הי לכולם,
זאת הפעם השניה שיוצא לי OG נמוך מאוד ואני לא מבין למה.
רכיבים:
2.5 ק"ג לתת
1.5 רכז
0.5 אבקה
stipping חצי שעה ב5 ליטר בטמפרטורה של 65-68 מעלות צלסיוס. לאחר מכן בישול של שעה . OG התחלתי יצא 1.030 ב23 מעלות צלסיוס.
אנא עזרה כי אני לא מבין איפה טעיתי...
תודה
היי ראשית אתה צריך להשרות את הדגנים במינימום 6 ליטר למשקל כזה של דגן. החישוב שלך למאש צריך להיות כזה: על כל 1 קג דגן 2.4 ליטר מים. תמיד.
אנא פרט מה הנפח הסופי של הבירה ?
מה שאלכוהול לא ירפא אין לו מרפא
רפי - נראה לי שיש פה איזה בילבול מהותי בשיטות העבודה.
אני מבין ממה שכתבת שאתה מבשל עם רכז והגרעינים שהשתמשת הם לסטיפינג בלבד (למה 5 ליטר?) ולא למאש. בבישול בצורה כזאת, הכמויות נראות לי לא מתאימות. הייתי מצפה לבערך 3 ק"ג רכז + 1/2 עד 1 ק"ג גרעינים (כשמטרת הגרעינים היא לא להביא את הסוכרים אלא בעיקר את הצבע והטעם).
ולגבי הגרעינים - לסטיפינג יש להשתמש רק בלתת מיוחד ולא בלתת בסיס. אם השתמשת באמת רק בלתת מיוחד - זה נשמע לי המון. אם השתמשת גם בלתת בסיס - זה מחייב מאש וסטיפינג לא ממש מתאים.
וגם... מה הכוונה "אבקה"?
בטעות כתבתי stipping.כמובן שמדובר במאש.
הכוונה באבקה זה רכז לתת אבקתי ולא נוזלי.
מדובר בסופו של דבר ב 20 ליטר.
בכל זאת נראה לי שיש פה קצת בילבול. אני אנסה לחדד:
- מאש עושים יותר זמן, בטמפרטורה מדוייקת ומבוקרת ובדרך כלל זה גם אומר שעובדים אול-גריין ואז אין שימוש בלתת נוזלי או יבש. קיימת שיטה שנקראת partial mash בה חלק מהסוכרים מגיעים ממאש וחלק מגיע מרכז (נוזלי או יבש) אבל זו שיטה לא כל כך מקובלת כי היא "נהנית" מהחסרונות של שתי השיטות (אול-גריין / רכז+גרעינים),
- גם אם הולכים על רכז + גרעינים, אני לא רואה סיבה לעשות שימוש גם ברכז נוזלי וגם ברכז יבש.
- נראה שהגרביטי שקיבלת מקורו רק ברכזים ואני מהמר שלא ממש קיבלת נקודות גרביטי מהגרעינים. בעניין זה כמה שאלות: (1) כמה מתוך הגרעינים היה לתת בסיס? (2) איך היתה רמת הגריסה של הגרעינים? (3) אתה עשית את הטחינה אצלך או שקנית טחון? (4) איך ערבבת את הגרעינים במים? וידאת שכל הגרעינים נרטבו ושאין "Dough Balls"? טעמת אם בסוף המאש הגרעינים היו מתוקים או לא? (5) האם בדקת גרביטי אחרי המאש ולפני שהוספת את הרכז?
+1
זה נשמע שהפסדת את הנקודות סוכר של הגרעינים (שזה ממש הרבה לפי המתכון ששלחת)
ככה:
כנראה שאני מבלבל במושגים. מה שבפועל עשיתי זה השריתי את הגרעינים במטפ' של 65-68 מעלות למשך חצי שעה.
לאחר מכן הוספתי את הרכז והאבקה (האבקה הבנתי שנותנת גוף לבירה) ואז הרתחתי במשך שעה.
הרכב הלתת היה 50 בסיס לא אני טחנתי אותו וערבבתי אותם בתוך השק עם כף גדולה מעץ.לא טעמתי בסוף את הגרעינים אבל המאש היה מתוק.
