שלום כולם,
ניסיתי את מזלי בהכנת ביטר אנגלי בשיטת BIAB (בישוול ראשון בשיטה הזאת...) והבירה יצאה מאוד מרה, האם זה הסגנון או שמשהו השתבש בדרך?
המתכון:
Malts
Pale Ale: 3 kg
Crystal 60L: 0.36kg
Polenta: 0.36kg
Mash Time
70 mins
Mash Target Temperature: 67°C
Hops
Fuggles (4.8%): 20g for 60 mins
Kent Goldings (5.3%): 10g for 60 mins
Kent Goldings (5.3%): 10g for 15 mins
Yeast
S-04
היי נתן,
שתי שאלות:
1. בשביל מה הפולנטה? עשית cereal mash?
2. יצא לך לשתות ביטר אנגלי לפני?
הכנסתי את המתכון שלך לבירסמית' ואני מקבל שהאמור לצאת לך IBU יחסית בקצה הנמוך של הסגנון (23) ככה שהבירה לא אמורה להיות מרה באופן חריג לסגנון.
אם הבירה מרה לך מידי אתה יכול לבשל בירה דומה עם פחות כשות. לא חייבים להצמד לסגנון על מנת שהבירה תצא טעימה.
נתן, חסר מידע,
מה הOG והFG ?
ליאור- הפולנטה היא בגלל שזה מה שהיה כתוב במתכון, זה היה בישול ראשון בשק ורציתי ללכת לפי מתכון בפעם הראשונה, בלי יותר מדי אילתורים משלי. לגבי CEREAL MASH לא עשיתי משתי סיבות: הראשונה היא כי לא נאמר על זה כלום במתכון, והשנייה היא שפולנטה היא קמח ועד כמה שאני יודע CEREAL MASH מיועד לשחרור סוכרים מגרעינים (תירס, אורז וכד').
לדבי הIBU, לפי המתכון זה אמור להיות 29 IBU... ולפי הטעם זה 290 IBU 
לגבי ביטר, שתיתי את הESB של פולרס, שלמיטב הבנתי אמורה להיות דומה, ואהבתי...
נועם- OG- 1.039, FG- 1.015. איך הגרביטי משפיע על המרירות של הבירה?
פולנטה היא קמח תירס. CEREAL MASH מיועד לשחרור סוכרים מדגנים / קטניות שאינן מולתתות. אז לכאורה היה עדיף שתעשה CEREAL MASH לקמח התירס.
בלי קשר לנ"ל, הגרביטי משפיע מאד על המרירות, כי ככל שהבירה יותר מתוקה יש יותר איזון מול המרירות (הIBU). לכך משמש האינדקס BU/GU או בעצם היחס בין הגרביטי למרירות:
http://www.pencilandspoon.com/2012/11/forgot-ibu-think-about-bugu.html
http://www.madalchemist.com/chart_bitterness_ratio.html
במקרה שלך, שבו ה GU (gravity units) הוא 39 וה BU הוא 29, היחחס הוא 0.74
לכאורה בטווח הסביר עבור ביטר אנגלי. אם זה מר לך מידי, בפעם הבא שים פחות כשות.
מחזק.
בנוסף, אני לא יודע אם אחוזי האלפא-אסידס שציינת עבור סוגי הכשות נגזרים מהמתכון או ממה שקנית בפועל, אבל זה דבר שמשתנה מאוד מכל קציר של כשות.
מומלץ לעבוד עם אחת מתוכנות הבירה ולשכלל את נתוני הכשות שאתה מקבל בפועל על מנת לפצות על המרירות לכל כיוון.
תודה לכולם על התגובות!
רציתי רק להגיד שהטעם המר מגיע בעיקר כAFTER TASTE שנשאר בפה, גם הבירה עצמה מרירה אבל הרבה פחות מהטעם שנשאר בפה אח"כ...
הרושם שהמרירות משאירה בפה יכול מאד להיות מושפע מהמים שבהם אתה משתמש
יש מצב... עברתי לדירה חדשה ודבר ראשון שעשיתיי היה להכין בירה (אפילו לפני העברת הריהוט...) אחרי שעברנו שמנו לב שהמים בברז די מגעילים, לא מרים אמנם, אבל מגעילים בלי קשר...
בתקווה שבבישול הבא התמי 4 שרכשנו יעבוד כמו שצריך וישפר את איכות המים....
אשמח לשמוע רשמים על השינוי בבירה עם מים מפולטרים.
הי נתן,
איפה אתה גר בחיפה?
אצלי בברז, גם בהדר גם במרכז הכרמל וגם באחוזה אצל המשפוחה המים סבבה לחלוטין.
יכול להיות שהברז ישן והמים עם תוספי חלודה?
יש פה עוד חיפאים שיתנו רשמיהם על המים?
עד לפני חודש גרתי בנווה שאנן והמים שם היו סבבה, עכשיו עברתי לנשר והמים בדירה על הפנים, אני לא יודע אם זה ספציפי בדירה שאני גר בה או שזה משהו בכל האזור/שכונה...
יש לציין שהצנרת בדירה הזאת לא נראה לי הוחלפה בעשרים שנה האחרונות והפיות של הברזים היו מלאות חומרים חומים בלתי מזוהים (אותם החלפתי והמים הפכו ממש נוראים לסתם מגעילים...) שבטוח לא עזרו לבירה. יכול להיות שאנסה את המתכון הזה שוב עם מים מפולטרים, אם כן אעדכן...