שלום חברים,
יש סוגיה שאני מתחבט בה ואני ורציתי לשאול לעצתכם - מה אתם יודעים בקשר לצורה הרצויה למיכל תסיסה (הן מבחינה פרקטית תפעולית והן מבחינת ההשפעות על עבודת השמרים ועל התוצאה). תכל'ס - רציתי דעה בהתלבטות ממוקדת בין שני דגמים של מיכלי תסיסה בנפח דומה אך בעלי צורה שונה - מה הייתם מציינים כיתרונות/חסרונות של כל אחד מהדגמים האלה:
דגן, אני יכול להגיד באופן חד משמעי שהשאלה הזאת נשאלת במקום הלא נכון. לעניות דעתי לאף אחד מהחברים אין את הידע המספיק לענות. אני לא הייתי מסתמך אל שום תשובה שתתקבל כאן. אתה יודע את מי לשאול.....אתן לך רמז, הוא ניראה כך:
(-: גדול. אני צריך להשחיז את הצרפתית שלי בשביל זה כי האנגלית שלו קצת חלודה. דבר אחד ראיתי לגבי חובבי ציון - הם לומדים מהר ויש להם הגיון בריא. בגלל זה חשבתי שאפילו תשובות שלא באות מנסיון חיים עשיר יכולות להיות מעשירות ומועילות.
להבנתי הסיבה העיקרית לזוית חדה בקונוס היא לצמצם ככל האפשר את שטח המגע בין המשקע (מצע השמרים) לבין הנוזל כדי למנוע טעמי לוואי בבירה. יש לכם רעיונות לעוד סיבות נוספות למה מקובל לייצר מיכלי תסיסה עם קונוס בזוית חדה?
מי זה זה?
איזה מין שאלה זאת. זה סניור דידייה דומאס (-:
הזוית החדה היא כדי לאפשר גלישת המשקעים בפתיחת הברז התחתון לפני הגעת הבירה לברז.
בעצם זה גם מה שרועי כתב. כך שיש תמימות דעים בענין זה.
במחשבה שני אין בכלל דילמה. המיכל השמאלי הרבה יותר מתאים. וההוככה לכך, לא ראיתי במבשלות מיכל תסיסה מתטיפוס הימני.
עמנואל, זה ברור, אבל האם לדעתכם במקרה של הזוית הכהה יותר לא יתקבל אותו אפקט? נראה לכם שלא ייצא שם המשקע קודם לבירה?
אני כמעט בטוח שהתשובה היא לא. עדיפות ברורה לזויות החדות.
מה שמטריד אותי הוא שלא כל המשקע אכן יצא. יתכן והזוית הכהה לא תאפשר לשמרים לזרום כלפי מטה וישארו משקעי שמרים צמודים לדופן הרחוקה מן הפתח.
ראיתי ב MOREWINE (האחות של MOREBEER) שמוכרים מיכלים כאלו להכנת יין. היתכן והתנהגות השמרים (מבחינת התרבות ושקיעה) של שמרי יין היא שונה מההתנהגות של שמרי בירה?
כבעל ניסיון בשימוש בשמרי שמפניה, אני יכול לומר שצורת השיקוע דומה לשמרי בירה
לדעתי אין הבדל משמעותי
הזרימה נקבעת ע"פ היחס בין הקוטר לגובה בלי קשר לעיצוב התחתון
ואני מניח שמיקום הברזים מקביל בתכליתו למיקום בקוני המסורתי
יכול אולי להיות שבגדלים כאלה קטנים צילינדר-קוני מסורתי פשוט לא מתאים ולכן העיצוב הזה - כלומר
לא נוצרים מספיק שמרים ואי אפשר לייצר קונוס כל כך שטוח מלמטה שיהיה סימטרי
ולמי שיש כח לקרוא:
http://www.scientificsocieties.org/jib/papers/2009/G-2009-0730-597.pdf
שחר המאמר עוסק בעניין אחר לגמרי. נבדקה שם השפעת צורת מיכל התסיסה על מספר השימושים החוזרים בשמרים. המסקנה היא שאין משמעות מעשית.
לדעתי המאמר מאוד לעניין. המאמר בודק מספר משתנים כגון צורת מיכל התסיסה, גודל מיכל התסיסה ומספר ההגשות החוזרות של אותם שמרים (מספר דורות) ואת השפעתם על פרמטרים שונים של התסיסה (משך התסיסה, pH, FG, יבול השמרים, יעילות התסיסה, קיומו של דיאצטיל). השימוש החוזר בשמרים הוא לא הפרמטר הנמדד - הוא, כמו הצורה הגיאומטרית של המיכל - אחד הגורמים המשפיעים (או ליתר דיוק שאין להם השפעה - לפי תוצאות המחקר).
השורה התחתונה היא שאין קשר מהותי ומובהק בין הצורה הגיאומטרית של המיכל לבין הפרמטרים הנמדדים ותוצאות התסיסה.
דגן, קשה לי מאוד להסכים אם המסקנות האלה , קבל ציטוטים מהספר Brewing Science and Practice :
וזה לידע כללי:
מעניין מאוד החומר שצירפת והוא בהחלט לעניין שבדיון.
אני לא מכיר את הספר הזה. יש לך אותו אצלך במקרה?
יש לי אותו ולא במקרה.
תבדוק במייל שלך.
תודה! מבטיח לטפל בו יפה.
ספר מעניין ביותר.
לא סתם הוא עולה מעל 300$ (!) באמזון.
הזמנתי 2 עותקים.
המאמר לא דן בשאלה הפרקטית של הפרדת המשקעים מהבירה. וזה ההבדל המהותי עליו הצבענו כהבדל העקרי בין שני סוגי מיכלי התסיסה שהצגת.
אני אישית הייתי הולך על המיכל עם התחתית הקונית (המיכל השמאלי) קראתי בעבר שהזוית האידיאלית של הקונוס היא 60 מעלות. זווית זו נותנת את השילוב האידיאלי ביין יעילות שקיעת השמרים ויעילות הוצאת השמרים מבלי לבזבז בירה.