קפוץ למים אל תדאג.
במיוחד אם אתה עובר לBIAB המעבר הוא נעים ככול הנראה תצטרך רק סיר, שק השרייה וללמוד את הנושא כמובן...
אצל כל אחד מהספקים תמצא קורס מעבר לAG האינטרנט עמוס במידע. תתחיל יהיה בסדר
מה שאלכוהול לא ירפא אין לו מרפא
כאחד שמעולם לא בישל מרכז קצת קשה לי לענות על השאלה אם כדאי.
לא ממש ברור למה אתה מתלבט.
יש יתרונות וחסרונות כמו בכל התלבטות: בישול מ AG לוקח יותר זמן, אבל זה זמן של הנאה, הציוד קצת יותר מורכב (לא הרבה),
לעומת זאת השליטה על התוצר הסופי, בירה במקרה שלנו, יותר מושלמת והאפשרות לגוון ולהתנסות בסוגים והרכבים שונים גם היא יותר מגוונת.
בעיקר השליטה על המאש שמאפשרת יצירתיות.
אני בטוח שרבים יוכלו להוסיף על מה שכתבתי.
רק הערה קטנה... בישול מרכז+ גרעינים בצורה טובה יביא לתוצאות נהדרות. 1 מתוך כל 3 מתכונים מנצחים (מקום ראשון עד שלישי) ב - NHC הוא מבישול רכז+גרעינים. זה לא כמו שניצל קפוא. זה נותן הרבה זמן להתעסק עם דברים חשובים הרבה יותר כגון, התססה מבוקרת, שמרים, כשות וכל שאת התהליכים שקובעים את איכות הבירה מלבד המאש עצמו. בסך הכל זה עניין שלבחירה וכמו שכתבת בעז, של הנאה מהבישול.
אני מניח שאנחנו קוראים את אותם ספרים, אבל אתה לא רואה את זה נכון.
אין סיבה שההתעסקות עם הכנת סטארטר שמרים (שלושה ימים מראש), הכנת הכשות (בזמם הבישול) והתססה מבוקרת (לאחר גמר הבישול, קירור התירוש והגשת השמרים) יפריע בזמן המאש, או יקח את תשומת לב המבשל.
כמו שאמרת זה עניין של הנאה.
אין דבר כזה "חשובים הרבה יותר", הכל חשוב מאד באותה מידה, ההבדל בין רכז לAG זה סך הכל כמה אתה רוצה להשקיע ביצירה שלך, זה הכל, האנלוגיה עם השניצל הייתה רק בשביל ההמחשה
עזוב שטויות ופרסם מתכונים זוכים
אני מסכים עם בועז, גם אני לא בישלתי עם רכז אף פעם.
ב AG אתה יוצר את הבירה שלך, בבישול עם רכז אתה מבשל בירה של מישהו אחר, זה כמו לקנות שניצלים קפואים או להכין בעצמך :-)
ההשקעה לא אמורה להיות גדולה משמעותית אם אתה עובר ל BIAB
+1
ראשית אין פסול בבישול מרכז. ניתן להשיג תוצאות טובות גם מרכז.
מצד שני בישול AG פותח אפשרויות חדשות ושליטה טובה יותר על התוצר הסופי.
לשאלתך - מאמר על המרת מתכון מ- AG לרכז נמצא באתר של Beersmith כאן.
בהצלחה
תודה
כנראה שאני הולך לקבל ביקורת על התגובה שלי אבל אני חייב לספר על הצד שלי בעניין:
התחלתי לבשל עם אחי לפני כ-7 שנים בישול מרכז + גרעינים רגיל של 20 ליטר,
לאחר מכן בנינו מבשלה ביתית נחמדה במחסן של ההורים ועברנו לבישול אול גריין של 50-60 ליטר לבאצ'.
השנים עברו ובישלתי במשך כמעט שנתיים במבשלת הנגב, בישולי אול גריין כמובן, של 1000 ליטר לבישול.
לאחרונה חזרתי לבשל מרכז + גרעינים במבשלה במחסן, בישולים של 60 ליטר ואני חייב לציין שזה פשוט תענוג.
