תשנה את פרופיל התסיסה:

זן השמרים, טמפרטורת התסיסה וכו'

או שפשוט תשים פחות כשות...

שאלה טובה !

גם לי יש אחת בנידון:

אם אבקבק לפני שהגיע לFG?

ז"א אם FG מתוכנן לדוגמא 1.010 ואני אבקבק כשזה הגיע ל - 1.020.

הרי זה סוכר שעדיין לא הומר לאלכהל, לא?

אפשר לעשות ככה ?

תודה

אני גם עובד על נושה מתיקות כרגע.

בנוסף לנאמר תנסה לעלות MASH TEMP למקסימום (70-71) ולקצר זמן של MASH למינימום (פחות מ-60ד").

MASH קצר גורם ל- LOW FERMENTABILITY, טמפ" גבוה - גורמת ל-A-ENZYME אקטיביטי, וזו אמור לתת מתיקות נוספת.

הענין הוא גם ביחס גרעיני הלתת שאתה מבשל,

מנסיון שלי  - הוספת זנים של קריסטל מעשיר את מתיקות התירוש ואת טעם הבירה בסוף...

בעיקר לך על שילוב של 3 סוגי הקריסטלים אך לא יותר מ 40% מסך הגרעינים שתבשל

בני,

בגדול... כל הדיון סביב בירות בלגיות ואיך עושים אותם כיפיות לשתיה מסתכם במשפט הבא:

Start sweet, finish dry.

כלומר, השילוב של סוגי לתת מתאימים (קריסטל, honey malt, melonodian וכו) עם כמות הכשות הרצויה וסוג השמרים (קריטי לגבי המוצר הסופי) ביחד עם משטר תסיסה מאוד מדוייק יתן מספיק סוכרים אשר לא פורקו על ידי השמרים ומכאן המתיקות, בשילוב עם שאר המרכיבים יתנו פרופיל טעם מעניין וטוב. אבל מה, אם התסיסה לא התסיימה כמו שצריך, אתה עלול לקבל את השילוב של מתוק בהתחלה מתוק בסוף.. ועלולה לאבד מהטעם ה"בלגי" שלה.

וכשכל זה נאמר.

נסה וספר לנו מה יצא בסוף.

כפי שכבר אמרו כאן, אפשר להוריד את המרירות, אבל אם אתה רוצה מתיקות ממש, יש 3 דרכים: א. הריגת השמרים באמצעים כימיקלים, הוספת סוכר, והגזה בkeg . ב. להוסיף סוכר מיותר בביקבוק, לפתוח בקבוק אחרי 5 ימים ואז פעם ביומיים עד שמגיעים לרמת גז רצויה, לשימ את כל הבקבוקים במקרר עד לשתיה כדי לעצור את התסיסה. שים לב, אם תשאיר בקבוק מחוץ למקרר התסיסה תמשיך והוא יתפוצץ. ( אגב , השיטה לא מומלצת לאורך זמן כי בחלק מהמקרים התסיסה ממשיכה במקרר רק מאד לאט) ג. כמו מקודם, רק במקום לקרר, לפסטר בקבוקים סגורים עומדים בסיר. להזהר לא להרתיח או לחמם מדי, ולכסות עם מכסה כי לפעמים זה מתפוצץ. יתכן שפיסטור בסיר לחץ ימנע התפוצצות. לא ניסיתי את הטכניקות הללו, נסה על אחריותך. עוד בענין מתיקות: כל הוספת סוכר שיכול להתעכל ע״י השמרים כגון fructose dextrose maltose glucose sucrose , תגרום לתסיסה מחדש. כל הוספת סוכר שאינו יכול להתעכל ע״י השמרים כגון lactose dextrine או ממתיקים מלאכותיים, תגרום למתיקות שונה או לגוף מלא יותר, אבל לא אותו טעם של סוכר. גם mash בחום גבוה, או הוספת גרעינים מיוחדים תתן גוף ועובי ומתיקות כל שהיא, אבל שונה מהסוכר.