במתכון יש Cane Sugar. שאלות:
1. איפה קונים?
2. סוכר קנים עד כמה שאני מבין הוא סוכרוז רגיל אבל מתאים יותר לבישול בירה האם גם גם דמררה (של סוגת) יתאים (לדעתי אפילו יוסיף ארומה רצויה)?
3. האם candy Sugar יהיה אפילו יותר טוב?
4. האם רצוי/צריך לעשות סוכר אינוורטי (סירופ סוכר - פירוק לפרוקטוז וגלוקוז). האם תהליך כזה אפשר לעשות גם לדמררה?
אגב, למי שעוד לא הבין המתכון הוא של (סוג של) בירה בסגנון בלגי.
תודתי שלוחה לכל העונים
אני חושב שכשאומרים cane sugar מתכוונים לסוכר לבן
אם אתה רוצה להיות ייותר צדיק מהאפיפיור יש בניצת הדובדבן או באגף האורגני בסופר סוכר קנים
תודה שחר. גם אני חושב כך אלא שבספרות מבחינים בין סוכר קנים וסוכר סלק (beet ) ומצאתי הערה (לא מוסברת) שהראשון יותר מתאים לבירה.
בבירה בלגית אני שם סוכר לבן פשוט.
ממיס במים, מבשל כמה דקות לטובת חיטוי ומוסיף לתסיסה (לא לבישול).
תודה נועם. במתכון כתוב בישול 15 דקות (יש הבדל בין בישול כזה לבין הוספה לתסיסה מבחינה הטעם? גוף? אלכוהול?)
כמו ששחר כתב - סוכר קנה = סוכר לבן רגיל. יש מדינות בהן עושים סוכר לבן מקנה
ויש מדינות (למשל ישראל) בהן המקור העיקרי לסוכר לבן הוא סלק סוכר. התוצאה היא זהה.
תודה דגן. ומה בדבר להכין סוכר אינוורטי? ישפר? ישנה?
שאלה טובה. בישלתי גם עם זה וגם עם זה ואני מודה שאני מתקשה לשים את האצבע על הבדלים בתוצרה הסופי (אם כי אני מניח שיש הבדל)
אני עושה שימוש בסוכר קנים אורגני (הוא ללא תוספות מולסות כלל, כפי שפעמים רבות הדמררה והסוכר החום מכיל ואינו מזוקק כמו הסוכר הלבן), קונה בניצת הדובדבן (אני מניח שיש גם בעדן טבע מרקט למי שיש סניף ברדיוס שלו ושאר טבע מרקטים שקיימים). מחיר נע בין 10 ל-14 ש"ח לקילו. מאוד מרוצה מהתוצאות והטעם ובשל כך, לא ניסיתי סוכרים אחרים.
אני מוסיף את הסוכר בדקות האחרונות של הבישול לשם חיטוי.
שתי אפשרויות להוספת סוכר לתירוש ברתיחה:
1. הוספה של הסוכר לסיר בישול כמו שהוא (מומלץ לכבות את האש למנוע קירמול ו\או שרפת הסוכר) - מתאים לכמות סוכר קטנה ביחס לתירוש.
2. המסת הסוכר בתירוש חם בכלי ביניים ולאחר מכן הוספה לסיר בישול (מקטין את שונות החום בין הסוכר לתירוש הרותח, מקטין את הזמן שמאבדים בו את הרתיחה) - מתאים לכמות סוכר גדולה יותר ביחס לתירוש.
תודה תומר. למדתי.
מוצר מעניין להגזה או לתוספת בכלל
עד ארבעה פאונד משלוח לארץ 4$
לקוחות חדשים יכולים להשתמש בקוד הזה ולקבל הנחה של 5 או 10$: GKD890
באחד הבישולים האחרונים שלי הוספתי סירופ מייפל לסקנדרי. זה היה סירופ מייפל אורגני שבמקרה הביאו לי מקנדה.
בהתחלה אמור לי שהביאו לי את זה בשביל פנקייקים, אבל אני ישר אמרתי "מה נראה לכם? אני הולך להתסיס את זה!!"
בקיצר, השאיר טעם מייפלים מתקתק ונעים בבירה