היי עידן,

ברוכים הבאים, אני תמיד מברך מבשלים חדשים ועוד יותר יוזמות חדשות. יחד עם זאת, צריך תמיד לראות ששומרים קצת על 'יאקיות' ולא נכנסים להרפתקאות מוקדם מדי. שוקולד תעשייתי לא מתאים כל כך להתססה בתוך הבירה, ולא בהכרח יתרום טעם שוקלדי לבירה, וכך גם הרבה מרכיבים אחרים שדווקא את טעמם אנו רוצים בתוך הבירה שלנו. לכן אמליץ על להמשיך בצבירת הניסיון ובמקביל צבירת ידע שיחסוך לך בזבוז משאבים ועוגמת נפש.

סטאוט הינה בירה כהה ויבשה המאופיינת בטעמים קלויים המזכירים קפה, אגוז וקצת פחות שוקולד. לעומתו הפורטר והבראון איל יותר שוקלדיים.

ככלל אצבע, לא הייתי מוסיף יותר מחצי קילו גרעיני מיוחדים למתכון לתת נוזלי ובשום מקרה לא אוסיף לתת בסיס הדורש פירוק אנזימתי (מה שעושים באול-גריין). לכן, אמליץ לצמצם את כמות הלתת המיוחד מקילו לחצי, לוותר על המלנואידין ולשים יותר שעורה קלויה מלתת שוקלדי. אם אתה רוצה פורטר אז לשים יחס שווה בין השוקולדי לשעורה הקלויה. ואם בראון איל חשקה נפשך, הייתי מוסיף את המלנואידין או לתת קלוי בהיר אחר (אמבר, ביסקויט...).

את הנורת'רן ברואר הייתי מנצל למרירות ואת הEKG לטעם. 

מאחר ויש מעט יבואנים בשוק, תמצא אצל כל אחד מהשלושה שציינת לתת שונה ממלתתה שונה, בהפרשי מחיר שונים. לכן זה עניין של העדפה מבוססת ניסיון לרוב, ולכן בשלב בו אתה נמצא, אין שוני עבורך בין חומרי הגלם. רק אציין שגדי מייבא את חומרי הגלם של חברת ווירמן, הנחשבת לאחת הטובות בעולם (יש המגדירים אותה כ'מלתתת הבוטיק' של תעשיית המלתתות). יחד אם זאת, צריך קודם שיניים על מנת לפצח את האגוזים.

חנות נוספת שקיימת, עובדת כשנה, מוכרת ציוד וחומר גלם לבירה בדרום (מקו אשקלון-קרית גת ועד ירוחם דימונה ערד), היא הברו-שופ, של גלעד נאמן. 

בכל מקרה, אשמח לסייע בכל שאלה, תרגיש בנוח.

היי עידן,

בהרכבת מתכונים הייתי ממליץ בחום להשתמש בתוכנות כגון זו שאני משתמש בה:

http://www.brewersfriend.com/

או 

בירסמיט

זה עוזר לשער את תוצאות הבישול לפני הבישול ולראות שהמרכיבים שבחרת הם ביחס כמויות נכון וכן לראות האם יש התאמה לסגנון הרצוי מבחינת ה- BJCP.

אם אתה מבשל מרכז + סטיפינג, מומלץ להשתמש ב-2 סירים. סיר אחד לרכז וסיר אחד לגרעינים כאשר לסיר הגרעינים אתה מכניס את כל הלתת (טחון) מעורבב לתוך השק וכן הלאה לפי הוראות הבסיס בבישול. 

אם תרצה לקרוא בהרחבה - הספר how to brew של פאלמר יעזור לך מאוד. (יש אותו גם בגרסה האינטרנטית על PDF).

לא הייתי מוסיף שוקולד כדי להשיג טעם שוקולדי אלא מנסה לקבל אותו מהלתת בלבד. 

לגבי חומרים וכלים: 

המחיר בדרך כלל לא שיקול (כי אין הבדלים משמעותיים ביניהם), השיקולים בדרך כלל הם איכות הלתת ומקורו / שעות פתיחה וזמינות (רשף סגור בשישי)  /  וכו', ממליץ להיכנס לאתרי האינטרנט שלהם ולראות מה כל אחד מציע. 

לי אישית יוצא לקנות מכולם, כל פעם ממישהו אחר ומסיבה אחרת. 

ניסים 

היי עידן,

ברוך הבא- השאלה שלך מאוד מזכירה לי את השאלות שלי שרק התחלתי לבשל.  טוב לזכור שכמעט כל המשחקים בטעמי הבירה הם בעצם בסוגי הלתת, הכשות והשמרים. תבלינים ותוספות כמו שוקולד מאוד יכולים לתעתע ולתת תוצאות לא רצויות. במיוחד בהתחלה.

הנה מתכון לפורטר מצויינת שתוכל לנסות אחרי שתצבור קצת ניסיון במתכונים פחות "מיוחדים".

קח את עצתו של תומר ולפחות בתור התחלה תעבוד רק עם גרעינים שיתנו טעמים של שוקולד. חשוב לציין שאתה רוצה בירה בטעם שוקולד ולא שוקולד בטעם בירה. יש הבדל בין השניים. עולם ומלואו.

אגב- את המתכון שתומר בזמנו תרם כמתכון בסיסי לחיזוק הביטחון בבישול. עד היום אני מבשל בוורסיות שונות והוא מעולה! ממליץ בחום. הוא ממש לא סטאוט. אבל הוא מעולה.