אני מבשל כיום 20 ליטר כל פעם ומתסיס במיכלים של 30 ליטר לתסיסה הראשונה ודמיג'אן 20 ליטר תסיסה שניה.
אני רוצה לעבור למיכלים של 60 ליטר ולבשל פעמיים למיכל, אני תוהה מה עושים?
1)האם צריך לחמצן את התירוש של הבישול השני?
2)אם כן אז האם החימצון יפגע בבירה התוססת?
3)באיזה שלב אפשר להוסיף את התירוש השני? אם לדוגמא אני מבשל באצ' אחרי באצ' אז אפשר מיד?
4)צריך להוסיף שמרים?
תודה מראש על כל תשובה.
אם אתה מבשל בטור אז לדעתי אין צורך לאוורר
חכה עם השמרים עד להעברת התירוש השני.
שים לב שצריך יותר שמרים ליותר תירוש
אפשר גם לעבור לסיר יותר גדול(מה נסגר עם הסירים שעמנואל דיבר עליהם)
ואז אתה פשוט מגדיל את הבץ' עצמו
לדעתי כדאי לאוורר את הבישול הראשון ולהוסיף את השמרים דווקא על הבישול הראשון. המתנה עם התירוש בטמפרטורת החדר ללא שמרים מגדילה את הסיכויים לזיהום (צריך לתת להם "פור" על הבקטריות). לגבי הבישול השני לא הייתי מאוורר אותו, למרות שאני לא חושב שזה ייצור בעיה רצינית. נדמה לי ששמעתי איפשהו שחשוב שהוספת הבישול השני לא יותר מ-4 שעות אחרי שהוספת את השמרים לבישול הראשון.
אתה יכול להשתמש בקומבינה שלי וגם תרויח סינון על הדרך:
http://myhomebrewedbeer.blogspot.com/2009/10/blog-post_29.html
שמולץ,
להלן התובנות שלי. לא מנסיון אלא רק מקריאה ושמיעה מהמומחים.
לדעתי כן לחמצן את התירוש השני.
לזרוע שמרים מיד אחרי קירור הבטצ הראשון.
אם הוספת התירוש השני תהיה בזמן שהשמרים עדיין מתרבים, הרי שהחמצן לא יזיק להם. עד כמה שאני יודע, אפשר להוסיף בטצ על בטצ גם אחרי 24 שעות.
לחלופין, אתה יכול לעשות no chill ופשוט להתסיס הכל יחד ברגע שזה מוכן.
אגב, למה תסיסה שניה? אתה מדבר על לאגרים?
נועם-שיבולת
אני עושה תסיסה שניה לכל הבירות כי כך אני מנקה אותן מהרבה משקעים והן יוצאות נקיות יותר, דרך אגב אחרי זמן מסוים השמרים המתים מתפרקים ונותנים טעמים
שיכולים להיות לא רצוים בבירה בכמויות גדולות, שזאת עוד סיבה לסינון הבירה מהמשקעים הראשונים, התסיסה השניה נותנת לשמרים הזדמנות לסיים את הסוכרים הנותרים בבירה.
תסיסה שניה נותנת גם זמן מעולה להוספת תבלינים, dry hopping וכו'
תודה על כל התשובות, נראה לי שאני אבשל באצ' אחד, אכניס לתסיסה ואוסיף שמרים כאשר אני מבשל בהפרש של שעה וחצי באצ' שני( כשמאש אחד נגמר מתחיל השני)
ואתן לו ליפול מהצ'ילר למיכל התסיסה עם התירוש שהחל כבר...אבל עדיין יש לי בעיה עם כמות השמרים...הייתי רוצה לחסוך עלות של שקית אחת אם אפשרי ולעשות סטארטר עולה יותר... אז מה אני יכול לעשות? או שאין לי כל כך מה לעשות ואני צריך כפול שמרים?
לפי מה שהבנתי את מתכוון לבצע 2 בישולים של 20 ליטר, כלומר סה"כ 40 ליטר .
מניסיוני האישי אני משתמש בשקית אחת של שמרים ל 35 ליטר ואיין שום בעיה.
זה שאין בעיה לא אומר שזה אופטימלי.
לג'מיל יש מחשבון שמרים שעוזר לחשב כמה שמרים צריך פר כמות תירוש בצפיפות התחלתית נתונה.
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
שמולץ, אם אתה מבשל 40 ליטר, ז"א שאתה שם שם איזה 10 קילו לתת והמון זמן בישול. אל תחסוך בעוד שקית שמרים.
אני מבשל כבר זמן רב באצ'ים של כ 40 ליטר, בבישול אחד, ושקית שמרים בודדת מספיקה למעט מקרים מיוחדים של בירות חזקות שבהן אני מכין סטרטר
נראה לי שהכפלת הזמן של הבישול, אינה עומדת באותו קנה מידה של הכפלת נפח הבישול, כדאי להשקיע פעם אחת בציוד מתאים ולהשקיע את אותו הזמן אך לקבל כמות כפולה