אתה יכול לחכות עם שלב השקיעה עד לאחר השלב באחרון

וגם אותו לעשות בטמפ החדר לכמה שעות בלבד בהנחה שלא מדובר בשמרי חיטה - הם שוקעים לאט יחסית

אם התירוש לא מחכה לשמרים אתה יכול להעביר למקרר - ולהוציא ולשפוך את הנוזל מלמעלה כמה שעות לפני ההגשה

תוכל להיות ספציפי?

כמה זה קטן בינוני וגדול?

דניאל, תודה על התשובה. אבל כרגע אין לי שני כלים מספיק גדולים שמתאימים ולכן אשאר בשיטה שכתבתי.

בהמשך לשאלה זו, אני גם רוצה לדעת האם כדאי לי להעלות את הצפיפות של התירוש בין שלב לשלב כך שבסוף אני אוסיף שמרים עם תירוש בצפיפות קרובה לזו של הבירה שאני הולך לבשל (צפיפות התחלתית של 1.092).

מצד אחד, לפי מה שקראתי, הגדילה הטובה ביותר (מבחינת בריאות השמרים) נעשית בצפיפות נמוכה יחסית . משהו בין 1.02 ל 1.04 (אני עושה 1.03).

מצד שני, כשאני מוסיף שמרים שנמצאים בצפיפות של 1.03 לתירוש בצפיפות 1.092 אני עלול לגרום לעקה (stress) על דופן תאי השמרים.

למישהו יש נסיון? יש עצה?

אני חושב לעשות שני שלבים בגראוויטי נמוך ולעלות לגראוויטי של 1.060 בשלב השלישי והאחרון לפני ההוספה לבירה.

היי גיל,

אני לא יודע מה הרכב הבירה שאתה עושה, אבל אני בישלתי בלגית חזקה ולאחר קריאה לא מעטה הבנתי שבמידה ומשתמשים בתוספות סוכר כמו סוכר בלגי, דבש וכיו"ב, ניתן להוסיפם לאחר שהתסיסה הפראית בהתחלה נגמרת, כך מעלים את מספר השמרים במיכל ונותנים להם סביבה "נוחה" יחסית ואחרי שהם מתרבים בתירוש בעל צפיפות נמוכה יחסית (1.065 במקרה שלי) מוסיפים את הסוכר (0.5 ק"ג סוכר בלגי מומס ומחוטא במקרה שלי). בצורה כזו גם ניתן להשתמש בפחות שמרים בשלב הזריעה ולא להעמיס על אלו שזורעים.