רכשתי "קנדי שוגר" להעשרת בישול בירת החיטה שלי. הבעיה היא שאין לי מושג באיזה שלב להוסיף את גוש הסוכר. אני מבשל אול גריין. האם אני צריך להוסיף אותו עם הגרעינים? או בשלב הבישול עם הכשות? עזרה בבקשה. הסיר הולך לעמוד על הכירה בשעה שתיים בצהריים
שאלה בלגית
שני, 06/07/2010 - 07:10
שני, 06/07/2010 - 07:33
#1
אין לי נסיון בבירת חיטה, אבל באופן כללי הוספת סוכרים מתבצעת בשלב הבישול ולא במאש.
בזמן המאש אתה רוצה למצות סוכרים מהלתת, ולכן לא תרצה להעלות כבר אז את ריכוז הסוכרים במים.
שני, 06/07/2010 - 07:53
#2
כמו שאילן אמר בבישול לא במאש.
נהוג להוסיף בעשר דקות האחרונות של הבישול, אבל זה תלוי במתכון.
שני, 06/07/2010 - 07:56
#3
אתה מתכוון לבשל בירת חיטה בלגית - מה שנקרא wit?
שני, 06/07/2010 - 10:52
#4
גלעד,
קנדי שוגר מיועד בעיקר לאיילים בלגים כמו דובל וטריפל.
כמובן שאפשר להוסיף אותו לכל בירה. כך בחשבון שבבירות חיטה (גם בלגיות) אשר עומדות ב BJCP לא מכניסים קנדי שוגר.
אחרי שכתבתי את כל זה מה שנשאר לך לעשות זה כן להכניס את הסוכר ולספר לנו שיצאה
לך בירת החיטה הכי טובה בעולם.
שני, 06/07/2010 - 20:45
#5
ע"פ מה שקראתי ושמעתי, הקנדי שוגר המוצק, דהיינו סוכריות סוכר (כמו אלו שנמכרות לאחרונה אצל בירדי) זה בעצם סוכרוז. בדיוק כמו סוכר לבן פשוט.
שני, 06/07/2010 - 20:48
#6
נועם ,
אם כבר מדברים על סוכר בלגי בישלתי סוכר כהה לפי ההוראות ב basicbrewing עם מזין השמרים, יצא מעולה!
שונה מאד מהשימוש בלימון / מלח לימון וכו'.
כדאי להצטייד במדחום מתאים.
שלישי, 06/08/2010 - 09:59
#7
רועי,
בישלת את הסירופ הכהה ביותר שיש במתכון?
יצא נוזלי מספיק? כי לג'יימס יצא גוש.
בישלת עם זה בירה? בסגנון בלגי כהה?
תגיד, אפשר להוסיף מזין שמרים סתם כך לבירה "גדולה" כדי לסייע בתסיסה? אם כן, באיזה שלב?
שלישי, 06/08/2010 - 10:38
#8
לא הכי כהה, אחד לפני , נדמה לי שזה AMBER אבל יצא כהה מאד . השתמשתי בשיטת שני השלבים כדי לקבל נוזל יציב יותר לאכסון.
יצא נוזלי מאד, חשוב לסיים את הבישול בטמפרטורה הנכונה, משפיע מאד על הסמיכות של הסירופ.
טרם בישלתי, המטרה היא בלגית כהה.
אין בעיה להוסיף מזין מהסוג שלנו, הוא לא משפיע על הטעם אבל אין צורך כל עוד רוב הסוכרים מגיעים מלתת ולא מתוספות שונות.
שלישי, 06/08/2010 - 10:51
#9
במתכון שלי לבירה בלגית בהירה כבר כמה פעמים ה attenuation נראה לי לא מספק.
יש שם 600 גרם סוכר לבן על משהו כמו 6.5 קילו לתת (בעיקר פילסנר) לבטצ' של 23 ליטר.
