בבישולים האחרונים יש לי גלישה של קצף מהבקבוק.
אני מבשל אייל בסיגנון אנגלי, מגרעינים בלבד (בעקר maris otter), ו 75 ג' כשות (קנט גולדינג).
בבקבוק ירדתי ל 100 ג' סוכר (ל 20 ל') ועדיין יש תופעה של גלישה (gushing).
מה יכולה להיות הסיבה והאם יש דרכים לפתור אותה.
תודה
דניאל
הכי בסיסי - נקה וחטא את הבקבוקים שלך ברבאק. יש עוד סיבות לגאשינג אבל מהניסיון שלי זה הצעד שפותר את הבעיה כמעט תמיד.
אולי אבל אני מחטא עד היום,יותר מ 6 שנים, עם אלכוהול וביסולפיט (כמו כשאני מחטא בקבוקי יין)
ועד היום זה לא הווה בעיה. השינוי העיקרי שעשיתי בזמן האחרון זה
שעברתי לבשל all grain כשבעבר בישלתי לתת אבקתי בתוספת גרעינים (3.5 קג גרעינים+1 קג לתת אבקתי).
אולי יש לכלוך/מושבות חיידקים בברז של דלי הבקבוק. ניתן להשרות אותו כמה שניות במים רותחים ואז החלקים מתפרקים בקלות וניתן לנקות.
כמו כן הייתי בודק את מקל המילוי, גם שם יכול להצטבר לכלוך באיזור של מנגנון הקפיץ. גם במקרה הזה כדאי לפרק ולוודא שהכל נקי.
אם FG יצא תקין אז כניראה כמו שרשמו קודם הבעיה בניקוי בקבוקים.
בשביל שלא תגלוש לך עכשיו, תשים בקבוק במקפיא. צריך להוציא על גבול התקרחות ואז בירה לא תגלוש. אצלי הבעיה זאת הייתה פעם אחת כאשר סיימה
עם FG גבוהה. טמפרטורה נמוכה עוצרת את הגלישה.
ישנן שתי אפשרויות עיקריות לגאשינג:
1. זיהום.
2. עודף קרבונציה.
זיהום וחיטוי
לי אין ניסיון עם ביסולפיט ולכן לא אוכל להגיב או לחדד את איכות חיטויו, אך ברור לי שיין רגיש פחות לזיהום גם בשל אחוז האלכוהול הגבוהה יחסית לבירה וגם בשל העובדה שביין משתמשים בשמרי פרא המצויים בזג העינב לרוב ולא בזן שמרים מסויים כמו בבירה.
לשם ריענון אזכיר שכל מה שנוגע בתירוש הבירה כאשר היא מתחת ל-60 מעלות, דורש שטיפה, ניקוי, שטיפה, חיטוי. חיטוי ללא ניקוי כמוהו כאי חיטוי, חיטוי ללא שטיפת חומר הניקוי גם הוא אי-חיטוי (חומרי ניקוי פעמים רבות סותרים את חומר החיטוי). לשם הניסוי, הייתי מחליף את חומר החיטוי לסטאר-סאן, לפחות לתקופה של באצ' שניים.את הציוד עצמו תשרה בחומר ניקוי לכמה שעות ולאחר מכאן בחומר חיטוי לכמה שעות. עם הבקבוקים הייתי עושה ניסוי של חצי חצי (חצי מחטא בביסולפיט וחצי בחומר אחר) לשם ביקורת.
עודף קרבונציה
לנושא זה הייתי נותן דגש, במיוחד לאור העובדה שהתופעה חלה כאשר עברת מדרך הכנת בירה אחת לדרך אחרת (מרכז לאול-גריין), יתכן וקיימת בעיה בתהליך ההכנה עצמו, המאש אינו נכון\טמפ' לא מדוייקות\פרק זמן לא מספיק, חוסר במינרלים, כמות שמרים... אשר משפיעה על משך התסיסה ואיכותה ומתקיימת תסיסה מועטה בבקבוק שמשפיעה על הגאשינג או חומר אחר המתפרק בבקבוק ומשפיע על המיגוז.
תבצע תסיסה ארוכה יותר לפני הביקבוק, בהנחה שהיום אתה נותן 14 יום, תאריך ל-21 יום תסיסה. תבצע סטארטר ותגיש שומרים ערים ופעילים.
בהחלט האופציה השניה שלך מתאימה יותר למקרה הזה.
אל תשכח שמרכז אתה מקבל פרופיל סוכרים דיי קבוע כל הזמן בתנאי שאתה רוכש את אותו הסוג.
באול גריין אתה יוצר בעצמך את פרופיל הסוכרים והוא כנראה שונה ממה שהורגלת.
במעברים כאלה תמיד צריך לבצע אדפטציה לכל התהליך. לעיתים לוקח זמן.
תודה לכולם
נראה לי שגיליתי את הסיבה לגיזוז היתר אבל לא בטוח איך זה קרה.
