היי בזמן האחרון חשבתי להכין סיידר אגסים ראיתי שבסיידר תפוחים מוסיפים רכז תפוחים אבל אין רכז אגסים (או שלא מצאתי). האם משהו מכיר רכז אגסים? או אפשר לעשות מנקטר אגסים?
סיידר אגסים
שבת, 08/30/2014 - 12:40
ראשון, 08/31/2014 - 08:09
#1
אמנם לא ניסיתי, אבל ככל הידוע לי, במיצים כאלו הסוכרים פשוטים, אבל החומר המשמר הורג שמרים (נראה לי)
לכן, צריך לבחור משהו ללא חומר משמר.
או לחלופין, לקנות כמות עצומה של אגסים ולסחוט אותם...
ראשון, 08/31/2014 - 09:31
#2
מישהו יודע אם אני מוציא או מוצא מיץ אגסים סחוט בכמה מים לדלל כל ליטר מיץ
ראשון, 08/31/2014 - 10:13
#3
בעקרון אין מה לדלל, נניח תפוח סחוט יוצא OG של בערך 1.05, אתה משתמש במיץ עצמו.
ראשון, 08/31/2014 - 10:41
#4
ומה עם אבטיח????
סתם מעניין אם ניתן לעשות סיידר מהכל
ראשון, 08/31/2014 - 14:21
#5
בעיקרון כן, אפשר לעשות סיידר מכל פרי, השאלה היא רמת הסוכר ביחס לשאר.
בדקתי את רמות הסוכר, אז, בתפוח יש 60 קלוריות למאה ג'(אנרגיה שבאה בעיקר מסוכרים) ובאבטיח יש 30.
ז"א שמיץ אבטיח יצא לך הרבה יותר דליל.
נראה לי, שבבישול וריכוז המיץ אפשר להגיע לרמת אלכוהול + מתיקות נחמדה, אבל אני לא בטוח שטעמים לא יתנדפו בבישול.
אגב, בפירות הדר יש המון סוכר ואפשר לסיידר אותם, השאלה היא אם זה יהיה טעים.
אם נראה לך שמיץ קלמנטינות תוסס ואלכוהולי יהיה טעים, כדאי לך לנסות.
במחשבה שניה, נראה לי שבחורף אנסה, אם כן, רשמית יועלו.
עדכון: אני ממש לא בטוח בקשר לאמור לעיל (ערך גליקמי לעומת סוכרים), אבדוק בערב עם התזונאית האישית ואוודא זאת.
שני, 09/01/2014 - 10:00
#9
נועם מצדיק את התואר רמד תוכן ומשמעת
חמישי, 09/04/2014 - 09:17
#10
+1
כמו שציין אבישי, ישנם רכזים קנויים, אתה יכול לפנות לחברות המייבאות אותם לתעשיית המזון ולקנות מהם מוצרים טריים. סביר להניח, שמרבית המוצרים שתמצא בחנויות הינם מוצרים מעובדים עם חומרי שימור אשר יפגמו בתהליך ובמטרה. זהו כאמור קיצור דרך, מאחר והעניין האמיתי בסיידר תפוחים בייתי ובשאר הייצור הבייתי בעיני, הוא לבצעו מבראשית, מבחירת זן הפרי המתאים, וריסוקו... אך זה רק טעמי...
באופן עקרוני, מכל פרי אפשר לעשות סיידר, או יותר נכון יין. יין הוא תוצר של תסיסת פירות. את כמות הסוכרים ניתן למדוד עם הידרומטר או בריקס כשם שמודדים יין. במידה והנוזל סמיך מדי, אפשר למהול אותו במים, לבצע מדידה ולאחר מכן תיקון הקריאה על פי יחס המהילה. : )
כמו ביין, ניתן לעשות תסיסה באמצעות שמרים פראיים אקראיים (כמו שנעם אוהב) או לעשות שימוש בשמרים 'תעשייתיים' קנויים.
