שלום,
לפני כמעט חודשיים הכנתי stout מקיט מוכן.
טמפ' התססה היתה גבוה - 28 מעלות. כרגע אני מחפש מקום חלופי כי אין לי עדיין מקרר.
הטעם היה לא משהו.
בכל אופן כחודש לאחר הביקבוק הבירה קבלה טעם מתקתק.
אשמח אם תאירו את עיניי בסיבה לכך?
stout beer
שבת, 10/18/2014 - 17:23
ראשון, 10/19/2014 - 14:56
#1
צריך לטעום אבל יכול להיות שמדובר בחימצון
שני, 10/20/2014 - 14:47
#2
טמפ' תסיסה גבוהה, כמו שציינת (בהנחה שזו הטמפ' במיכל - איך מדדת?), מייצרת הרבה טעמי לוואי פירותיים, מתקתקים ואלכוהול 'גבוה'. אך לא בהכרח מייצרת בירה גרועה!
סטאוט הוא סגנון בו הבירה לרוב כהה וכשותית. ככל שבירה כהה יותר וכשותית יותר (ביחד ולחוד), נקודת האיזון של הבירה 'מתרחקת' מיום הבישול. כלומר, בירה כשותית מאוד ו\או כהה, תתאזן (מבחינת טעמים) כעבור זמן ארוך יותר בהשוואה לבירה בהירה וללא כשות רבה (לכן תמצא הרבה כאלה בשוק, בין שאר הסיבות). למשל, הפורטר של מבשלת הנגב למשל, מגיע לנקודה אחרי 4 חודשים ואחרי 8 חודשים נמצאת בשיאה, לטעמי. כך שמאוד ייתכן שככל שיחלוף הזמן, מיום הבישול, תחווה סטאוט מוצלח יותר.
שני, 10/20/2014 - 16:02
#3
פרשנות קלה לתומר.
הטעמים המתקתקים נובעים כנראה מטמפ' תסיסה גבוהה מדי והכשות הסווה את הטעמים למשך חודש וכשטעמי הכשות התאזנו המתיקות התגלתה.
זה ימשיך להתמתק (יש מילה כזאת?!) כל הזמן, לכן הצעתי היא לשתות את הבירה מהר אלא אם אתה חושב שהיא טעימה ואז תמתין/תשתה בזמנך החופשי.
חמישי, 10/23/2014 - 11:59
#4
אסייג.
טעמים מתקתקים = לתת. טעמים פירותיים\תבליניים\אלכוהוליים = שמרים. טעמים מרים\כשותיים (עשבונים, ירקרקים, הדריים, אקזוטים...) = כשות.
כחלוף הזמן, ילכו וידעכו טעמי הכשות ולכן תחווה יותר טעמי לתת ושמרים שיתבלטו בשל כך יותר. נקודת האיזון = הנקודה בה טעמי הכשות שדעכו מאוזנים עם טעמי המתיקות. זהו טעם אישי, ולכן הנקודה היא שונה בין טועם לטועם, ובין בירה לבירה. ייתכן ואחד יאהב אותה 'ירוקה' (טרייה), אחר בת חודשיים ושלישי בת שנה עם טעמי חימצון (חמאתיים\דבשיים).
שבת, 11/01/2014 - 14:27
#5
תומר ואסייג,
ראשית כל תודה על התגובות, אני לומד כל הזמן.
אריאל ואני (אופיר) חברי קיבוץ יזרעאל ומכינים את הבירה שלנו בפאב "כרם נבות" שבקיבוץ.
לשמחתי הבירות כולן נמכרו בפאב . מחירי התחלה וגם התלהבות של החבר'ה מזה שאנחנו מכינים בירה...
בכל אופן אני ממש אוהב STOUT עם מרירות גבוה והרבה ארומה.
אם אני מבין נכון אני צריך להתסיס את הבירה בטמפ' של 20-22 מעלות. להגיע ל F.G של 1.010 ולתת לבירה להתאזן בבקבוק לפחות חודש כדי לקבל את הטעם הרצוי?
שבת, 11/01/2014 - 14:33
#6
ועוד משהו נוסף:
לפי המתכון הוספנו 800 גר' סוכר לבן בשלב התסיסה.
ולפני הבקבוק הוספנו סוכר ענבים.
האם כדאי לוותר על הסוכר הלבן כדי להדגיש את המרירות?
האם כדאי להשתמש בסוכר תירס במקום סוכר ענבים?