שלום רב,

תשובות:

יש אנשים שמגדלים כשות בארץ באופן פרטי. העניין דורש הערכות של שנתיים - שלוש מראש על מנת שיהיה לך יבול

אני לא מכיר מישהו שמלתית את השעורה בעצמו. אני מכיר את הנושא והדבר דורש ארגון ואפרציה רצינית, לדעתי האישית, יותר מידי התעסקות בשביל המבשל הביתי

בנושא השמרים, יש כל מיני חברים שמתסיסים במיכל פתוח, וכל מיני אחרים שעובדים עפ בקטריות, אבל בנודע לשמרי פרא, אני לא מכיר

הלתתה זה נושא כל כך רחב וכל לתת צריך להיות בעל מאפיינים מדוייקים ונקיון יחסי מפטריות\שמרים וכו'...בגלל זה יש את המתמחים בהלתתה ויש את האלה שמבשלים את הבירה (בתעשיית היין בדרך כלל היקב גם מגדל את הענבים, בבירה לא כך הדבר) באופן כללי, יש הרבה חומר בנושא ביוטיוב וכמבשל בייתי תזרום עם עצמך :-)

יש כתבה לא רעה על נושא ההלתתה במגזין BYO מחודש ינואר. אם תרצה דבר איתי.

היי יהונתן וברוכים המבשלים,

ניסיתי מספר פעמים להלתית, מידע ספרותי, לפני שהבנתי שיש בארץ לתת, ובגדול נכשלתי.

תהליך ההלתתה באופן תיאורטי פשוט: 

הנבטה ומיד קלייה.

באופן מעשי יש זמן מאוד מדוייק לקלייה ושיטות שונות למטרות שונות (לתת בסיס, מיוחד, כרמלי...), ותהליך ההנבטה לשם הלתתה לא כזה פשוט וחייב להיות מדוייק ישנם אלמנטים רבים להתייחב כמו חום, לחות, סטריליות, איורור וכו.

לדעתי, תתעסק בלהתמקצע בעשיית בירה איכותית קודם לכך.

שמרי פרא: גם כאן, תתמקצע בעשיית בירה, לאחר מכאן בגידול שמרים, קצירת שמרים, וריבוי. עם הידע, תשתמש כדי לבודד שמרי פרא שיתנו לך את התוצאות והטעמים שתחפוץ בהם. להבדיל מיין, שמרי הפרא יוצרים בבירה טעמים מורכבים אך לרוב לא נעימים וחבל לפתוח את העולם המדהים הזה של עשיית בירה באקורדים צורמים ופידבקים שליליים.

אני מאוד מעריך את הכיוון, אך צפוייה לך דרך ארוכה... תגובתו של תומר רונן היתה רצינית וטובה ורק רציתי להוסיף עליה כמה דברים.

גידול כשות בארץ אינו פשוט, ודורש השגחה צמודה. הכשות דורש הרבה שמש והרבה מים אך פגיע מאוד לריקבון שורשים. אני ואחי ניסינו לגדל כשות לפני שלוש שנים אך לבסוף הרגנו את כל ארבעת הריזומים שהזמנו. לאחרונה הבאתי עוד 4 ריזומים ורק אחד הצליח לתפוס אך לא הצליח להוציא פרחים בכלל... 

אמנם יש כאלה בארץ עם יותר הצלחה בגידול כשות מאיתנו אך עוד לא שמעתי על אף אחד שמגדל כשות ליותר מבישול או שניים.

(לפוסט שכתבתי על חוות הכשות שביקרתי בה לאחרונה http://rosenblatt-brothers.blogspot.co.il/2013/08/5-brewtopia.html)

הלתתה- העקרון די פשוט אך צריך שטח לריצפת ליתות וכן דרך לישב את הלתת. חשוב להבין כי קליית הלתת תעשה לתת קלוי ולא לתת בסיס - בכדי לשעות לתת בסיס צריך ליבש מעל אוויר חם, אתה תצתרך לבנות מתקן ייבוש בעצמך.

(לפוסט על מזקקת וויסקי שמלתת בעצמה אך מיבשת בעשן את הלתת http://rosenblatt-brothers.blogspot.co.il/2013/08/4.html)

שמרי בר, יש מבשלות בעיקר בבלגיה שקוצרות את השמרים בלילה מהאוויר- אך רק כאשר הטמפ' בלילה היא בין 5 למינוס חמש בכדי להימנע מדברים אגרסיביים מיד. מדובר בבירות חמוצות ומסריחות (ריחות גופרתיים, אנימליים וכו..) אך אם קהל אוהדים אדוק. 

(לפוסט על קנטילון שמפרט את התהליך ואת הבירות http://rosenblatt-brothers.blogspot.co.il/2012/03/blog-post_27.html)

יש לי גם ספר טוב בנושא שנקרא The homebrew garden , שנקנה במטרה יום אחד ללכת בכיוון שאתה רוצה ללכת אליו - הספר זמין באמזון.

הכי חשוב- בהצלחה!