לפני חודש בישלתי IPA ממתכון שפורסם באתר המתכונים של הפורום.
המתכון יצא מצוין אחוזי אלכ' גבוהים כפי שרציתי אך הבירה הייתה מתוקה מדי לטעמי.
המתכון מכיל CARAMUNICH 1/3 ו-CARAPILS בשלושתם מדובר בכמות של 300 גר' כל אחד.
אני רוצה להגיע לטעמים יותר חמצמצים וכמובן לשמור על טעמי הכשות הנפלאים.
על איזה מתכון אתה מדבר?
יהיה יותר יעיל לדעת את כל המתכןו, לדעת אם אתה משתמש ברכז\גרעינים.
צירפתי את המתכון http://www.zionbeer.com/recipe/45
אם אתה רוצה להוסיף טעמים חמוצים זה לא יהיה דרך הכשות, שם אתה יכול להוסיף ריח הדרי.
אתה כן יכול להוסיף חיטה למתכון, זה יכול להוסיף חמיצות מתונה, תלוי בכמות שתוסיף ובתכנית הבישול. גם שימוש בשמרים בלגים/סייזון יעזור לך לשנות את פרופיל הטעם
מחזק, חיטה תעשה את מה שאתה רוצה
בנוסף, יכול להיות שהבירה סיימה גבוה (באיזה טמפרטורה עשית את המאש?) ולכן המתיקות.
וגם, יכול להיות ששמת קצת יותר מדי לתת קריסטל שתורמים למתיקות קרמלית, פעם תנסה להוריד (לרמת המתכון המקורי)
יוני,
אתה מבשל all grain או רכז?
יש לי תחושה שה"חמיצות" שאתה מחפש כקונטרה למתיקות שתיארת היא בעצם "יובש" בבירה. ז"א בירה שתסיים תסיסה בגרביטי נמוך ולא תשאיר תחושה מתוקה מידי. בירה כזו גם תבטא באופן טוב יותר את טעמי הכשות כפי שמצופה מIPA.
י
ניצן, המאש היה 67 מעלות , הכמויות לא היו זהות למתכון המקורי כי הבישול היה גדול יותר והתאמתי את הכמויות ביחס לבישול.
ואם אני רוצה להוסיף חיטה באיזה כמות מדובר גר'\ק"ג? זה בא להחליף את ה-CARAMUNICH \CARAPILS?
נועם , אני מבשל ALL-GRAIN,
אם אני רוצה לסיים בגרביטי נמוך יותר פשוט להשאיר לתסיסה ארוכה יותר?
מה היה הFG בבישול המדובר?
תסיסה סופה להיגמר.
אם אתה מבקבק מוקדם מדי, כנראה שהבירה תגלוש מהבקבוקים במידה והם לא יתפוצצו.
השאלה היא מה גרם לבירה להיות מתוקה מדי, פחות מדי שמרים? טמפ' תסיסה נמוכה מדי? טעמי לתת מסויימים?
ה-FG היה 1.030 השתמשתי ב- 18 גרם שמרים US-05 ל-24 ליטר כשהOG היה 1.080 הטמפ הייתה די קבועה 18-19
1.030 זה גבוה מאד. אפילו לבירה שהתחילה ב1.080.
אז או ש
א. התסיסה לא הסתיימה (ואז כאמור עלולים להתפוצץ לך בקבוקים)
ב. המאש היה בטמפ' גבוה מידי. ואז בפעם הבאה עליך לבצע מאש בטמפ' נמוכה בכמה מעלות. ואולי אף להוסיף סוכר פשוט שעוזר להוריד את הFG.
ג. השמרים התפגרו לפני שסיימו את תפקידם.
אני לא מבין איך הOG יצא גבוה ב8 נקודות אם הגדלת גם את כמות המים בהתאם לכמות הגרעינים.
ויכול להיות שלא הגשת מספיק שמרים:
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
לפי המחשבון היית צריך לשים כמעט 2 שקיות, כנראה השמרים מתו לך.
all grain או רכז?
ומה לגבי הוספת חיטה למתכון זה אמור להיות בנוסף לכל הלתתים או אמור להחליף אחד מהם?
במקום הפייל תוסיף קצת חיטה (15% יספק לך את החמצמצות לדעתי)
יוני,
הבעיה שלך היא לא במתכון, היא איפשהו בתהליך.
אז לפי מה שהבנתי המאש צריך להיות ב65 מעלות ולחכות שה-FG יהיה נמוך יותר?
