שלום,
המתכון מורכב מ50 אחוז פילסנר ו50 אחוז חיטה.
להפתעתי, היום, לאחר 8 ימים מתחילת התסיסה (עם s-05) הגרביטי נראה כ1.002-3.
האם זה יכול להיות?
אמנם הבירה עשויה כולה מלתת תסיס לאללה, אבל עדיין, זה לא קצת יותר מדי?
OG - 1.043
עדכון: בדקתי את ההידרומטר שלי עם מים עכשיו, ב24 מעלות הוא מראה 0.096.
כנראה שזו חלק מה"בעיה", אך עדיין נראה נמוך.
תמיר,
אני רואה שלא קיבלת תגובות לשאלתך,
האם שאני לא יודע.
את בטוח בקריאה? מה טמפ' התירוש? מה היית טמפ' המאש שלך?
אגב, אם אני מבין נכון ההידרומטר שלך מזייף, משמע שהקריאה ה"אמיתית" היא 1.007 ? אם כן זה אחלה לגמרי.
תודה רבה על התגובה.
אני די סגור על מה שקורה פה, לצערי אני לא יודע כמה זמן ההידרומטר הזה מחוץ לכיול, אבל אני מניח שלפחות הסטיה שלו ב4 נקודות היא קבועה כך שאני יכול לחשב אחוז אלכוהולי בכל מקרה.
אני מניח ש1.007 זה סביר, אמנם יבש, אבל זו כמובן מטרת הבירה :)
מה שכן, אני ממש לא מרוצה מהצבע כפי שזה כרגע, הSRM על פי בירסמית' הוא 2.7, אבל לא תיארתי לעצמי שזה יראה כל כך חיוור, משעמם ומימי.
מוזר כי אני יודע שהרבה הולכים על גריסט פשוט של 50% פילסנר ו50% חיטה.
2.7 זה חיוור... יש צבע קש, יש צבע זהוב, אך אלה כמובן כהים יותר (לכיוון ה4-5 עד 7-8).
בדיקה להידרומטר:
אני יודע שלהידרומטרים של ELLA יש קו בחלקו העליון של ההידרומטר ושני משולשים על הנייר לשם וידויי של הכיול. תבדוק אם יש ואם הנייר לא זז.
בנוסף, מצויין על הנייר טמפ' הכיול שנעשתה להידרומטר. בכל טמפ' שונה יש לבצע חישוב סטייה (בבירסמית' יש כזה).
אם אתה רוצה לוודא כיול בנקודה נוספת, תמדוד גריבטי למים (כלומר 1.000) ותוסיף כמות מדודה של סוכר על מנת להגיע לנקודה נוספת (למשל 1.020).
שלום תמיר,
בירת חיטה אמורה להיות יחדית לבנה לעומת בירות האייל הנפוצות. אחד ממשמעות השמות שלה הוא בירה - לבנה.
כמו כן, שימוש רק בלתת של פילזנר וחיטה הם בעלי SRM נמוך, בעלי דרגת קלייה מינמלית ובהחלט לא יעניקו לבירה שלך גוון כהה.
בקשר לגוף הבירה זה קשור לשיטת המאש שהשתמשת בה ולמשטר התסיסה.
אם תרצה לפרט יותר, אז נוכל לעזור לך להסיק מסקנות.
(וסוג השמרים)
אני אישית לא אוהב לבשל בירת חיטה שמחולקת שווה בין לתת בסיס ללתת חיטה.
לדעתי כל היחודיות של בירת חיטה היא הגוף הקרמי שלה. לכן הייתי נותן יחס גדול יותר לטובת החיטה ואולי מחזק במעט את הצבע.
תודה רבה על התשובות, למדתי עוד קצת :)
ועכשיו למשהו קצת שונה - יש לי המון "גושי" פרוטאינים בכל מיני גדלים שצפים במיכל התסיסה לאחר התסיסה.
הם פשוט מסרבים לשקוע.
למען הסר ספק, אע"פ שזו בירת חיטה, אני רוצה בירה צלולה ללא גושים גסים צפים.
האם יש דרך לסנן אותם באיזושהי צורה?
חשבתי להלביש על ברז המיכל שק מאש, ועליו להלביש את הצינור אל מיכל הבקבוק, כך שנוצרת מעין מסננת קטנטנה, אבל קיים סיכון לחמצון.
רעיונות?
* אין לי אפשרות לבצע cold crash במקרר
יש פה פוסט שלא מזמן דיברו על הצללת בירה עם ג'לטין.
נסה לחפש
תמיר, אתה עושה בישול אול גריין?
אם כן, אז תכניס לפרופיל המאש מנוחת פרוטאינים בטווח הטמפ' 50-55, למשך כרבע שעה. ואז תמשיך במאש כרגיל.
המנוחה מפרקת את הפרוטאינים מה שנותן לנו תוצר של בירה צלולה יותר.
כמו כן, בסוף התסיסה אפשר להכניס את הבירה לתוך מקרר מה שיעזור להצללת הבירה.
כן, אני עושה All grain, ובפעם הבאה באמת אעשה מנוחת פרוטאינים בבירה כזו.
כפי שציינתי, אין לי אפשרות לבצע קולד קראש כיוון שאין לי מקרר.