חמישי, 09/04/2014 - 11:14
#11
כהשלמה, בפרי עצמו ישנם שמרים (בעיקר עליו), אז אם יש לך פרי שלא עבר ריסוס כמו תפוחים מעץ ביתי (כמו שאני מחפש) אפשר להשתמש בשמרים שעל התפוח עצמו.
יש לי חבר שלקח תפוחים מהסופר (מרוססים) ועשה סוג של סטארטר מאחד התפוחים.
בגלל שהוא שתה את זה אחרי פחות משבוע ולא נוצר לו עובש, אז לא התגלה קילקול... אבל לכמות של כמה ליטרים, אני מקווה שלא ייווצר קילקול.
שישי, 09/05/2014 - 19:32
#12
טוב אז לפני כמה ימים לשם הניסוי לקחתי חבושים מהעץ בגינה (מהסוג הקשה) כדי לעשות מהם סיידר... קלפתי את הקליפה שלהם ונתתי להם לנוח בתוך המים ולהוציא טעמים בערך חצי יום. אז בישלתי אותם בסיר לחץ למשך 20 דקות והוספתי הרררבה סוכר (החבושים כמעט לא מוציאים סוכר) הוצאתי את החבושים (חוץ מאיזה 2 שהשארתי שיתנו עוד טעם) הוספתי שמרים והתססתי בסיר לחץ.... עכשיו טעמתי את הסיידר וזה ממש טעים (נראה לי שעליתי פה על משהו חדש!) עדיין מתוק ויש טענה שטעם השמרים חזק מדי. אני מקווה שזה יעבור אחרי זמן מה בבקבוקים.
שבת, 09/06/2014 - 10:04
#13
רועי
אתה יכול לתת פרטים נוספים?
גרביטציה התחלתית וסופית.
נפח תסיסה.
זמן תסיסה
כמות שמרים וסוג.
שבת, 09/06/2014 - 14:24
#14
השריתי 2.5 קג של חבושים וב5 ליטר מים בנוסף גרגרתי קליפת לימון, הם נתנו מעט סוכר אז הוספתי עם סוכר חום עד שהגעתי לבערך 1.040 והוספתי חצי שקית של שמרי US -O5 עוד לא סיימתי את התסיסה אבל זה כבר תוסס 5 ימים....
ראשון, 09/07/2014 - 11:59
#15
ככל הנראה אתה מתסיס הרבה סוכר עם קצת חומרי טעם וריח מהחבושים...
שים לב שהסוכרים פריקיםלחלוטין, ולכן עםלא תעצור את התסיסה בשלב כלשהו, תקבל תוצר יבש מאוד.
בהכנת סיידר אני עוצר את התסיסה סביב ה 20 נק' גרוויטי. פשוט על ידי קירור.
זה משאיר מספיק מתיקות, אבל יש בשלנים שיורדים גם ל 18-19.
אם אתה מבקבק, תעצור את התסיסה 2 נק' מעל הצפיפות הרצויה.
התסיסה תמשיך בבקבוק ותפרק סוכרים נוספים.
במקרה כזה, יש לוודא שהלחץ בבקבוקים לא יגרום לפיצוץ.
אפשר לפתוח בקבוק פעם ביום החל מהיום השלישי.
או לחלופין לבקבק דגימה בבקבוק פלסטי, ולהרגיש את הלחץ בלחיצה ידנית.
כאשר הלחץ בבקבוקים מספק. אפשר לעצור את התסיסה על ידי קרור. או פיסטור.
ראשון, 09/07/2014 - 13:37
#16
+1
ראשון, 09/07/2014 - 15:41
#17
אני יודע את זה... אני מתכוון לפסטר כשיגיע לרמת הגיזוז הנכונה. בנוסף כשטעמתי היה טעמים מאוד טובים מהחבושים.
שני, 09/08/2014 - 22:32
#18
היי
עשיתי בעברי סיידר אגסים (ששמו הוא פרי ולא סיידר) ואני השתמשתי בפירות.
אם אתה בוחר בדרך הזו שים לב שבניגוד לתפוחים האגסים רכים ולרוב קמחיים מה שקצת מקשה על הסחיטה והסינון (הכל פתיר בעזרת בד עם מש סביר וסבלנות).