שמע.. זה מתכון שלי אז אני יכול להגיד לך , אני עושה מאש ב67, ואני מגיע לFG הנכון בסופו של דבר, תן לזה זמן, תמדוד יומיים רצופים FG, אם זה לא משתנה, בקבק, אם לא , תן לזה לנוח.
אם אתה רוצה בירה יבשה יותר, אז כן תרד ל65, אני חושב שבכמויות כשות כמו שיש במתכון, בלי גב מאלטי, היא מרגישה הרבה יותר מרירה, ופחות נעימה.
רק ה2c שלי..
לדעתי חסרים לך שמרים בנוסף.
ניצן דבר ראשון המתכון מצוין!!! ואני אנסה את המתכון עם יותר שמרים ב-65 מעלות וFG נמוך יותר
אני עדיין רוצה איך שיהיה לזה טעם יותר לימוני איכשהו, אולי ע''י תוספת 15% חיטה
תודה רבה!
חשבת לשנות את הרכב הכשות למשהו יותר לימוני אולי?
קסקייד וסיטרה נותנים בעיקרון אשכולית ומגנו בהתאמה, אולי תנסה סוראצ'י\זיתוס במקום הסיטרה.
תראה איך זה יעבוד לך. החיטה בעיקר נותנת עפיצות קלה, פחות לימוניות.
אם אתה ממש רוצה חמצמצות, תתסיס עם brett (יכול לצאת מעניין מאוד Brett IPA).
זה לא יכול להיות, זה יוצא מעניין.
יעידו הטועמים שאף אחד לא נשאר אדיש, אמנם לרוב זה היה מוזר מדי, אבל מעניין יצא בהחלט.
יוני,
אתה מבין שלא אתה הוא זה שמחליט על הFG ?
אני מבין שיש הרבה מאד דברים שאני לא מבין...
ושיש שליטה מוגבלת משהו ב-FG
יש המון גורמים שיכולים להשפיע על זה...פחות או יותר
נכון.
מה שהתכוונתי לומר הוא שאתה לא יכול להחליט שגרביטי של 1.025 נשמע לך טוב ולכן אתה מבקבק ברגע שהתסיסה הגיע לצפיפות הזו. אתה יכול לבקבק אך ורק כשאר התסיסה הסתיימה. השמרים יחליט מתי זה קורה. ואתה תדע מזה רק אם תבדוק גרביטי במשך יומיים רצופים ותראה שאין שינוי. אז אתה יכול להיות רגוע שהתסיסה הסתיימה.
אתה יכול להשפיע על שיעור ה"תסיסות" של התירוש ע"י שליטה בטמפ' המאש ועל ידי הוספת סוכרים פשוטים לתירוש וגם בהקפדה על בריאות השמרים (כמות מספקת, חימצון, מזין שמרים וכו').
המון תודה לכולכם עזרתם המון!!!!
שוב...
משהו שלא הבנתי בכל השיחה שפה, האם אתה מחפש חמיצות או פחות מתיקות. אלה שני דברים שונים ומקור כל אחד מהם בבירה שונה.
בשביל חמיצות - צריך יותר קרה-פילס \ דקסטרין. כלומר לתת שייתן חמיצות.
בשביל פחות מתיקות - צריך פחות סוכרים מורכבים. כלומר ביצוע מאש בטמפ' נמוכה יותר, כמו שהסבירו והבנת נכון.
לגבי השמרים שניצן ציין. אין קשר. תהליך תסיסה בטמפ' לא מתאימה או עודף\חוסר שמרים יבוא לידי ביטוי בטעמי לוואי ובר פתירה (עודף - הורדת כמות השמרים, חוסר - איורור התירוש). אלא אם כן נתקעה התסיסה וזה כבר מורכב יותר. רק ספירת שמרים תתן יכולת להבין אם כאן מקור הבעיה. אך כמו שמובן מבדבריך - מאש ב67 מעלות הוא מקור הבעיה שיצר, מבחינתך, עודף שמרים.
מה שאני מחפש זה להגיע לבירה קלילה עם טעמים לימוניים ואחוזי אלכהול
גבוהים יחסית
אם יצא לך לטעום סמואל אדמס summer ale אז משהו דומה(לא זהה,דומה...)
שיהיה כשותי וחזק
זה די כללי אבל זה מה שאני מנסה לעשות.
זה המתכון לסאמר אייל:
http://www.homebrewtalk.com/f70/sam-adams-summer-ale-clone-191229/
אין פה יותר מדי כשות, אבל אתה יכול לעשות התאמות למתכון ככה שיתאים לטעם שלך