חזרתי מחופשה בתאילנד והתאהבתי בצמח המדהים למון גראס וחשבתי להוסיף אותו לבירה!
מה אתם אומרים על בירה בהירה קלילה עם דריי הופ עדין ועם תיבול קל של למון גראס וזרעי כוסברא?
מה עם מנטה וזוטא? ילך?
יש למישהו ניסיון בהוספה של כאלה טעמים?
להוסיף בבישול או אחרי כמו דריי הופ?
ובאיזה כמויות כדאי להתחיל?
תודה רבה לכולם. יואב.
http://yocgraphics.co.il/%D7%AA%D7%95%D7%95%D7%99%D7%95%D7%AA/%D7%9C%D7%...
עשינו כזו לפני מספר חודשים.
חיי המדף שלה היו ממש קצרים- התפתח זיהום במספר הבקבוקים ששרדו.
ותכל'ס? גם בטריים לא מתתי על התוצאה.
just saying...
בגלל הלמון גראס הזדהם?
איך הוספתם אותו וכמה שמתם?
תודה :)
אם אני לא טועה
יש כשות שנותנת טעם של למון גראס
לא זוכר את שמה
הוספתי לסייזון די קלילה במהותה נענע בהעברת התירוש למיכל NO-CHILL, ז"א שהיא התבשלה...
הטעם היה יותר מדי של תה.
לכן, אם אתה עושה NO-CHILL, תוסיף תמצית של נענע בכוס או אפילו להוסיף קצת צמח מחוטא.
האמת זה נחמד, אבל צריך למצוא את הכמות הנכונה, אני הוספתי יותר מדי ליותר מדי זמן בישול.
מבחינת חיי מדף, יש לי בעיית חיטוי של בקבוקים, לכן הרוב אצלי רועש וגועש, אבל אלו שנפתחים בסדר, גם אחרי 4 חדשים טעימים עדיין.
בישלתי סייזון עם למונגראס, הוספתי אותו לקראת סוף הבישול (נראה לי ב15 הדקות האחרונות) וככה לא היה זיהום. כמו כן הוספתי כשות סוראצ'י אייס בדריי הופ כדי להעצים את הארומות הלימוניות. יצאה בירה מאוד מרעננת ולימונית על אף שאחוז האלכוהול בה היה גבוה ~8%.
אם תרצה אני יכול להעלות את המתכון לאתר המתכונים פה.
אשמח מאוד! נשמע מאוד קרוב למה שאני מחפש (רק בלי 8%...)
כמה למון גראס שמת ואיך?
אני לא מצליח להעלות את המתכון לאתר או לפה... השתמשתי ב21 גרם למונגראס יבש אבל נראה לי שאפשר להוסיף יותר
אז תוכל רק לרשום איזה כשות שמת וזמנים? ואיזה שמרים?
הצלחתי להעלות את המתכון לbrewtoad:
בעבר הכנתי בירה קלילה עם לימונית (למון-גראס). יצא ממש טוב.
הוספתי 25 גרם עלי לימונית לחמש הדקות האחרונות של הבישול (ממצה את הטעם, שומר על הארומה וגם מחטא - לא נוצר זיהום...).
מומלץ לחתוך את העלים ולפצוע אותם עם גב של סכין, על מנת להקל בשחרור הטעמים.
כשות שנותנת ארומות שמתחברות ללימונית היא סוראצ'י אייס.
בהצלחה
תודה רבה!
מה אתם אומרים על מנטה וזוטה לקצת "חריפות" קרירה?
גם את זה ניסיתי. אני מאוד אוהב (גם מבשל עם זוטה, למון גראס וכו'...). כל העניין בבירה הוא האיזון שלה (מתוק מול מריר) וחיבור הטעמים (טעמי הלתת, הכשות ושאר תוספות), בבהירות השילוב קל יותר, ולטעמי מתאים יותר.
בהירה זה הכיוון. חשבתי על פייל אייל בלגי בסגנון של מלכה בהירה.
איזה סוג כשות מיוחד הם שמים? ואיזה שמרים היית ממליץ?
תוכל להרחיב על איך אתה מוסיף זוטה וכו' מבלי לפגוע בארומות?
אני דווקא הייתי הולך על פייל אייל בנאלי ומשעמם, שהקיק שלו זה הזוטה.
תוסיף ב5 דק' האחרונות לרתיחה. שמרים אנגליים (S04) או אמריקאים (S05). אתה יכול לוותר על הכשות ארומה\טעם.
תודה רבה,
יש לך איזה מתכון מומלץ?
עד עכשיו התעסקתי בעיקר בIPA
AG או רכז?
AG או רכז?
רכז
הייתי הולך על רכז בלבד, מאחר והוא נותן יחסית הרבה גוף ולא ניתן להשפיע עליו רבות. 3.1-3.3 קילו אמור לתת לך 5% אלכוהול פחות או יותר, ולשם הייתי מכוון (גג 6%).
אם בכל זאת תתעקש על תוספת של גרעיני לתת מיוחד, הייתי מוסיף 125 גרם של קרה-הל (מונטונס\ויירמן) או ווטר-ליט (אירקס) שניתן למצוא אצל שחר.
מתכון לאיל בהיר עם תבלין, 20 ליטר:
OG: 1.052 FG:1.012 אחוז אלכוהול 5% (אם תרצה יותר תוסיף לתת נוזלי ותעלה בהתאמה את ה-OG ל-1.058).
מרירות 15 IBU.
3 ק"ג לתת נוזלי (לקבלת 5 אחוז)
125 גרם קרה-הל\ווטר לייט (אופציונלי), טבילה ב67 מעלות למשך 10 דק' ומיצוי נוזלים.
בישול - 60 דק' רתיחה.
הוספת כשות מגנום 14.5% אלפא - 7 גרם (או חלופה אחרת כמו גולדינג, סטריאן, פרלה עם התאמה) - 60 דק'.
הוספת כשות סאז 3.25% אלפא - 14 גרם (או כשות אמריקאית לקבלת טעמים הדריים כמו קסקייד\סנטניאל\זיתוס בהתאמה) - 10 דק'
הוספת זוטה 5 גרם (או לימונית\מנטה\קליפות לימון\ג'ינגר או כל תבלין רענן) - 5 עד 2 דק' לסוף הרתיחה.
תודה רבה!