מסכים עם ויק, איכות הבירה עולה.

יחד עם זאת, pH פחות משמעותי בבישולים בייתיים ואפשר לזנוח את ההתעסקות איתו. מאחר והמים במרבית חלקי הארץ קשים ואילו הלתת חומצי באופן יחסי, העסק מתאזן באזור ה5.2 עד 5.6 לרוב. וזהו האזור האפקטיבי לאנזימים הפעילים במאש. עוד חשוב למדוד pH לאחר התסיסה, כאן הוא צריך להיות 4.2, וזאת על מנת להאריך את חיי המוצר. מאחר ומרבית הבירות שאנו מייצרים בבית, גם נשמרות בתנאים טובים (לא נחשפים לשמש וחום גבוהה) וגם נצרכות בתוך תקופה הקטנה מחצי שנה אם לא פחות, העיסוק באיזוני pH אינו משמעותי ושולי עבורינו המבשלים בבית.