שלום אני מבשל בירה מרכז ,
עשית כבר מספר בישולים ומאז שהתחלתי תמיד עיינין אותי כול סוגי הלתת גרעיינים , וסוגי הכשות , והשמרים יש איזה אתר שמראה את כול הסוגים מכול אחד מהם ?
1. ולמשל שתוחנים את הגרעיני לתת יש איזה סדר שמים למשל 250 גרם לתת X ו100 גרם לתת Y ?
2. ואיך מתאים אותם ביחד למשל, איך יודעים שהכשות X מתאים ללתת Y ואיך בוחרים את השמרים ?
היי תומר
יש למעלה בדף לשונית של טבלאות
מסבירה הרבה על סוגים
להכיר אותם צריך הרבה ניסיון וטעימות
0. ענה לך ניר, ךהרחבה תחפש hop chart לכשות ולשמרים תחפש באתרים עצמם של היצרניות.
1. לא חשוב הסדר.
2. לפי המאפיינים והנחיות הBJCP
הי תומר
1. לסדר הטחינה של הגרעינים אין משמעות ככל שידוע לי, אתה יכול גם לערבב אותם לפני הטחינה אני חושב (אולי אפילו רצוי?)
2. תכל'ס אין פה חוקים נוקשים של "מה מתאים למה". אתה יכול לקחת כל סוג כשות ולחבר אותו ללתת כלשהו עם זן שמרים מסויים. תצא לך בירה ואולי היא גם תהיה טעימה. חלק מהשילובים האלה מוכרים לך כ"סגנון בירה". מישהו כבר חקר וניסה ושיחק עד שהגיע לתוצאה שהיתה לו טעימה ואחר כך עוד אנשים נהנו מהטעם ואז גם חיקו את המתכון שלו ובישלו עוד ממנו. חלקם גם בטח שינו קצת ולפעמים על הדרך גם יצרו סגנון חדש. דרך מצויינת להתנסות ולהכיר את המרכיבים השונים בצורה קצת יותר ממוקדת זה לבשל SMaSH (Single Malt and Single Hops) - זה מאפשר לבודד את ההשפעה של כל מרכיב וללמוד עליו.
אגב, אם אתה רוצה להכיר את המגוון הקיים של לתת, כשות ושמרים אתה יכול פשוט להסתכל בחנויות של ציוד לבשלנים בכל קטגוריה ותקבל תמונת מצב של המגוון. אצל הרציניים עבור כל מרכיב יש גם פירוט שנותן מידע כללי על הפריט (התאמה לסגנון, מאפיינים וכו').
בהצלחה
גיל
תודה על התשובה המפורטת ,
בסעיף הראשון כנראה לא הסברתי את עצמי כמו שצריך
יש סוגי לתת בסיסי ויש סוגי לתת בטעמים כמו שוקלד או לתת מעושן
אז למשל שמים 250 גרם לתת בסיס ועוד 100 גרם לתת מעושן זה הולך ככה או בוצורה שונה ?
היי תומר,
בכללי- אני אמחזר תשובה שתומר אחר נתן לי פעם ומצאתי אותה מועילה.
קודם כל תבשל מתכון בסיסי. תבין אותו ואת התהליכים. אחר כך תתחיל להיות יצירתי.
לדוגמה- קבל מתכון מנצח לפייל אייל פשוט ונפלא:
תהליך: 15 ליטר מים, 68 מעלות, תכניס את הגרעינים בתיון, טבול אותם למשך 20 דק', לאחר מכן חמם למעל 80, הוסף לתת נוזלי. חמם לרתיחה.
תקבל בערך 1.054 OG. מרירות 21 יחידות, סוף תסיסה FG1.014 ואלכוהול של בערך 5 אחוז.
פה אני מתחיל להיות פיוטי- אז הנה התקציר: תטעם את כל הרכיבים, תריח, תראה איך כל שלב בבירה משנה את התוצאה הסופית שמתחילים להבין אותה- לטעום ולהריח בסוף הבישול. משם תוכל להבין למה מה.
