אין לי נסיון אישי בזה, אבל נראה לי שסוג הפלפלים זה עניין של טעם אישי.

קראתי איפשהו, שהכניסו את הפלפלים, וכל יום הוציאו דגימה לטעימה, עד שהגיעו לחריפות הרצויה. נראה לי דרך טובה.

מניסיוני (לא עבור בישול בירה), בהרתחה (או בישול) של פלפלים חריפים אין איבוד ארומות או טעם באופן משמעותי, לפעמים אפילו להפך.

לשימוש זה הייתי דווקא משתמש בפלפלים מיובשים (לרוב יש להם טעם מרוכז הרבה יותר) - ניתן להשתמש בדברים מעניינים, בעלי טעם מיוחד ופחות בנאליים, כמו צ'יפוטלה (חלפיניו מעושן), בוט ג'ולוקיה, פלפל שוקולד, הבנרו וכו'.

כמובן שאם יש לך טרי, ניתן בהחלט להשתמש גם בזה.

אין כמות שניתן להמליץ עליה כיוון שזה מאוד תלוי בפלפל בו תשמש. פלפל הבנרו יחיד יכול להגיע לדרגת 500,000 סקווייל בעוד שפלפל ירקן פשוט יגיע לדרגה של 1,000 בלבד.

קח כמות פלפלים שנראית לך, בין אם מיובשים או טריים, הרתח אותם במים רק עד לכיסוי למשך כ5-6 דקות והוסף לסקונדרי.

תטעם כל יום-יומיים ותחליט מתי לעצור.

יכול להיות שהמנוסים בפועל יחלקו על שיטה זו, אבל אני לא רואה סיבה מדוע זה לא יעבוד בצורה טובה.

ב"אש" השתמשנו בפלפלים יבשים קטנים שהושרו באלכוהול 96% למשך יממה (שמים בצנצנת את הפלפלים, מוסיפים אלכוהול עד שמכסה הכל, מנערים מידי פעם). מוסיפים לתסיסה שני (בגרב) כולל הנוזלים וטועמים את הבירה מידי פעם. מוציאים כשחריפה מספיק. מבחינת מינון - אנחנו השתמשנו ב-30 גרם ל-200 ליטר, נראה ש-3 עד 5 גרם ל-20 ליטר יספיקו (כמובן בתנאי שזו אותה רמת חריפות של אלה שאנחנו השתמשנו)

תמונה של הפלפלים: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=648346145198900set=pb.3138499253...

תודה לעונים!

אני אלך על השיטה של דגן ואדווח על התוצאות