בישלתי פעמיים את אותו מתכון בירת החיטה שלי
בשני תהליכי מאש שונים:
1-מנוחת חלבון 50 מעלות 30 דקות
העלאת הטמפ ל-67 מעלות למשך 30
מאש אאוט 76 מעלות ל-10 דקות
צפיפות סופית של התירוש 1.052
2-מנוחת אסיד ב-43 מעלות ל-20 דקות
העלאת הטמפ ל-67 מעלות במשך 22 דקות
מאש אאוט ב-78 מעלות ל-10 דקות
צפיפות סופית של התירוש 1.042
מדוע כאשר התשמשתי באותו כמות מים ובאותן כמויות גרעינים יצא צפיפויות כאלו שונות בתירוש?
בשני המקרים בדיקת יוד הראתה המרה מושלמת של החלבון לסוכר.
האם המנוחה -50מעלות הכרחית לפירוק החלבון לסוכר?