כמו כן, הוספתי ג'לטין, אני לא יודע כמה זה עובד כיוון שזה מצריך קירור על מנת לעבוד בצורה טובה - מה שאין לי.
פעם ראשונה שאני עובד עם ווירפלוק + צ'ילר (בדרך כלל רק אייריש מוס + קירור יחסית איטי) והתוצאה אכן טובה בגיבוש הפרוטאינים, אבל עכשיו אני "תקוע איתם".
יהיה בסדר.
כפי שכתבת, ג'לטין אפקטיבי בעיקר בקירור, ממש כמו שעושים ג'לי במקרר.
דרך נוספת להצליל בירה היא פשוט להכניס אותה לבקבוקים, לתת לה שבועיים של תסיסה ואז להכניס למקרר ולתת לה להתיישן בבקבוק.
אני מדבר איתך על גושים רציניים, חלקם אפילו ס"מ-שניים (;
רובם משהו כמו חצי ס"מ, זה גס לאללה.
כל עוד לא תעלה תמונות, יהיה קשה להבין על מה אתה מדבר.
אם אכן מדובר בחלבונים, אז בתהליך התקין הם אמורים לשקוע (החלקים הגדולים).
תנסה לצלם ולעלות.
הגושים נשמעים גדולים וזה טוב, לרוב הזמן יעשה את שלו והם ישקעו במרבצי השמרים שבתחתית.
הוספת רשת כמו שהצעת (על הברז והלבשת הצינור עליו) היא לא דרך טובה. היא אומנם לא תוביל לאיורור הבירה עם חמצן (חימצון קורה בחום!), אך מהר מאוד רשת השק תיסתם ואז אתה בבעיה.
לעומת זאת, תבצע מעבר למיכל ביניים (סקונדרי או מיכל בקבוק) אליו תכניס את הצינורית שאת השק תלביש על הקצה שלה ותניח אותם יחד על תחתית המיכל. ככה יהיה לך פילטר בקצה הצינור וללא איוורור התירוש בחמצן. לרוב השקיות מספיק גדולות על מנת לבלוט החוצה מהנוזל לשם שליפה או שמשתמשים בסרט הקשיר שלהם לשם כך (גם את הצינור צריך לשלוף אחרי הכל).
חשוב כמובן, לוודא ניקוי הצינור מבפנים ומבחוץ וניקוי הרשת. לאחר מכן, כמובן, חיטוי מיכל ביניים, צינור ורשת.
תודה רבה תומר, עשיתי כעצתך ויצא מצוין.
הרתחתי הופ-באג למשך משהו כמו 10 דקות, הנחתי אותו במיכל הבקבוק ואת הצינור בספירלה אל כיוון קיר המיכל, כך אני מאוורר כמה שפחות.
לא יאומן מה שסיננתי משם.
גלעד, מה שצף לי במיכל הוא כמו בתמונה הבאה (באדיבות גוגל):
איזה מיכל יפה, ניתן להשיג בארץ?
בקיצר, אתה רואה את מה שאחרים לא. מה זאת אומרת? התהליך שאתה רואה עכשיו בתסיסה של המיכל אלו החלבונים שצפים להם בתוך התירוש. אנשים עם מיכל סגור פשוט לא רואים.
ניתן גם להפחית את ההימצאות שלהם במיכל התסיסה, במידה ומקררים את התירוש עוד בסיר הבישול, כך החלבונים שוקעים לתחתית הסיר. חשוב מאוד לדאוג שהברז היהי כמה ס"מ מעל, ואז שתעביר את התירוש הקר למיכל התסיסה מרבית החלבונים ישארו בסיר.
ככל שתקרר את התירוש בסיר הבישול כך יפחתו החלבונים שלך במכיל התסיסה.
ניתן גם להיעזר בטחב אירי או בטבליות מיוחדות, אך עדיין תהליך הקירור צריך להעשות בסיר.
אני מכיר אנשים שזורקים טחב אירי ובכל זאת מעבירים את הנוזל החם, מהסיר דרך מעביר חום ואז למיכל התסיסה. בדרך הזאת החלבונים עדיין יגיעו למיכל התסיסה.
ככה או ככה, בסופו של דבר הם ישקעו בתחתית הסיר.
גלעד, לצערי זה לא המיכל שלי :)
התמונה נלקחה מגוגל כפי שציינתי, אך זה בדיוק מה שהיה קיים אצלי.
השתמשתי בwhirfloc וקיררתי את התירוש עם צ'ילר טבול ל24 מעלות תוך 14 דקות.
סיננתי ה-מ-ו-ן ע"י שפייה עם סיפון מאולתר, אך עדיין כל זה נשאר במיכל.
עם זאת, כפי שציינתי, סיננתי בצורה יחסית גסה את התירוש על ידי הזרמתו למיכל הבקבוק דרך שק Mash וזה עבד בצורה מדהימה.
הבירה כרגע בבקבוק וגבר נראית צלולה וללא עניינים שצפים בבקבוק.
בקיצר, איך שכתבנו מדובר בחלבונים,
והם שוקעים בתם התסיסה בתחתית המיכל יחד עם עוגת השמרים.
כמו כן, ככל שתתן לבירה יותר זמן יישון אז היא תהיה יותר צלולה