היי,
אני מתעניין בנסיון לבשל בירות סטייל למביק ובכלל sour beer.
כמה מכם משתמשים בbugs כמו brett?
איזה ציוד נפרד אתם מחזיקים לשימוש עם bugs?
בכלליות מתי כדאי לנסות להתסיס 100% Brett ? ומתי שימוש בכמה bugs או שימוש בשמרים רגילים ותסיסה שנייה עם brett? מה ההשפעה של כל שיטה?
מהו משטר הסטארטר שלכם למבחנת brett?
קראתי המון על זה, אני מחפש מסקנות פרקטיות מהנסיון של חברי הפורום.
תודה :)
השתמשתי מיבשול אחד עם ברט 100%(WLP644) למתכון APA.
ביצעתי סטארטר בפרקי זמן קצת יותר ארוכים, אבל בגדול אותו משטר כמו לשמרים רגילים.
משתמש באותם כלים, סך הכל כולם עוברים חיטוי.
שי, כמה דברים,
ראשית, האם יצא לך לטעום בירות שתססו עם שמרי "פרא" ובקטריות "מחמיצות" ? זה אמנם מסקרן ומרתק אבל לא כולם מתחברים לטעם מיד.
שחר (בנימינה) ואנוכי משתעשעים בשמרי "פרא" כבר כמה שנים. התוצאות ברובן מוצלחות. יש אכן הבדל בין תסיסה בשמרי brettanomyces לבד, תסיסה "שניה" של brettanomyces אחרי תסיסה ראשונה בשמרי Sacharomisis , ותסיסה מעורבת של שמרי sacharomisis , בקטריות ושמרי brettanomyces ביחד.
ההבדלים (על קצה המזלג) למיטב נסיוני:
שמרי brettanomyces לבד: תסיסה "נקיה" באופן מפתיע. טעמים פירותיים במיוחד (תלוי בזן הספציפי). היה לי נסיון מוצלח מאד עם פייל אייל שהתוסס על 100% brett.
תסיסה "שניה" של brettanomyces אחרי תסיסה ראשונה בשמרי Sacharomisis : הbrett מפיקים טעמים וארומות funky (מה שמוגדר כ "שמיכה של סוס" ) ולעיתים גם חמיצות. הבירה יבשה.
תסיסה מעורבת של שמרי sacharomisis , בקטריות ושמרי brettanomyces ביחד: תסיסה איטית ביותר בא לכל שמר ובקטריה יש תפקיד אחר שלעיתים מתרחש במקביל ולעיתים בסדר מסויים. בד"כ תווצר בירה יבשה מאד וחמוצה מאד.
סטארטר של brettanomyces לדעתי כמו עם שמרי בירה רגיילם. זה יכול לקחת קצת יותר זמן.
לגבי ציוד - בהחלט מומלץ להפריד את כל הציוד מפלסטיק וגומי ולהקצות סט נםרד לתסיסה של שמרי פרא (כולל דלי ביקבוק, מקל ביקבוק וצנרת).