קראתי רבות בפורום ומחוצה לו על משטר בישול לחיטה. לרוב מבצעים מנוחת פרטאינים, מנוחת מלטוז, מאש ומאש אאוט.
טמ"פ המנוחות ברורה אבל טמ"פ המאש שונה ממתכון למתכון. בבירות אייל ולאגר ברור לי מה המשמעות למאש בטמ"פ גבוהה(גוף גדול יותר) רק בגלל הפעם הראשונה שלי עם חיטה אני לא בטוח כל כך איך הטמ"פ מתבטאת בחיטה.
1) ראיתי שהרוב עושים מאש ב71 מעלות. אבל ראיתי מס' מתכונים ברשת במאש של 73 מעלות. זאת אומרת תוצר של בירה מתקתקה יותר ולא יבשה מאד כמו שבדרך כלל חיטה יוצאת?
2)מנוחת פרוטאינים כל כך חשובה?
לגבי התסיסה:
אני הולך להשתמש בשמרים יבשים WB-06 וראיתי כאן את הדיונים שכפי שנהוג בתסיסה מעל 23 מעלות טעמי הבננה בולטים ומתחת ל-23 מעלות טעמי הציפורן מתחזקים. מה גם ראיתי שדגן פרסם חלק ממאמר על תסיסה ב-18 מעלות שמאזנת את טעמי הבננה והציפורן הרבה יותר טוב.
האם מישהוא ניסה להתסיס חיטה בטמ"פ 18 מעלות? אם כן איך יצא. או שלמישהוא יש הצעה למשטר תסיסה לחיטה.
אשמח לעזרה.