נכון, אני לא שולט במיליון אחוז על הבישול אבל בואו נהיה כנים עם עצמנו, בבישול בירה ביתי יש כל כך הרבה משתנים שאנחנו לא
לגמרי שולטים בהם (טמפ' וזמנים מדוייקים של המאש, PH, תוספים למים, טמפ' תסיסה ועוד ועוד) שאף אחד פה לא באמת שולט
לגמרי במה שקורה אצלו בסיר.
אני באופן אישי נהנה בעיקר מהעובדה שיוצאת לי בירה מצויינת ובפחות מחצי מהזמן (והבלאגן) כשאני מבשל מרכז וגרעינים ולא רק
מגרעינים.
צריך להבהיר שלכל שיטה יש את היתרונות והחסרונות שלה. אני רואה את היתרונות של הבישול מרכז וגרעינים, במקרה שלי בלבד,
ובשלב זה של חיי כעולים על היתרונות של אול גריין.
אני לא מתבייש בזה ואני חושב שזה בישול לכל דבר ואכן העובדות מדברות בעד עצמן -
הבירות טובות מאוד גם שלי וגם של אחרים (במקרה גם הייתי בין השופטים בתחרות "בתסיסה").
בקיצור, שכל אחד יעשה מה שנוח לו ומסתדר לו, הכל בסדר, כולנו באותו תחביב אדיר ומענין ואף אחד לא יותר בשלן מהשני כי הוא
מבשל אול גריין ולא מרכז.
בברכת חג שמח והעיקר שנמשיך לבשל ולשמוח,
גלעד.
גלעד לגלעד.
לא נראה לי שאתה צריך לחשוש מביקורות. יש אנשים שאוהבים עוף.
נראה לי שהדיון מיצא את עצמו
גלעד לגלעד,
אני לא חושש מביקורת בכלל,להיפך, פשוט קיוויתי להיות ברור מספיק ואני שמח לראות שהייתי.
אני בכלל לא חושב שהדיון מיצא את עצמו ואני לא מבין למה אתה ממהר לסגור אותו.
ברור שכל אחד מעדיף משהו אחר, אבל כמו שאתה רואה יש אנשים שהיו צריכים לשמוע שמה שהם עושים זה סבבה וחשוב לפרגן להם
זה הכל.
גלעד מגלעד,
שוב, אם אנשים חוששים מביקורות אז אני מניח שהפורום לא מצליח להשיג את מטרותיו. מצטער אם הבנת לא נכון.
שנית, הדיון מיצא את עצמו לא כי אין סיבה לפרגן למבשלי בירה יהיו אשר יהיו. אלא בגלל שהדיון הפך לשורה של התנצחויות שרק באות לשחרר קיטור. ולא מקדמות את הנושא.
אני מאמין שהחברים למעלה גם דיברו מליבם, בדיוק כמוך. בשמי או בשמם, אין הכוונה לגרוע מעשייתו של מבשל זה או אחר.
בהמשך לדיון יהיה מעניין אם תפתח אשכול המלמד את נושא הבישול ברכז עם סטיפנג של גרעינים מיוחדים (או בלי), שיטות בישול, זמני כשות, טכניקות קירור ועוד. כפי שאני רואה יש הרבה אשכולות על בישול אול - גריין ואין על בישול מרכז.
אני בעד דיון פתוח, אבל, בידקו את העברית.
במקום מיצא יש לכתוב מיצה!
יש עוד פוסטים עם שגיאות כתיב, אני לא מתכוון לתקן יותר אבל אפשר קצת להשתדל ולכתוב בלי שגיאות.
יכול להיות שאתה צפוי לבקורת מאנשים מסויימים אבל אתה בהחלט ראוי לברכות מהרבה אנשים אחרים, כמוני למשל.
אנחנו בשלני הרכז+גרעינים שכל כך נהנים ממעשה ידינו אבל מתוסכלים ליד בשלני ה-AG ונמצאים כל הזמן בתחושת החמצה.