הסיפור הוא כזה:
בבישול האחרון השתמשתי בשמרי windsor שאמורים לסיים תסיסה במשקל סגולי כ 1018.
אחרי כ 3 שבועות תסיסה זה אמנם היה המשקל הסגולי ואז בקבקתי את הבירה בתוספת 100 גרם סוכר ענבים (ל 20 ליטר).
כשבדקתי את המשקל הסגולי בבקבוק אתמול המשקל הסגולי היה 1008 מה שמסביר כנראה את גיזוז היתר שהיה לי במיוחד בבטש הזה.
זה כאילו היו בנוסף לשמרי ה windsor גם שמרים אחרים כמו s-04 (שהשתמשתי בהם בעבר). האם הסיבה היחידה שמסבירנ זאת זה חוסר חיטוי של הבקבוקים או
שתתכן סיבה אחרת ?
הי דניאל,
איך אתה יכול להיות שטוח ששמרי הווינדזור אמורים לסיים ב-1.018?
האם בדקת שהתסיסה סיימה - ע"י מדידת גרוויטי פעמיים בהפרש של יום-יומיים?
יש שתי סיבות אפשריות לתופעה שאתה מתאר:
1. התסיסה לא באמת סיימה ב-1.018, למשל בגלל פרופיל הסוכרים שקיבלת מהמאש, והתסיסה המשיכה בבקבוק ע"י השמרים המקוריים.
2. היה זיהום והתסיסה המשיכה ע"י שמרי פרא או הבקטריות המזהמות.
אם היה זיהום, יתכן שתוכל להבחין בנוכחות של טעמי לוואי.
הי רוני,
תודה על ההערות.
לגבי שמרי וינדזור אני יודע רק מה שכתוב בפרופיל שלהם ומה שאני קורא באינטרנט.
בדיקות סיום תסיסה אני עושה תמיד (בדיקת מ.ס. בהפרש של כמה ימים) וגם אני מבקבק אחרי 3 שבועות
שזה זמן די ארוך מניסיוני.
לגבי הזיהום זה בהחלט אפשרי למרות שאני דואג לנקות ולחטא. אין לי טעמי לואי או ריחות שמצביעים על זה בבירה.
כך שאני עדיין לא יודע מה בדיוק קרה. בבישול האחרון השתמשתי בשמרי נוטינגהם וסיום התסיסה לפני הביקבוק היה 1008.
אם התופעה לא תחזור אז כנראה זה משהו שקשור לשמרים.
הי דניאל,
הסתכלתי על הנתונים של השמרים, ולא ראיתי מהיכן לקחת את הנתון של 1.018.
מכל מקום, הגרוויטי בסיום תלוי מאוד בפרופיל הסוכרים שלך, דבר שנשלט בעיקר ע"י טמפרטורת המאש.
הייתה לי בעיה זהה עם שימוש בשמרים האלה, סיים ב fg גבוהה של 1.02 בערך, בקבקתי אחרי 3 שבועות בלי שינוי, ואחרי חודש מהבקבוק בפיתחה הבקבוקים גלשו
שמרים לדעתי על הפנים, ממליץ לעבור לל s04, נותנים טעמים דומים ועובדים יותר חלק
הייתה לי בעיה זהה עם שימוש בשמרים האלה, סיים ב fg גבוהה של 1.02 בערך, בקבקתי אחרי 3 שבועות בלי שינוי, ואחרי חודש מהבקבוק בפיתחה הבקבוקים גלשו, (כנראה בגלל תסיסה בבקבוק של עוד סוכרים מהגרעינים)
שמרים לדעתי על הפנים, ממליץ לעבור לל s04, נותנים טעמים דומים ועובדים יותר חלק
ווינדזור שמרים מבאסים, השתמשתי פעם אחת לסיידר ויצא על הפנים.
היי,
windsor שמרים לא ממש מומלצים, attenuation ו - flocculation נמוכים יחסית.
למה לא להשתמש ב- s04 ? הולכים היטב עם מגוון רחב של סגנונות.
לגבי גשינג (סבלתי מזה די הרבה בעבר) ולהלן הממצאים שגרמו לי להיגמל מתופעה זו.
- הקפדה יתרה על נושא החיטוי - ממש ללמוד את הנושא לעומקו של עניין ולא סתם להכין תמיסת חיטוי ולהעביר בה את האלמנטים.
- מדידת סוכר לגיזוז ע"י משקל ביתי (לא להסתמך על הקיטים השקולים שמוכרים, לא מדוייקים בעליל), כמו כן בקרת תהליך המאש ומדידת שאר המרכיבים במאש המשפיעים על הגיזוז.
- לתת לתסיסה לסיים את כ-ל העבודה (וגם אז לחכות עוד איזה שבוע נוסף).
ע"י טעימה ניתן לנסות לאבחן off flavors ולראות האם אכן מדובר בזיהום.
ניסים