אהלן.
90% מהמתכונים שמצאתי ברשת משתמשים בFlaked Barely לMouthfeel ועמידת ראש קצף.
אני לא חושב שראיתי את המוצר הזה בארץ, מהי התשובה הישראלית לזה?
במה אתם משתמשים בסטאוט שלכם על מנת לפצות על החוסר במרכיב הייחודי הזה?
חשוב לציין שמדובר בIrish Dry Stout ואין לי כוונה להשתמש בלתת קריסטל. כמו כן, גם לא בשיבולת שועל או פתיתי שיפון.
ראיתי איזה קלון ברשת לBeamish שמשתמש בלתת חיטה, אני מניח שזה עוזר לראש הקצף, אבל זה בטח לא מוסיף לתחושת הפה הקטיפתית.
מה רע בשיבולת שועל?
למה אתה לא משתמש בפתיתי שיפון או בשיבולתצ שועל?
בהעדר ציפור שיר גם העורב יחשב לזמיר
לפעמים גם יש פתיתי חיטה וגם הם, כמו האחרים עושים את העבודה
אני לא רוצה להשתמש בשיבולת שועל כי אני לא רוצה את הדבר הספציפי שהם עושים (מעולה כOatmeal stout בפני עצמו), פתיתי שיפון - להבנתי בכמות שצריך להשתמש במתכון (כמה פאונדים טובים, בכיוון ה25% מהמתכון) תהיה תרומת טעם של השיפון, משהו שאני לא מעוניין בו למתכון הזה.
אני תוהה אם הדרך היחידה לבשל Irish Dry Stout היא כOatmeal Stout (מינוס המתקתקות)...
כמו כן, יכול להיות שניתן למצוא פתיתי שעורה בחנויות הטבע למיניהן בדומה לשיבולת שועל?
מה זה הדבר הספציפי שהשיבולת שועל עושה?
הטעם, המעט "שמנוניות" והChewyיות שלו.
זה לא דבר רע, זה פשוט סגנון אחר לדעתי.
אני מזכיר שאני לא משתמש כאן בחצי קילו-קילו כדי לתת קצת טקסטורה, מדובר באחוזים גבוהים במתכון.
אין בעיה להשתמש ב25% של פתיתי שיפון מסך המתכון. אם לא תגיד, לא ישימו לב. במיוחד עם תתסיס בשמרים המתאימים.
מכיוון שמדובר בסטאוט יבש, אני חושב להשתמש בנוטינגהאם או S-05, עדיין מתלבט.
אני מבין נכון? אתה מחפש פתיתי שעורה .
לדעתי קיימים בחנויות טבע וגם באינטרנט.
אתה מבין נכון :)
זה בדיוק מה ששאלתי, יכול להיות שזה משהו זמין, השאלה היא אם זה אותם Flaked Barely שעברו את התהליכים הנכונים כך שאפשר יהיה להשתמש בהם למאש.
פלייקד בארלי זה קיצור דרך ל-cereal mash של שעורה לא מולתתת
בגלל שאין לנו פלייקד בארלי פה בארץ רק כוסמין ושיבול שועל תצטרך להכין בעצמך
+1
עשיתי לא מזמן cereal mash לתירס ואורז וזה לא מסובך בכלל.
תודה רבה על הקישורים לטכניקה הזאת, זה בהחלט מעניין לאללה.
להבנתי, אם אני רוצה לבצע את התהליך הזה כדי להחליף את פתיתי השעורה, אני צריך לקנות שעורה לא מולתתת.
אם כן, יש למישהו מושג אם זה דבר זמין והיכן?
יש בניצת הדובדבן
תחליף טוב הינו קוואקר דק,
הוא כבר עבר תהליך בישול ולכן יעיל בהמרת סוכרים במאש
עד 10% מהגרעינים לא יגרמו לבעיות סינון, אין לו טעם אלא רק מרקם
בכדי לקבל טעם יש להשתמש בלתת במלוניאידין וויינה
+1 ל cerial mash