לא בדקתי גראביטי לאחר מכן
אני חושש שהבילבול הוא לא במושגים אלא בתהליך העבודה. אתה קודם כל צריך להחליט אם אתה עובד אול-גריין או רכז+גרעינים.
אם אתה מחליט לבשל רכז+גרעינים, אז:
אם אתה מחליט ללכת על אול-גריין, אז:
משהו חשוב בכל התהליך הוא מדידה ורישום. זהו כלי עזר בסיסי לך כמבשל על מנת ללמוד מהעשייה וכלי שיוכל לספק לך תשובות לשאלות שנשאל כשאנו נדרש לעזרה.
הייתי ממליץ בחום, לצבור ניסיון בעשיית בירה, קודם כל בבישול רכז+גרעינים (אופציה א' של דגן). מאחר ודרך זו פשוטה יותר, סלחנית יותר לטעויות ומאפשר להבין ולהטמיע את תהליכי העבודה לפני שקופצים עמוק יותר לעולם עשיית הבירה.
מכיוון שאני בשלן מתחיל ברור לי שאני צריך "להשתפשף" על בישול רכז + גרעינים.
פשוט בבישול הזה הקשבתי לעצתו של מישהו.
בדרך כלל המינונים הם : קילו לתת (אשמח אם תפרט מה זה מיוחד? אני משתמש בדרך כלל בתערובת של pale ale maris otter, לתת קרמאלט וקריסטל)
רכז נוזלי - 3 ליטר.
גם שם פעם אחרונה יצא לי OG נמוך יחסית...
אולי משהו לא נכון בהשרייה?
גם מאריס אוטר וגם פייל מאלט הם לתתי בסיס ומחייבים מאש בשימוש בהם. הם לא מתאימים לשימוש באמצעות סטיפינג.
מנסיוני בבישול מרכז (לפני כמה שנים), מצאתי שיש יתרון לשימוש ברכז נוזלי בתוספת רכז יבש מהסיבה של המידות בהן נמכר הרכז.
הרכז הנוזלי נמכר בד"כ ביחידו של 1.5 או 3 ק"ג. אם יש צורך ביותר מכך, הרבה יותר קל לשקול כמות חלקית של רכז אבקתי מאשר כמות חלקית של רכז נוזלי.
גם לי סיפרו פעם שרכז אבקתי מוסיף גוף, נשמע לי סיפור לא מדוייק.
בדיוק בשבוע בעבר העברתי הדרכה על בישול מרכז, לא מכיר שום שמועה על גוף שאמור להגיע מרכז אבקתי. אם כבר אז דווקא בשימוש מלתת נוזלי (הרבה יותר אופייני)
כשאני מסתכל על המתכון המקורי זה נראה כמו בישול בסגנון מאש-חלקי, או לפחות שלזה התכוון המשורר המקורי שהביא לך את המתכון.
מצוין להתחיל בבישול ברכז, זה נותן לך את ההזגמנות להכיר את גרעיני הספיישלטי שקיימים ולדעת מה כל אחד נותן לבירה. נצל את הבישולים כדי ללמוד יותר ויותר מתוך התנסות. אם ישנן בעיות נוספות בעתיד, אז תעלה פוסט ותשתף.
אהלן רפי.
מקווה שהמדריך הבא יעזור לך בכל הנוגע למושגים ותהליך עבודה נכון! בהצלחה!
כדאי מאד שתעיין בספר של פאלמר - ייתן לך מידע רב יותר משמועות ששמעת על בישול בירה:
סטיפינג (לבישול של 20 ליטר) הוא לרוב בכמות של מאות גרם עד ק"ג ומטרתו לתת צבע ומורכבות מסוימת לבירה .
הסטיפינג מתבצע עם גרעיני ייחוד.
גרעיני בסיס אינם מתאימים לסטיפינג מאחר ונדרשת פעילות אנזימים במאש על מנת להפוך את העמילנים לסוכרים.
גרעיני ייחוד הם גרעינים שעברו טיפול טרמי , שגרם לעמילנים להפוך לסוכרים , אם כי לא כולם יכולים לעבור תסיסה ולכן יוצרים מתיקות/מורכבות (גרעינים מסוג קרמל/קריסטל, רוסט)
תודה רבה,
עזרתם לי מאוד