האם הוספה של מזין שמרים בסוף הבישול תיסייע לשמרים לפרק טוב יותר את הסוכרים ולהגיע ל FG נמוך יותר?
ואולי במקום סוכר לבן, עדיף לנסות עם סירופ בהיר ע"פ המתכון של basic brewing ?
שלישי, 06/08/2010 - 11:48
#10
לא ברור לי אם המזין משפיע על ה attenuation
תנסה שמרים אחרים, לדוגמא השמרים הבלגיים שאני משתמש לא עוצרים לפני 1.010
שלישי, 06/08/2010 - 12:10
#11
התכנית שלי היא באמת להשתמש בבישול הבא בשמרים מהבקבוק שלך ששמור אצלי (מאותה בירה בטעם פסיפלורה).
אם כן, אז אולי לא כדאי להוסיף מזין שמרים כדי שאוכל לבודד את הגורם אם אבחין בשינוי.
שלישי, 06/08/2010 - 12:44
#12
אם השתמשת ב-T58 אז הם מסיימים גבוה בדר"כ
שלישי, 06/08/2010 - 12:49
#13
S33
שלישי, 06/08/2010 - 15:15
#14
טוב. אז לכל המתעניינים. הבישול היה חינני, והגיע לרמת סוכר טיפה גבוהה ממה שתכננתי. כיוונתי במתכון ל-1.052 וקיבלתי 1.058. אני יכול להעיד שכמות המים שעברה אידוי הייתה גדולה ממה שתכננתי, וזו פעם ראשונה שיצא לי לעבוד עם קנדי שוגר. שנראה שנתן קצת יותר עבודה מסוכר לבן.
מה שעשיתי ,וכאן אנחנו מתחילים סיעור מוחות. מיה שהגיע לבירדי ביום חמישי ושמע את גדי מספר על שיטות הבישול המסחריות, על כך שהם מבשלים יותר ממה שהם צריכים ואז בתום כל תהליך התסיסה הם מדללים במים שעברו תהליך מהגיהנום, עד לכדי הגעה לנקודה הרצויה?
גם אם לא הייתם, אז מה שהשותף שלי לבישול הציע לעשות. דיללנו קצת את הבירה לפני הוספת השמרים והפחתנו את הצפיפות למה שתכננו במקור. עירבבתי את הנוזל הסופי נמרצות והוספתי את השמרים. בינתיים הכל תוסס יופי יופי.
נעדכן עוד כמה ימים שתיגמר התסיסה
שלישי, 06/08/2010 - 15:30
#15
הדילול נראה לי פתרון סבבה. השאלה היא האם המרירות לא מדוללת מידי (אם כי מ 1058 ל 1052 זה לא מאד משמעותי).
אני ממש לא חושב שה "קנדי שוגר נתן קצת יותר עבודה מסוכר לבן". כימית זה אותו דבר.
שלישי, 06/08/2010 - 16:25
#16
גלעד,
בסה"כ דילול הוא רעיון טוב ומקובל.
חשוב להבין אם הפעם בצפיפות נובע מכך שהכמות הסופית יצאה שונה ממש שתוכנן (למשל בגלל אידוי רב מהצפוי) או בגלל מיצוי סוכרים שונה מהתכנון. אם זה המקרה הראשון, דילול של הבירה הוא פתרון טוב והמרירות תצא גם היא בהתאם לתכנון (פחות או יותר) אחרי הדילול. לעומת זאת אם הכמות יצאה כמתוכנן והסיבה לפער נעוצה במיצוי הסוכרים, כי אז דילול באמת יפחית לך מרירות וטעמים ביחס למה שתוכנן. בכל אופן - דילול הוא פרוצדורה מקובלת גם במשלות גדולות כאמצעי לפגיעה בצפיפות הרצויה, אבל אני מניח שהם מתקנים מרירות במידת הצורך (באמצעות תמצית כשות שעברה איזומריזציה).