היי יובל,

איזה יופי לשמוע על מבשלים רציניים בגילך, שאפו. 

מה שאתה מציע אפשרי בהחלט אך פחות מומלץ מכיוון שיש משקעים לאחר כל בישול (קריטי בעיקר בבירות קלילות ונקיות יחסית כמו פילסנר) , בכל מקרה אם אתה משתמש באייריש מוס או ווירלפלוק במקרה הזה הם לא יעזרו כל כך בהצללת הבירה מכיוון שהם ישארו ב"מיכל התסיסה". 

מה שנהוג לעשות בדר"כ (וגם לפי הספרות המקצועית) הוא להתסיס ללא משקעים במיכל תסיסה נפרד.  אני באופן אישי לא ניסיתי אף פעם להתסיס בסיר הבישול אבל אם אתה מתכנן לעשות את זה תצטרך לוודא שמכסה נסגר היטב ולעשות התאמות לסיר כמו שציינת שיכללו קידוח חור לנשם, גומי, נשם עם מכסה וכו'. עדיף להתקין ברז לסיר או לחלופין להשתמש בסיפון על מנת להוציא את הבירה לאחר שלב הפרמנטיישן. קח בחשבון גם שתצטרך לבשל בסיר עם נפח גדול מהסה"כ באצ'. 

לגבי קירור אתה תמצא דעות לכאן ולכאן - אין דעה גורפת, לדעתי תעשה לפי מה שנוח לך ולפי התקציב. (צ'ילר/נו צ'יל/קרח וכו') העיקר להיזהר מזיהומים.

לפני הגשת השמרים מומלץ לחמצן את התירוש בצורה שתיארת, אין בזה סיכון שהתירוש יזדהם.

מי שחולק עליי בחלק מהדברים אשמח שיגיב ויתקן אם צריך ,  כי יש לי עוד הרבה מה ללמוד בעניין. 

הי יובל, אני רוצה להתייחס רק לנושא החשש מזיהום - זיהום הוא בתכל'ס הסכנה הקיומית הכי גדולה של הבירה שאנחנו מבשלים (אחרי איראן כמובן). לכן חלק ניכר מהאנרגיה שצריך השקיע בתהליך הולכת לניקוי וחיטוי. אני לא בטוח שאתה צריך לחשוש כל כך מהנושא עד כדי פניה לפרקטיקות פחות מקובלות (לא טרחתי לבדוק לעומק יתרונות וחסרונות). אם תקפיד על נושא הניקיון והחיטוי כהלכתו, אם תבשל בסביבה שלא נושבת בה רוח (המזהמים המסוכנים לתירוש בדרך כלל נמצאים באוויר ונישאים ברוח), לבצע את הפעולות בסיום הבישול במהירות האפשרית וכשהתירוש בטמפרטורה האופטימלית לשמרי הבירה - אתה תהיה בסדר גמור. בסופו של דבר הסכנה לא נגמרת בגמר הבישול, יש גם את כל מהלך התסיסה והביקבוק - אל תחפש קיצורי דרך אלא תקפיד ביתר שאת על הניקיון והחיטוי ותן לפלא לקרות מעצמו :)

יובל, ברוך הבא.

ניסיתי פעם להתסיס בסיר הבישול.  זה עובד.

הייתי ממליץ לך לא לנסות קירור חלקי . או שתקרר לטמפרטורת המטרה ומיד תזרע שמרים או שלא תקרר בכלל ותתן לזה להתקרר טבעית במשך הלילה ומיד בבוקר תזרע שמרים.

אין צורך בנשם,  הפד"ח יפלט מבין הסיר והמכסה.  מה שכן, מיד בסיום התסיסה כדאי להעביר את הבירה למיכל שני או לבקבוק כי ברגע שמפסיקה פליטת הפד"ח הבירה בסיכון גדול יותר לזיהום. 

ועדיף בלי ברז. סיפון יותר טוב.

בדיוק לפני שנה היתה אותה שיחה: http://zion.e-snif.com/content/%D7%A1%D7%99%D7%A8-%D7%91%D7%99%D7%A9%D7%95%D7%9C-%D7%A9%D7%94%D7%95%D7%90-%D7%AA%D7%A1%D7%99%D7%A1%D7%94

בתחילת הדרך הייתי עשה הכל כמעט באותו כלי, סיר לחץ שבו נעשה המאש בתוך שק בד , השק עובר לכלי אחר לספארג- שנוסף לסיר

שבנתיים כבר התחיל בישול , לאחר מכן קירור נו צ׳יל או באמבטית קרח, במכסה פרקתי את השסתום והחלפתי לצינור ששימש כנשם, 

עד סוף התסיסה שהבירה עברה למיכל הביקבוק עם הסוכר. 

אם חשוב לך כרגע החיסכון וקיצור התהליך אתה בהחלט יכול להתחיל בצורה פשוטה זו, בהמשך הדרך כשתתחיל להבין ולהבחין בדקויות תוכל להחליט 

אם יש טעם לוואי ולעבוד יותר לפי הספר...

נתקלתי בזה: http://brulosophy.com/2014/07/31/ultimate-single-vessel-brewing-ditch-the-carboy/