בכול הקשור לשמרי בירה מעט מאוד נפוץ בארץ הקודש, במיוחד הנוזליים מבניהם.
גידול שמרים מבקבוק
עשוי להיות הפתרון והמענה, גם אם חלקי, לצורך שלנו.
אכתוב כאן את ראשית הדברים וביחד עם הסרטון שצילמתי (קישור בתחתית הפוסט) אני מקווה שאצליח להקיף באופן מספק את הידע הדרוש לנושא.
אז למה בכלל שנרצה לגדל שמרים מבקבוק?
אני רואה שתי סיבות. הראשונה כבר צוינה והיא כדי לשים יד על שמרים שלא ניתן להשיג בארץ באופן קבוע.
סיבה נוספת היא שלעיתים אנו נתקלים בסוגי שמרים פרטיים, כאלה שבבעלות בלעדית של מבשלה כזאת או אחרת. גידול שמרים מתחתית הבקבוק
יאפשר לנו לשים יד על שמרים שלא ניתן להשיג בשום דרך אחרת, בעולם!
גידול שמרים מבקבוק יושב לטעמי על התחום של ספורט האקסטרים בבישול בירה, יש סכנות, יש מה להפסיד, מהצד השני יש אפשרות להרוויח בגדול.
לפני שאפרוט את הכלים להם אנו זקוקים כדי לגדל שמרים אציין כמה סוגים של בירות אשר נוסו ונמצאו כתקינות לפרוייקט זה וגם ניתנות לרכישה בארץ מבקבוק.
1- שימאי, 2- דובל, 3- פלורף, 4- ווסטמאל, 5- פאולנר.
כלים ומצרכים:
צנצנת 200cc עם מכסה, צנצנת 400cc עם מכסה, לתת אבקתי, משקל, סיר בישול של 5 ליטר, חומר חיטוי (יוד, סטארסן, אלכוהול),
פיירקס למדידת נפח התירוש (במליליטרים), *רפרקטומטר, בקבוק שהותסס טבעית ולא מסונן (דוגמת הבקבוקים המפורטים הנ"ל)
*רפרקטומטר - משום שדיוק בגרביטי של התירוש בנפחים כה קטנים יכול להימדד רק כך.
אם אין לכם לא חייב לרוץ לקנות, תמיד אפשר להשאיל מחבר בפורום. אני גר ביהוד לצורך העניין ;)
נתחיל בלנקות היטב את כל מה שאפשר עם סבון וכמובן לשטוף היטב.
אנו חייבים להבין שהמצב של השמרים בתוך הבקבוק הוא לא אידאלי. סביבה אלכוהולית, לחוצה בפחמן דו חמצני וותק, לא מטיבים עם אורך חיי השמרים, לכן
עלינו לשאוף לגדל שמרים מבקבוק כמה שיותר חדש.
בגלל מצבם הקריטי שבבקבוקים אנחנו מכניסים אותם לסטרטר בגרביטי נמוך בהתחלה, של 1.010 - דהיינו 10 נקודות.
לרוב סימני תסיסה יופיעו תוך 4 ימים. (תלוי טמפרטורת החדר, כמות וגיל השמרים)
בתום התסיסה הראשונה נשים את הסטרטר בקולדקראש למשך יומיים כדי לרכז את מרבית השמרים המרחפים בנוזל לתחתית, לעוגת השמרים.
לאחר יומיים לשפוך מחצית מכמות הנוזל ולהעביר את השמרים לצנצנת השניה, של ה-400cc עם 200 מליליטר תירוש ב 20 נקודות.
הפעם התסיסה אמורה להתחיל תוך 24 שעות ולהיות פעילה מאוד.
* חשוב לסגור את מכסה הצנצנת חלקית - כדי לחסום מצד אחד צניחה של מזהמים ומנגד כדי לאפשר לפחמן הדו חמצני שנוצר בתסיסה להיפלט החוצה.
לאחר 3-4 ימים התסיסה השניה צפויה להסתיים ואיתה עוגת שמרים יפה. את השמרים האלה יש להכניס לקולדקראש ובסופו למזוג לסטרטר של
1 ליטר ב-35 נקודות. להניח על בוחש מגנטי ולתת לזה לעבוד במשך 24 שעות בלבד!
את הסטרטר הזה (השלישי במספר) יש להגיש לתירוש של עד 20 ליטר בגרביטי נמוך יחסית של עד 45 נקודות.
(מניח שניתן לכופף מעט את המספרים כאן, את הנתונים של הסטרטר השלישי אני שואב מתוך נסיון אישי - בכול אופן זה האיזור אליו יש לשאוף)
אפשר גם להמשיך לגדל את השמרים בסטרטר רביעי של 2 ליטר בגרביטי 40 ואז להגיש לתירוש בנפח וגרביטי גדולים יותר.
להדגמה של גידול שמרים פרטיים של מבשלת הבוטיק "רבלושן קט", שמרי "מריו" , הקליקו על הקישור! (או חפשו ביוטיוב: שמרי מריו)
http://www.youtube.com/watch?v=LV81UF69mog
זיכרו לשמור על חיטוי לאורך כל שלבי התהליך. השתדלו לעבוד בסביבה של אש (היוצרת תנועה של אוויר ללמעלה ובכך מרחיקה אבק ובקטריות)
והכי חשוב: זיכרו שהשלב היחיד בו משהו שנוגע בבירה נוגע גם בכם הוא שלב השתיה!!!
בהצלחה!
