שבבים עובדים דרך שטח מגע עם בירה, כאשר הם צפים יש פחות מגע עם הבירה ופחות מעבר של טעם

שים את השבבים בשקית כשות עם כמה כפיות נירוסטה לשיקוע

שים את השקית בסיר עם מעט מים וחטא במשך 10 דקות על אש גבוהה.

אחרי החיטוי הנח את השקית בבירה.

לטעם אלון קל יום וחצי ב-17 מעלות מספק.

לטעם יותר חזק עדיף 3-4 ימים.

יש לטעום מידי פעם עד לקבלת הטעם הרצוי

עדיף לחכות לסיום התסיסה ורק אחכ להוסיף את השבבים

יש להתשמש בשבבים מיועדים לשימוש במשקאות אלכוהוליים מספק איכותי

זיו, השאלה עלתה ממש לא מזמן, אנו ממליצים קודם לחפש מידע בפורומים (וקיים בארגזים) לפני שפותחים שוב את אותו הפוסט. אנצל את ההזדמנות לתת תשובה מסודרת וורסטילית יותר.

שבבי עץ אלון יתרמו טעמי עץ, טעמי קרמל, וניל וכו בהתאם לסוג שתשתמש (גם כאן יש תורות שלמות של הכנת העץ עצמו והטעמים שהוא ייתן לבירה).

סוגי שבבי עץ

שבבי עץ האלון מגיעם בשלוש צורות עיקריות - אבקה, שבבים קטנים ושבבים גדולים. גודל השבבים משפיע לרוב על 

מתי?  

העיתוי הטוב ביותר הוא במעבר מתסיסה ראשונית למשנית. כלומר, הסתיימה התסיסה האגרסיבית, השמרים משנים פאזה, והבירה עוברת ליישון והתייצבות. על הדרך, ניפרד מהשמרים המתים ואלו שסיימו את תפקידם.

איך?

הדרך בה אני פועל, ולדעתי היא מומלצת מכמה סיבות, היא להרתיח את השבבים עם מים, כמו שציין דניאל, אך להשתמש בסיר לחץ. הסיר לחץ מעלה את טמפ' הרתיחה בשל הלחץ הנוצר בו, בנוסף הסיר סגור ונוצר מעין קיטור (אדים חמים) שתורמים גם לעיקור, מהיר יותר וטוב יותר. הקיטור עוזר גם להעברת הטעמים וגם עוזר לשקיעתם של השבבים (הם כבר ספוגים במים). אני אישית שופך גם את המים עם השבבים למיכל תסיסה, זאת לאחר שהתקררו כמובן. (אם תטעם את המים, תבין את טעמי העץ).

שקית או לא? שאלה טובה, תלוי בכמות השבבים והציוד שלך. אם מדובר במעט שבבים, לא יקרה אסון אם ישכבו במיכל, אפילו יותר טוב, השקית מקטינה את שטח הפנים של הנוזל ומכאן מגבילה את המגע של הנוזל עם השבבים לאורך הזמן. ציוד - אם אתה שואב עם סיפון או שהברז שלך ממוקם מעל המשקעים (ואתה לא מתכוון להטות את המיכל ולהזיזו יותר מדי לשם בקבוק) אז גם לא חייבים את השקית.

כמות ומשך זמן?

השאלה שצריך לענות עליה קודם כל היא כמה טעם תרצה שהשבבים יתרמו לבירה? סביר להניח שקשה לענות על התשובה ללא ההתנסות. ישנם שלושה פרמטרים ל'כמה טעמים תקבל' והם יחס שבבי העץ לליטר (כמות), משך זמן המגע וכמה טעם וגוף יש לבירה עצמה. הכלל אצבע אומר, פחות זמן יותר כמות. המלצות היצרן לתקופת יישון של חצי שנה (מדובר במוצר ליין במקור) בין 1-2.5 גרם לליטר. כאשר המלצותיו לתקופות קצרות יותר הן 2.5 גרם לליטר למשך חודש, 1.5 גרם לליטר למשך חודשיים ו0.5 גרם לליטר למשך שלושה חודשים. אני משתמש בשבבים גדולים, 1.25 גרם לליטר למשך שבועיים, בפורטר, ומקבל גוון עדין ברקע של עץ ווניל. השיטה שדניאל הציע היא לטעום כל פרק זמן קבוע. שיטה אחרת היא לקבוע מראש תקופה, לבקבק, לטעום את המוצר הסופי ובהתאם לשביעות רצון, לתקן לבישול הבא. כל אחד ותדירות הבישול שלו, ושיטת העבודה והסבלנות שלו.

אני עומד להוסיף שבבי עץ (דאבל בלגית) ואחרי שקראתי את השרשור הזה אני קצת מבולבל.

בתגובה אחת מדובר בהוספת השבבים לתקופה של ימים אחדים ובתגובת אחרת על שבועות וחודשים.

אשמח אם תעשו לי סדר.

אשמח גם לטיפים בעניין העיקור: אני מעוניין לעקר בוויסקי ולהוסיף הכל לדלי. (באץ' 20 ליטר דלי לבן).

תודה.

לצערי, איש לא ענה לשאלה שלי.

אשמח אם מישהו יתייחס לשאלה.

תודה