אני פחות מכיר את זן השמרים המדובר. אך עדיין יכול לעזור להבין קצת יותר.

כנקודה למחשבה, אחת הנטיות שלנו, כמבשלי בירה, היא לתת ערך מוסף לבירה שלנו בטעמים מצד אחדו מצד שני בהעלאת אחוז האלכוהול של הבירה. בבירה, כמו בחיים, צריך להבין שמדובר באיזון, במקרה הזה של טעמים. כאשר האיזון טוב, יש חיפוי על טעמים פחות טובים על ידי טעמים טובים והשלמה של טעמים אחד את השני.

כאשר יוצרים בירה עם אחוז אלכוהול גבוה, צריך לדאוג לייצר אותו נכון (אתנול ולא אלכוהול אחר כמו אלכוהול גבוה \Fusel Alcohol שטעמו שונה והשפעתו על הגוף פחות בריאה), מצד אחד, ומצד שני, "להחביא" אותה בטעמים או לאזן אותו עם טעמי הבירה כך שיבליט את הרצוי ושאר הטעמים יכסו את הלא רצוי. אני לא ממליץ, לרוץ ולייצר בירות עם אלכוהול גבוהה (יש לי עכשיו למשל סוג של הנגאובר, מבירות חזקות שטעמתי אצל מבשל בייתי אתמול בלילה), על אף הפיתוי, לפני שמבינים איך עושים בירה נכון, בדגש על העבודה עם השמרים.

ככלל, הזמן מטיב עם המשקה, ותורם לאיזון הטעמים, טעמים מסויימים מתחזקים ואחרים נחלשים. איזון הטעמים תורם במיוחד לבירות כהות, בירות כשותיות, ולבירות עם אחוז אלכוהול גבוהה. מכאן השאלה שצריך לשאול לפני בניית המתכון, מתי  מתוכנן לצרוך את הבירה מתום הבישול, והאם יהיה נכון להעלות את כמות האלכוהול ובכמה.

עכשיו נפנה לשאלות כדי להבין ממך: מה פרופיל המאש? איזה גוף יש לבירה? מה האיזון בין לתת לכשות (מרירות מול מתיקות)? מה הגרביטי ההתחלתי? מה הגרביטי הסופי? כמה אלכוהול התקבל? מה פרופיל התסיסה?

שמרי ברט הם שמרים פראיים 

לא בטוח שהטעם שאתה מרגיש זה מה שאתה חושב

כחובב ברט ידוע אני אשמח לטעום ולחוות דעה

למה בחרת בשמרי ברט מלכתחילה?