בדר"כ אני מרטיב את השמרים היבשים לפי התהליך המקובל וזורע אותם על התירוש
בסיום העברתו למיכל תסיסה מסיר הבישול כאשר טמפ התירוש ב-2 מעלות קטנה מטמפ התסיסה
וזאת בכדי למנוע טעמי לוואי מתהליך ריבוי השמרים.
לאחרונה השתמשתי בתהליך אחר ובכך הצלחתי לשפר את פעילות השמרים ולקצר את ה-LAG TIME
השתמשתי בשמרים S-04 אך זה כנראה נכון לכל השמרים.
טמפ זריעת השמרים 15 מעלות כאשר טמפ התסיסה 17 מעלות.
בדר"כ לאחר זריעה עילית רגילה על התירוש לוקח כ-24 שעות לשמרים לסיים את ה-LAG TIME ולהתחיל תסיסה ערה.
(לפחות בזן הזה, שמרי לאגר ושמרים נוזליים זה בדר"כ עד 48 שעות,למעט שמרי וייצן שהם מאוד אגרסיביים)
מה שעשיתי זה הרטבתי את השמרים וזרעתי אותם למיכל תסיסה לפני הכנסת התירוש למיכל תסיסה,
על השמרים שפכתי תירוש בזרם (ע"י משאבת מארש) או ע"י שפיכת תכולת סיר הבישול לתוך מיכל התסיסה תוך כדי
יצירת קצף ואוורור בתירוש. זמן תהליך העברת התירוש למיגל תסיסה לוקח כמה דקות.
מי שמתסיס בגריקן יכול לשים את השמרים בדרכ הרגילה ולערבב את ההגריקן בחוזקה כ-5 דקות ואז להרכיב את הנשם
זה גם משפר את פעילות השמרים
יתרונות:
התאקלמות השמרים לטמפ השמרים טובה יותר, במידה וזורעים אותם על התירוש המסה התרמית של התירוש ביחס לשמרים גדולה מאוד,
אם מעבירים את התירוש על השמרים בהדרגה זה מאפשר התאקלמות טובה יותר
שיפור החמצון- אם נחכה לזריעת השמרים עד לאחר העברת כל התירוש למיכל תסיסה נאבד חמצן, הכנסת המשרים לתחילת התהליך משמעותה שהם מתחילים
לספוג חמצן כבר מהתחלת התהליך ועד סופו.
מקצר את ה-LAG TIME. ישנה תסיסה ערה במיכל התסיסה לא אחרי 24 שעות אלא כבר אחרי 12 שעות, מקטין את הסיכוי לזיהומים
כנראה שיקטין טעמי לוואי מפעילות השמרים.
חסרונות:
יש לתאם סיום הרטבת השמרים עם תחילת העברת התירוש למיכל התסיסה-דורש תזמון והקפדה
יש לוודא שאין הקצפת יתר ושמשאירים מספיק מרווח ראש במיכל תסיסה.
יכול להיות שלמבשל שמבשל לבד יצטרך עזרה בשלב זה של הבישול
ניסוי שני שאבצע:
אני מקרר את התירוש ע"י העברת תירוש רותח מסיר הבישול לסיר מחוטא אחר בכך אני יוצר סינון ראשוני של התירוש ממשקעי הבישול והכשות
את התירוש אני מקרר בשיטת WIC, כאשר התירוש מסוחרר ע"י משאבת מארש
תהליך הקירור לוקח כ-10-15 דקות תלוי בטמפ התירוש הרצוי.
אזרע את השמרים כאשר טמפ התירוש יגיע ל-20 מעלות תוך כדי המשך קירורו ל-15 מעלות.
ואז העברתו למיכל תסיסה כאשר טמפ התסיסה 17 מעלות.
בסוף התהליך ישנם משקעים נוספים שנשארים בסיר הקירור וזה יוצר סינון משני לפני הכנסת התירוש למיכל תסיסה
ובכך אני נמנע מטעמי לוואי של משקעים בבירה
אני חושב שתהליך כזה יניב תוצאות טובות יותר.
נראה בבישול הפורטר הבא....
