שלום לכולם
כמה ימים לפני בקבוק כדאי לעשות קולד קראש?
יאני חשבתי לשים במקרר לכ-60 שעות. ורק אז לבקבקב
מדובר בפייל אייל בלגי שהוכנס לתסיסה לפני נכון להיום 10 ימים
כמו כן, יש דגשים מיוחדים לקולד קראש? צריך להעלות את הטמפרטורה שבמיכל התסיסה לפני שמוסיפים סוכר ומעבירים למיכל שפייה?
אפשר לבקבק את הבירה קרה או בטמפרטורת חדר?
תודה רבה מראש לכל המגיבים
הזמן במקרר חשוב, אבל בעיקר שיהיה כמה שעות בטמפ' נמוכה (כ-3-4 מע') לשקיעת השמרים ושאר מרעין בישין, מעבר לזה, זה סתם אם אין לך כח לבקבק באותו יום.
אם בדקת שהתסיסה הסתיימה במלואה, אז תשים, אחרת,אם התסיסה לא נגמרה, בתוספת הסוכר של הביקבוק-
בום בום בבקבוקים.
לא קריטית העלאת טמפ' לכל הדעות, למרות שמחלוקת אם צריך לבקבק ב-18 מע' או שלא קריטית טמפ' הביקבוק (עיין עוד כאן: http://zion.e-snif.com/content/%D7%94%D7%A4%D7%97%D7%AA%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%A9%D7%A7%D7%A2)
ביקבוק נעים 
לי כבר יצא לבקבק בכמה רמות שונות של טמפ'. לא הבחנתי בהבדל משמעותי. בדרך כלל אני מבקבק בסיום הקולד קראש, לאחר מעבר לסקנדרי. אני מניח שעם המעבר לסקנדרי הטמפ' של הבירה עולה לכ-10 מעלות
אם מבצעים קולד קראש של עד מס' ימים מניסיוני אין השפעה על המיגוז.
כי בסופו של דבר לאחר השפייה ועם עירבוב הסוכר והבקבוק וטמ"פ תעלה לטמ"פ החדר ואז יבוצע מיגוז.
אני מתסיס לפחות שבועיים ובודק סיום תסיסה עם הידרומטר.
לקולד קראש מספר אפשרויות:
1. השארת התירוש במיכל התסיסה וביצוע קולד קראש.
2. העברת התירוש לסקנדרי ואז ביצוע קולד קראש.
שתי השיטות נותנות תוצאות טובות אלא שבשיטה הראשונה יש העברת תירוש אחת פחות.
תעשה חיפוש בפורום ותמצא מידע בשפע בנושא.
חשוב להבין: מטרת הקולד קראש היא הצללה של הבירה. אין לה כל השפעה על נושא הבקבוק, מלבד מוצר סופי צלול יותר.
ניתן להצליל בירה או באמצעות יישון (לתת לבירה לשבת זמן מספיק לפני בקבוק) או לקצר תהליכים וזמן ולקרר את הבירה לטמפ של 2 מעלות למשך יומיים לפחות (קולד קראש).
חשוב להבין, הקירור מעכב את פעילות השמרים, כשהנוזל יתחמם שוב הם יחזרו לעבודה, לכן חשוב לוודא שהסתיימה התסיסה לגמרי! תן לפייל אייל עוד 4 ימים לפחות לדעתי. אם התסיסה לא הסתיימה, תקבל בירה במיגוז גבוהה מהמבוקש ובמקרים קיצוניים גם בקבוקי מולטוב... חוויה לא נעימה, מלכלכת ואף מפחידה...
טמפ' ביקבוק - אין השפעה לטמפ' הביקבוק על התסיסה, ניתן לעשות זאת קר וגם חם. חשוב רק לדעת, שהתסיסה תתקיים כשהנוזל יתחמם. כלומר, אם נבקבק בירה קרה, יקח יותר זמן לבקבוקים להגיע למיגוז המבוקש. מנגד, בקבוק יתחמם מהר יותר ממיכל בירה (שטח פנים גדול יותר ונפח קטן יותר לכל יחידה).
