שלום לכולם,
שמי ג'יוואן ואני מבשל מתחיל.
המתכון שלי :
560 גר' לתת גרוסים טריפל בלגי
35 גר' כשות 6.2% willamete
15 גר' שמרי בירה t-58
170 גר' סוכר תירס
3 קג רכז לתת
בישול של 20 ליטר בירה.
השאלה שלי:
אני מעוניין להוסיף לבישול תאנים מיובשות, ממה שראיתי במתוכונים שונים נאמר כי יש להוסיף את התאנים ב10 דקות האחרונות של הבישול.
כמה יש להוסיף בשביל להרגיש טעם או סיומת של תאנים?
האם הסוכר שקיים בתאנים עצמן לא יפגע בתהליך התסיסה (אובר תסיסה)?
שיהיה המשך יום נעים ושקט
הייתי לוקח תאנים טריות, טוחן ומרתיח ומוסיף ישירות למיכל תסיסה אחרי 4 ימי תסיסה,
פחות טעמים ינודפו עם הפדח ועדיין יאפשר מיצוי ושיקוע של התאנים
בהצלחה
דווקא במקרה זה הייתי משתמש בתאנים יבשות. אין חשש מהסוכרים שבתאנים. השמרים פשוט יפרקו גם אותם.
לגבי כמות, תצטרך לנסות. אבל אם נניח שבפרי מיובש יש בעיקר סוכרים, אז הייתי מתחיל עם 500 גרם של תאנים קצוצות ב10 דקות אחרונות של הרתיחה ואז להעביר את הכל למיכל התסיסה.
אני לא חסיד של הוספת פירות לקבלת טעמים פירותיים. אך הייתי ממליץ על הצעתו של דניאל מכיוון שתאנים מיובשות "שטופות" בחומרי שימור שחלקם לא יתפרקו השלב הרתיחה ועלולים ליצור טעמי לווי שונים. כמו כן, הדומיננטיות של התוספת תהיה רבה יותר בשלב התסיסה (כמובן שלאחר חיטוי יסודי).