אני חדש בפורום וגם בעסקי הבישול אז נא לא להתייחס בזלזול..
אני מבשל עכשיו בירת אמבר אייל, אני רוצה להוסיף לה כרמל שאני אכין בעצמי, על מנת לחזק את הטעם הכרמלי שנמצא בה כבר.
אז רציתי להתיייעץ איתכם- האם זה מומלץ בכלל?!
אם כן באיזה שלב כדי להוסיף אותו?
ובאיזה כמות?
אני מכין במיכל של 20 ליטר.
המחשבה שלי בנתיים הייתה להמיס אותו ולהוסיף בזמן שאני מצנן את הטירוש לפני הכנסתו למיכל ההתסה.
תודה מראש לכל העוזרים!
ברוך הבא,
הוספת סוכרים שונים מקובלת בסגנונות בירה מגוונים, כך שהמלצה לגבי אם להוסיף היא עניין של טעם.
אם תוסיף אני הייתי ממליץ על הוספה לקראת סוף הרתיחה (נניח עשר דקות לפני סוף הבישול).
זה יכול להיות מעניין. אבל שים לב, אם מדובר בקרמל כהה הוא עלול להוסיף מרירות לא נעימה לבירה. בכל אופן הסוכרים יעלו את הגרביטי ואת אחוז האלכוהול ומצד שני גם יגרמו ליבוש הבירה.
תודה רבה נעם!
מה הכוונה קרמל כהה? מסוכר חום? או שרוף?
אני מתכוון להכין אותו בעצמי, חשבתי לשים בסביבות קילו סוכר לבן..
לא הבנתי מה זה?!
זה מתכון להכנסת סוכריות..
סוכר קאנדי בלגי. אפשר גם לקנות בחנויות.
אני בכל אופן תמיד מוסיף אותו למיכל תסיסה אחרי שהתסיסה נרגעה,
אחרת השמרים מסיימים אותו מיד, מתעצלים והתסיסה נתקעת.
בכל זאת, אם הוספתי בזמן הבישול, יש דרך למנוע את החוסר התסיסה הזה?
להוסיף אינזים או אחרי כמה ימים עוד שמרים?
אל תוסיף שמרים ואל תוסיף אנזים. לדעתי זה יהיה בסדר ככה. אבל אם אתה רוצה להיות בטוח, תעשה כמו שעידן כתב, ותוסיף את הסוכר אחרי 3 ימים של תסיסה.
אני רק אחזור להתייעצות הקודמת, כמה סוכר בערך כדאי לשים?
(אני כבר בעיצומו של בישול ד"א)
השאלה אם קילו ייתן טעם או שלא יורגש?!
אני רק אחזור להתייעצות הקודמת, כמה סוכר בערך כדאי לשים?
(אני כבר בעיצומו של בישול ד"א)
השאלה אם קילו ייתן טעם או שלא יורגש?!
שילה, אם אתה מחפש טעם כרמלי, לדעתי עדיף להוסיפו כלתת מיוחד. כך, תוכל להעריך את תרומתו לטעם ולדעת להוסיף או להחסיר בהתאם למבוקשך.
סוכר מקורמל, אותו תעשה בעצמך, לא רק שייצר שונות בין הכנה להכנה, ומכאן תרומה שונה לטעם בכל הכנה, אלא גם לא תוכל להעריך את התרומה שלו לטעם ביחס לכמות בה תשתמש. סוכר מקורמל נוטים להוסיף לבירות בלגיות, ולמיטב ידיעתי, אמבר איל אינו סגנון נפוץ שם.
שילה, אם אתה מחפש טעם כרמלי, לדעתי עדיף להוסיפו כלתת מיוחד. כך, תוכל להעריך את תרומתו לטעם ולדעת להוסיף או להחסיר בהתאם למבוקשך.
סוכר מקורמל, אותו תעשה בעצמך, לא רק שייצר שונות בין הכנה להכנה, ומכאן תרומה שונה לטעם בכל הכנה, אלא גם לא תוכל להעריך את התרומה שלו לטעם ביחס לכמות בה תשתמש. סוכר מקורמל נוטים להוסיף לבירות בלגיות, ולמיטב ידיעתי, אמבר איל אינו סגנון נפוץ שם.
קילו נשמע לי המון.
תודה לכל העוזרים! תודה גם על קבלת הפנים לפורום ממש שמחתי לגלות שיש כאן עזרה רבה בבישול!
בסוף הכנתי את הקרמל לבד, בערך 750 גרם, המסתי אותו והוספתי לבישול קצת לפני הסוף.
נקווה שיצא טוב!