למיטב הבנתי, קיימת השפעה לטמפ' הביקבוק על רמת המיגוז הסופי:
רמת המיגוז הסופי בנויה משני רכיבים:
גיזוז סופי = רמת הגיזוז ההתחלתי לפני הבקבוק + הגיזוז הנוצר בבקבוק
מכיוון שCO2 מומס טוב יותר בבירה קרה, רמת הCO2 ההתחלתי בבירה הקרה, תהיה גדולה יותר מרמתו בבירה בטנפ' החדר (בהנחה שהמיכל משחרר את עודף הCO2 הלא מומס לאויר)
ולכן ,אם הוספנו כמות מדודה של סוכר לבקבוק, הCO2 שיווצר מפירוק הסוכר על ידי השמרים, יהיה קבוע בשני המקרים.
לכן, בסיום התסיסה בבקבוק, כמות הCO2 בביקבוק קר, תהיה גדולה יותר מאשר כמות הCO2 בביקבוק בטמפ' החדר.
בכל מקרה, אני מבקבק בטמפ' קרה את מה שנשאר לאחר החיבות.
אני לא מסכים.
הגיזוז ההתחלתי לפני הביקבוק נקבע בעצם כאשר השמרים מסיימים את התסיסה של הבירה. נניח שהתירוש תסס בטמפרטורה של 18 מעלות והתפיסה הסתיימה. יש גיזוז שיורי בבירה. אם עכשיו תקרר את הבירה בקולד קראש לא יספג בבירה עוד פד"ח.
לכן, כשמחשבון הגיזוז שואל אותך מה טמפרטורת הבירה לשם הערכת הגיזוז השיורי יש להזין את הטמפ הגבוהה ביותר בה שהתה הבירה ולאו דווקא את הטמפרטורה הנוכחית (אם בוצע קראש) .
אז עדכון לגבי הנושא:
אתמול הוצאתי בקבקתי לאחר 50 שעות של קולד קראש., לאחר כשעה בבטמפרטורת חדר של שעות ערב יפואיות התחילתי לבקבק.
שמתי לב כי הבירה בהירה יותר מהרגיל (למרות השימוש ברכז) וכן בעת הוספת הסוכר הבירה קיבלה צבע כהה מאוד על גבול האדום.
בתחתית מיכל התסיסה נשארו כ2.5 ליטר של משקעים. זה נורמלי? זה בסדר?
מבחינת טעם שמתי לב לעומק טעמים גדול יותר, אך לא יכולתיע למדוד FG כי הלך ההידרומטר. מרגיש כ-5.5% אחוז אלכוהול.
בקיצור, בהנחה שהכל תקין ואני מאמין שהכל תקין, מצאתי לי חובה חדשה בכל באץ - קולד קראש
2.5 ליטר משקעים נשמע הרבה.
כמה שאלות: האם העברת מהפריימרי לסקונדרי? כמה משקעים היו לך שם? ביצעת דריי-הופ? האם טילטלת את מיכל התסיסה במעברים? האם טלטלת את המיכל בהוצאתו מהמקרר? כמה זמן המתנת מרגע הוצאתו והצבתו במקום החדש ועד לביקבוק?
טלטול המיכל מציף את המשקעים ובכך מעלה את כמות המשקע. האידאל הוא לא להזיז את המיכל בסוף התסיסה, במקסימום להרים אותו לכיסא גבוהה באותו המקום על מנת לעשות שפייה בגרביטציה (אם אין לך סיפון מכני), אותו הכנ"ל לאחר הקולד קראש. אם אין באפשרותך שלא לטלטל את המיכל בהוצאתו מהמקרר, תן לו לנוח במקום הביקבוק כחצי יום ואפילו יומיים על מנת שהמשקעים יחזרו לתחתית.
כאשר התירוש עובר מסיר הבישול
יש לסנן את משקעי הבישול ווהכשות במידה וזה לא נעשה
יש במיכל תסיסה משקע רב
המיכל לא טולטל בעת המעבר מהמקרר לנקודת הבקבוק
הבירה עברה למיכל המשני לפני הבקבוק אך אחרי הקולד קראש
נשאר עוד נוזל במיכל השפייה שהייתי יכול להשתמש בו אך מתוך בחירה ומתוך רצון לשמור על צלילות הבירה העדפתי שלא לבקבקו.
מה שמוזר לי זה הצבע האדום שהתקבל בעת הוספת הסוכר, צבע מאוד דומה ליין