הבעיה היא שברגע שהרטבת את השמרים היבשים הוצאת אותם מתרדמתם. מכיוון שבשמרים היבשים היצרן שם גם חומרי הזנה, מתחילה התרבות של השמרים, 
וכמובן שככל שמזמן חולף, הויטליות שלהשמרים (וחומרי ההזנה). פוחתים.

אם תקפיד על סטריליות בזמן פתיחת חבילת השמרים (לחטא אפילו את המספריים.. והשקית מבחוץ...) תוכל להשתמש ללא חשש בחצי מהחבילה ואת החצי השני לסגור בעזרת קליפס או גומיה (מחוטאים כמובן)
המהדרין יכולים לשים את השקית בצינצנת מחוטאת ואטומה ולשים במקפיא.

גם לטמפ' האיחסון יש משמעות רבה- ובמקפיא התהליכים הזיהומיים מופחתים במידה ניכרת (עד פי 10 מהמקרר)

בניגוד לדעה הרווחת, כמעט בכל התהליכים שאנו כמבשלים ביתיים עושים, קיימת מידה מסויימת של זיהום. כי כדי להגיע לסביבה סטרילית לחלוטין צריך לעבוד במינדף ומעל מקור אש גלויה. עם כפפות וכו'(כמו במעבדת מיקרוביולוגיה- וגם שם יש זיהומים לעיתים)

 אבל כמובן שכאשר כמות הזיהום מוקטנת מאוד היא הופכת זניחה, בעיקר שלשמרים יש יתרון מספרי ואיכותי על המזהם .