החרדה אצלי נוצרת מההבנה שזה מה שמוכרים לך כי אתה לא מבין מספיק.

ככה זה בחנויות לפני צבא, לפני טיול גדול ומסתבר שגם בבירה, מוכרים לך שטויות "כי צריך".

אני אענה לך ולתמיר תשובה אחת שתענה לשניכם.

אני כבר מבשל קרוב ל7-8 שנים, לא מעט בישולים, ניסויים וניסיונות וגם שעות של למידה והפקת לקחים ועדיין כל יום יש משהו חדש ומעניין ללמוד על עשיית בירה גם כאשר עושים שימוש רק ב4 מרכיבים בסיסיים ובתהליכים טבעיים ופשוטים. אני גם נפגש, עוזר ומסייע למבשלים בייתים (ומבשלים במבשלות קטנות) ומאוד צורם לי שאנשים רצים ודוחפים דברים לבירה כמו תבלינים, אנזימים ושאר תוספות, עוד לפני שהבינו איך לעשות את התהליך נכון. בכך, הם מפסידים את ההבנה האמיתית של המוצר והתהליך ואת תהליך הלמידה שיוביל אותם לתוצאות טובות יותר ואף מצויינות. מפסידים את ההתמקצעות והשתפרות. אז, השמיים הם הגבול ויוכלו להגשים כל שירצו עם שיכר הדגנים הפשוט הזה. וזאת בלי קשר לרומנטיקה וחרטא ברטה.

שימוש באנזימים. מונע ממכם להבין את העבודה הנכונה עם המרכיבים והתהליך. במקרה שלך תמיר, למיטב זכרוני, עשיתי שימוש בשמרי S33. והם הגיעו בדיוק לאן שהיו צריכים להגיע. ללא כל בעיה בתסיסה מבחינתם. הבעיה היא בהבנת השמרים (זן, ניצולת וכו') והבנת שלב קביעת פרופיל הבירה (שלב המאש) בתהליך עשיית הבירה והשיעורים הופסדו בזכות אנזים הפלא שפתר את הבעיה, שכלל לא הייתה בעיה. במקרה של אלדר, קיים שוני בתהליך, וצריך לעלות עליו. האנזים, פתר את העניין, אך למרות זאת, שוב יצר בירה שונה מהבירה הקודמת והעביר כעת את הבעיה למקום אחר - שונות בטעמים בין הבאצ'ים.

בלתת בו אנו עושים שימוש, וגם בשמרים, יש אנזימים. הסוד הוא להעזר בהם להשיג את המטרה שלנו בלי להשתמש באנזים קסם או תבלין שיחליף את מה שאנו מעוניינים להשיג ובר השגה.