שלום,
אני מתכוון היום לבשל בירת חיטה מתרכיז יבש 
!!
הטעם של המים מהברז אצלנו (חיפה) על הפנים:
האם כדאי לסנן את המים?
סינון מינימלי?
אוסמוזה אפוכה ולהוסיף מים מינרלים?
לא לסנן?
בתודה מראש,
דניאל
עוד שאלת מתחיל האם כדאי לסנן את המים לפני הבישול
שלישי, 07/22/2014 - 12:49
שלישי, 07/22/2014 - 13:25
#1
השאלה היא מה האפשרויות שיש לך.
אם אתה יכול אוסמוזה הפוכה זה יהיה הכי טוב.
במינימום סינון פחם פשוט.
שלישי, 07/22/2014 - 13:52
#2
אני צריך לבדוק עלויות
המחשבה שלי הייתה גם לטווח ארוך, אני מעוניין להתקדם ל- all grain עם יהיו לי כמה בטצ'ים רצופים טובים מרכז.
אז חשבתי שיהיה יותר חכה אוסמוזה הפוכה ולהוסיף את את המינרלים הדרושים בנפרד
בגלל זה שאלתי את השאלה לגבי אוסמוזה + מים מינרלים או צריך אוסמוזה + מינרלים מסויימים בכמויות מדויקות
אני לא יודע עד כמה יהיה טוב עבורי האופציה השנייה שצריך לדייק.
דניאל
שלישי, 07/22/2014 - 14:14
#3
שאלת לגבי בישול מרכז ולכן עניתי מה שעניתי.
כשתבשל אול גריין התשובה תהיה יותר מסובכת.
שלישי, 07/22/2014 - 14:41
#4
+1
אני מבשל אול גריין עם מי הברז הטובים של העיר העתיקה בבאר שבע.
אם הייתי במקומך הייתי בכלל מטפל במי הברז שלי, אתה יודע, בשביל איכות החיים. אני מקווה שאתה לא משתמש במים מינרלים, זה לא אקולוגי
תתקין סנן פחם פעיל ותראה את ההשפעה על מי השתייה.
שלישי, 07/22/2014 - 14:32
#5
אתה יכול גם להשתמש במים מינרליים
יוסיף לך 40 ש"ח לעלות הבישול בערך
שלישי, 07/22/2014 - 15:46
#6
תודה לכל המגיבים
שלישי, 07/22/2014 - 21:06
#7
למים שתי השפעות עיקריות הקשורות זו בזו:
1. PH המים. המעיד על הרכב המים. אך הוא לא קריטי כל עוד הPH של המאש (אול-גריין) הוא נכון. בגרעינים יש מינרלים וחומצות רבות המורידות את הPH לטווח הרצוי לשם פעולת האנזימים שבגרעינים. בעשיית בירה מרכז, בוצע כבר המאש (תהליך יצירת הרכז) ולכן אין לכך כל משמעות.
2. המינרלים שבמים. המינרלים שבמים קובעים את הPH, מעלים ומורידים אותו בהתאם לכמות המינרלים וליחס בינהם (עסק מורכב). מים שעברו אוסמוזה הפוכה הם גרועים מאוד לעשיית בירה מאחר והם חסרי מינרלים לרוב. מחסור במינרלים יפגע בחיוניות השמרים והם עלולים לדפוק את הבירה. לכן, תמיד עדיף מים רגילים על פני מים מסוננים, במיוחד אם לא יודעים את תכולתם ולא יודעים מה נדרש להוסיף להם.
כלל מפתח בשימוש במים - כל עוד המים טעימים לשתייה, הם מספיק טובים לבירה!
למבשלים מתחילים אני הייתי ממליץ בכלל לא להתעסק עם המים. ואם כן משתוקקים לטפל במים אז או באמצעות רתיחה (נידוף הכלור שבמים וקשירת האבנית) או באמצעות מסנן פחם המסיר את הכלור, חלקיקים לא רלוונטים וטעמי לוואי. שום דבר מעבר לזה.
רביעי, 07/23/2014 - 17:48
#8
המים בחיפה מבחינתי בסדר גמור, גם לשתיה וגם לבירה.
בהתחלה הייתי מסנן בבריטה (מסנן פחם) ונמאס לי, אז פשוט ממלא סיר ונותן לרתיחה לעשות את שלה.
רביעי, 07/23/2014 - 20:58
#9
+1
המים בישראל (לפחות באיזור המרכז) הם מאוד קשים, אני מוצא את זה אפילו אחלה מאוד להרבה מסוגי האיילים.
יכול להיות שכן תרצה לתקן pH, אבל איכות המים מספקת בהחלט.
חמישי, 07/24/2014 - 08:45
#10
שימו לב שדניאל שאל על בישול מרכז והדגיש כי המים באיזור שלו "על הפנים".
במקרה כזה, אני ממליץ על מים שעברו סינון באוסמוזה הפוכה.
ברכז עצמו יש די מינרלים עבור השמרים והמאש כבר בוצע באופן אופטימלי.
כפי שכתבתי לעיל, במקרה של בישול מגרעינים בלבד הנושא מורכב יותר. ובל מקרה, אם המים לא טעימים לשתיה, אז לא כדאי לבשל מהם ללא טיפול.
חמישי, 07/24/2014 - 09:07
#11
דניאל, אשתדל להיות תמציתי מאחר ובנושא דובר כבר רבות
אוסמוזה הפוכה - בטח שלא בשלב שאתה נמצא, זה חייב לבוא כחלק מבניית פרופיל המים המותאם לבירה מסויימת, ולא כחלק מסינון
מים מינרליים לא ולא!
מי ברז זה מספיק טוב אם הם טעימים לך..
הכי טוב זה מי ברז לאחר סינון עם פחם שמוריד טעמים של חלורין וכל שאר הכימיה
גלו גלו...
חמישי, 07/24/2014 - 09:38
#12
אגב השקעה נבונה תיהיה במסנן פיחם פחם אקטיבי שניתן לרכוש בכל חנות טכנית
אם תרצה בעתים להתקדם לאוסמוזה הפוכה זה יהיה חלק מהמערכת (אני בניתי מערכת כזו ואתה יכול לבקר אצלי ולהיתרשם)
וחוץ מזה זה ישפר לך טעם מי שתיה בכלל