כל הכבוד על האומץ והכנות ועל היכולת לחשוף את האמת שלך.
אני אישית קיבלתי הרבה עידוד מהדברים שלך ודחיפה להתמקד ולשפר את מה שאני עושה היום.
אני מקווה שלא הייתי אמוציונאלי מדי בתגובה שלי אבל תודה גלעד.
קצת אמוציונאלי, אבל זה בסדר.
התשובה שלך נשמעה כאילו יצאתי מהארון...
תמשיך לעשות בירות טובות ולהנות בדרך.
ולעניינינו,
הבעיה שלי עם רכז זה המחיר והצבע, כרגע שאר המאפיינים פחות מעניינים אותי (אל תכו אותי).
המחיר זניח בשביל הכמות שאני ממבשל, הצבע קצת בעייתי לי,
כי למרות הכתוב בבירסמיט טרם הצלחתי להגיע לצבע בהיר יחסית, גם לא עם סופר לייט.
הכל יוצא אדמוני.
אחת הבעיות של רכז זה שבמהלך הכנתו התירוש עובר קרמול מה שמכהה אותו. כפי שאמרת דווקא בבירות הבהירות קשה להגיע לגוון הנדרש. אני לא מצאתי פתרון לבעיה.
הפתרון לעניין הצבע הוא הוספה מאוחרת של הרכז.
גם הוספה מאוחרת של הרכז לא תייצר וויצן בצבע של וויצן גרמני או לאגר בצבע של מיוניק הלס או פילסנר.
זה אולי סביר לרוב סגנונות הבירה אבל לא לכולם.
דב יקר,
הוספה מאוחר לא ממש עוזרת, למעשה, בבישול האחרון הוספתי ב10 ד' האחרונות תוך ערבוב של כמה דקות,
ועדיין הצבע די כהה.
אולי עשיתי משהו לא בסדר, אבל אני מניח שעל זה מדובר.
אבישי, באיזה לתת אתה משתמש (יצרן/צבע)? באיזה גרעינים השתמשת בסטיפינג?
סופרלייט , מה שי.ש.ר מוכרים (או בעברית אין לי שמץ)
וכרגע אין לי תשובה בקשר לגרעינים, למרות שמשום מה, לא חשבתי שזה כזה קריטי :)
יצאתי דבע
נועם - זה נכון רק לגבי הקצה הממש קיצוני של הסקאלה (וייצן ממילא לא רלוונטי לבישול עם רכז סופרלייט) אבל בהחלט אפשר ליצור בירות בהירות ובלונדיניות (וצלולות) עם רכז.
+1
האמת שנוצרה לי קצת תחושה של גיוז במהלך קריאת השירשור פה :)
אם מישהו מבין מבשלי הרכז נפגע או מרגיש שהוא פחות איכותי, סליחה וזה פשוט לא נכון.
לטעמי מכובד ליצור בירה נפלאה מרכז בדיוק כמו שמכובד ליצור בירה נפלאה מגרעינים
בסופו של דבר כולנו יוצרים משקה עם ניחוחות וטעמים וזה בלבד מה שעומד מול מבחן הטעם!
לדעתי דרך הייצור לא רלוונטית כל עוד זה יוצא טעים.
היא הופכת להיות רלוונטית אגב רק כאשר הבירה לא טעימה תחשבו על זה
אני לא מכיר אף בנאדם ששינה את דעתו על בירה כששמע שהיא הוכנה מרכז בכול אופן.
באופן אישי עברתיי לבשל רק מגרעינים בעיקר בגלל החיסכון בכסף וקצת בגלל יכולת השליטה.
מצד שני אני מקריב זמן רב על המאש וזמן שווה כסף אז בקיצור זאת השליטה...
אני מסיק שניתן לטעון ויסלחו לי החברים, שמי שמבשל באול גריין הוא שתלטן :)
מה שאלכוהול לא ירפא אין לו מרפא
אני איתך בנושא . ברכז לא ניתן לשלוש בצבע כשאני רוצה בלונד משתמש רק בגרעינים לגבי המחיר הוא כמעט כפול
