שלום לכולם,
עקב טעות חישובית קלה קניתי בטעות כפול לתת ממה שהייתי צריך לכן אני רוצה לבשל עוד בישול (של פורטר בשיטת ביאב) אבל אני רוצה לעשות איזשהו גיוון בבאץ' הזה לעומת הקודם. חשבתי על החלפת זן שמרים (השתמשתי ב S04) או תבלין כלשהו (כמו הל, קרמל, קפה וכדומה). יש לכם המלצות ו\או נסיון בעניין?
אני מאוד נהניתי מהשיטה הסקוטית - עם 05 וקרמול של שלושה-ארבעה ליטר מהרנינג הראשון
זה ידרוש קצת התאמות עם BIAB
נעם ניסה גם משהו כזה עם BIAB
תוכל לפרט קצת? איך אתה מקרמל את הבירה הקודמת פשוט על ידי צמצום מסיבי? קרמול של 3-4 ליטר זה לבאץ של 20 ליטר?
מישהו ניסה עם שמרים יותר קיצוניים מ-S05?
כן. הרבה הרבה יותר קיצוניים...
אנא פרט הסבר באר ונמק....
או בקיצור, אשמח לפרטים...
שחר,
ניסית את העניין באופן מעשי? אני תוהה באיזה שלב של הרתיחה לוקחים את 3 הליטרים ומצמצמים אותם? וגם - האם מוסיפים מים בנפח הצמצום (כלומר, להגיע לנפח הבישול המתוכנן, נאמר 20 ליטר)?
ניסיתי
יש שם תמונות בלינק לפייסבוק
הוצאיתי שלושה ליטר ראשונים אחרי המאש לסיר ושמתי על האש
במקביל המשכתי כרגיל כשאני מוסיף עוד ליטר או שניים לשטיפה של הגרעינים(second running)
במשך כל זמן הבישול הסיר הקטן היה על האש ושמרתי עליו שלא ישרף
בסוף הבישול דקה לפני כיבוי האש העברתי את תכולת הסיר הקטן לסיר הגדול -ערבבתי , כיביתי ובמשכתי כרגיל
התוצאה היתה פורטר יותר מורכב ויותר מתקתק ממה שאפשר לצפות אם קוראים את המתכון
וכרגיל בסטאוטים - אחרי כמה חודשים זה היה כבר ממש מצויין
כנ"ל
תוסיף סילאן, שיבולת שועל, קסיס ועוד
מאיפה הוא יביא קסיס.?
אתה יכול להשתמש בקוקוס, יש הרבה מתכונים לפורטר קוקוס, הנה אחד מהם: http://www.basicbrewing.com/database/index.php?table_name=recipes&function=details&where_field=id&where_value=152
לא יצא לי לנסות להכין כזה אבל זה נשמע מעניין
מעניין מאוד - תודה ליאור
אנסה את זה בקרוב
לדעתי יותר מעניין לעשות "ניסוי".
אותו מתכון בדיוק, רק עם שמרים אחרים, השתמשת ב S-04, תעשה 05.
או שמרים נוזליים כמו WLP007.
או אם בכלל בא לך להתפרע לך על שמרי BRET, למרות שזה יהיה לך מוזר.