כעת- כתת רגליך לחנות כמו beer and beyond או בירדי ובקש לטעום את המרכיבים השונים לפני שטוחנים לך אותם לשקית - לתת בסיס, לתת מיוחד וכו. חלק תוכל לטעום במקום. כשות יש להניח שלא תוכל לטעום בחנות.
קח את המצרכים השונים לפני הבישול ובחן ואותם. הריח של כשות מגנום וכשות קסקייד הוא לא אותו הדבר- אם אתה מספיק אמיץ תן ביס בכופתיות ותבין כמה מר - מר יכול להיות.
נשנש קצת גרעינים.. יש להם טעם מסויים.
שים את התיון במים החמים- שים לב לצבע שעובר למים. דין גרעיני מינכן אינו דין של של קרה-אמבר או chocolate malt.
בקיצור- תתנסה... אחר כך תתחיל לשחק במרכיב אחד כל פעם כדי להבין את ההשפעה הסופית של המרכיב על כלל הבירה. בשבילי הניסוי התחיל דווקא מהשמרים שהחלפתי לנוטינגהם. גיליתי שהאופי שלהם ממש מחמיא לסוג הבירה שאני אוהב. יותר מה US-05 עבורי- לבירה הזו.
טעם הבירה ישתנה שוב אחרי התסיסה. ושוב פעם קצת בעקבות הגיזוז בבקבוק. ואחר כך שוב ישתנה בעקבות התיישנות של הכשות מול טעם הבסיס של הלתת..
אז תתחיל פשוט. תסתמך על מתכונים שהוכיחו את עצמם. תבין מה אתה אוהב ומה המרכיבים של הבירות שאתה אוהב. רק אחר כך תראה מה תרצה לשנות כדי שהבירה הזו תהייה ממש בירה שאתה אוהב.
לקח לי יותר משנה להבין שהטעמים הם לא מה שדמיינית. קראתי די הרבה מידע כדי להבין שבבירות עם טעם "מעושן" יכול מאוד להיות שלא יהיה לתת מעושן כלל... לאט לאט.
אה- ויש כמה ספרים שמסבירים איך להרכיב מתכונים לפי הטעם שלך. אתה יודע כבר מה אתה אוהב ומה לא?
פעם שעברה שהכנתי בירה טעמתי בחנות את הגרעיינים וזה היה טעים ומגניב לטעום את זה לפני שמבשלים את זה
אבל הכשות היה מריר ברמות שלא יכולתי אפילו לטעום אותו .
ובקשר לשאלה שלך "אם אני יודע כבר מה אני אוהב"
אז אני לא יודע יש כול כך הרבה אני צריך הכוננה אשמח אם תוכל לתת יעוץ לכמה סוגים של בירות
אני חושב שאם תגיד איזה בירות אתה שותה
יהיה יותר קל
הבירות המעדפות עלי הן :גולדסטאר , הייניקן ,טורבוג אדום ,גינס,ווינשטפן ,בלטיקה 8
הבירות המעדפות עלי הן :גולדסטאר , הייניקן ,טורבוג אדום ,גינס,ווינשטפן ,בלטיקה 8
הערה קטנה.
לתת בסיס לא רלוונטי לבישול עם רכז.
סטיפינג עושים עם לתתים קרמליים/קריסטלים והלתתים הקלויים.
לתת בסיס מחייב מאש.
הערה קטנה.
לתת בסיס לא רלוונטי לבישול עם רכז.
סטיפינג עושים עם לתתים קרמליים/קריסטלים והלתתים הקלויים.
לתת בסיס מחייב מאש.
לדעתי האישית כן...
הייתי מתמקד בבישול גינס והווינשטפן
הולך על מתכון בסיסי
שאר הבירות שרשמת הן בירות לאגר שמצריכות מקרר תסיסה