למה לחמם את השמרים? רק צריך להרטיב אותם. את המים יש להרתיח לפני, לקרר לטמפ' החדר ואז לשפוך את השמרים לתוך המים. בהתחלה לתת להם לשקוע, ואחכ יש לערבב אותם .

בנוגע למעבר לסקנדרי לפני דריי הופ אז כן יש חשיבות. מפגש של כשות ושמרים הורס בירה. יש לשמור על סניטציה גבוהה.

 14 יום דריי הופ יכוךל להיות הגיוני. הכי הגיוני  זה מדי פעם לטעום ולהריח את הבירה, ואז להפסיק את הדריי הופ לפי מה שאתה אוהב.

גיא, אל תלחץ, קח אויר. תצמיד מדחום למיכל וקח קריאת גרביטי. קח קריאת גרביטי גם מחר ואם צריך מחרתיים. אם אין שינוי או שהסתיימה התסיסה או שהיא נתקע. איזה פרופיל בירה עשית?

אינדקציה לתסיסה זו לא הבועות (אולי המיכל לא אטום?) וגם תום הבועות לא מסמן את תום תהליך התסיסה אלא רק את שלב התסיסה הפעילה (לשמרים יש 2 שלבים נוספים בתום התסיסה הויזואלית). הסימן הוודאי לתום התסיסה הפעילה הוא אי שינוי בגרביטי (עדיין יהיה שינוי בPH).

אני לא מכיר את הנתון ששמרים יבשים מתים במגע עם הבירה, אך אני כן מכיר את העובדה ששמרים יבשים חלקים כבר מתים בשקית, כשם ששמרים נוזליים מתים וכשם ששמרים יבשים ש'הרטבת' ימותו עד שתגיש אותם לתירוש. אני מגיש שמרים יבשים לתירוש, לא מסתכן בשלבי ביניים וזיהומים מיותרים ולא נתקלתי עד כה בבעיות כלל!!!

מטרת הרטבת השמרים היא אחת - להקטין את השוק לשמרים. כלומר, להעיר את השמרים מהתרדמת ולהכניס אותם לאקלים דומה לאקלים הבירה - נוזלי ובטמפ מסויימת (אני מאחסן שמרים במקפיא, לכן יש לכך משמעות, אני מוציא אותם יום קודם לרוב).

על מנת לצמצם סיכונים בתהליך הרטבת השמרים - אנו מרתיחים את המים (עיקור) ורצוי גם את הכלי. הייתי ממליץ ללכת על כלי עם מכסה מתאים אך לא אטום לגמרי. הזיהומים השונים נוחתים מהאויר, הם אינם זוחלים. המשמעות שצלחת הפוכה על כלי קטן יותר תעשה את העבודה.

אם כבר אתה מרטיב את השמרים ומגדיל סיכון, אז שווה לעשות סטרטר, סטרטר הוא בעצם יצירת תרבית של שמרים: לקחת את השמרים היבשים, להכניס אותם לנוזל רטוב המכיל סוכרים וחמצן אשר יאפשרו לשמרים להתחיל לייצר חלבונים לחיזוק התא ולאחר מכן להתחיל להתרבות עוד לפני שפגשו את הבירה. חשוב מאוד - ללא חמצן לא יתרבו השמרים, על כן יש לערבב טוב את הסטרטר כל מספר דק'. מאוד לא מומלץ להשתמש בסוכר רגיל לסטרטר מאחר והוא עלול לפגום במטבוליזם של השמרים וביכולת העיכול של סוכרי התירוש. לכן, אם אתה לא לחוץ בזמן ורוצה להאיץ ולקצר את התסיסה, ותר על הסטרטר.

כמו שהבנת, אני מקווה, היתרון הגדול של הסטרטר הוא להכין את השמרים לאקלים התירוש פעם אחת ופעם שנייה להגדיל את אוכלוסיית השמרים ולוודא שהיא בריאה ובכך לקצר זמני תסיסה. החיסרון, אם אין את הידע הנכון, הציוד הנכון והאמצעים (זמן להכין את הסטרטר מראש, ניקיון וסטריליזציה...) עלול להיות רב על היתרון.