45 מעלות זו ללא ספק טמפרטורה מופרכת להגיש בה את השמרים ואם אכן אין תסיסה זה נראה כמו הגורם העיקרי לכך. אגב, גם אם תהיה תסיסה, יש מצב שהיא תהיה "שונה" כי בטמפרטורה הזו לפחות חלק מהשמרים יתכן וניזוקו ואז יש מצב של under pitching (כלומר מעט מדי שמרים לכמות התירוש) מה שמוביל להווצרות טעמי לוואי. ספר בהמשך איך יצאה הבירה. בפעם הבאה, אם לא הצלחת להוריד מייד אל מתחת ל-45 מעלות, עדיף לתת לתירוש לשבת במקרר כמה שעות ולהתקרר עד לטמפרטורה מתאימה להגשת השמרים. לא מומלץ שהזמן הזה יהיה ארוך (12 שעות נגיד) אבל מנסיוני זה עדיף על הגשה בטמפרטורה גבוהה.

לגבי אופן הוספת השמרים, מומלץ מאוד לבצע את ההרטבה שלהם לפני ההגשה, זה לא מסובך ומשפר את ביצועים שלהם. 

לבסוף לגבי שאלת היש או אין תסיסה - בועות בנשם הן לא אינדיקציה, רק צפיפות שיורדת בקריאת הידרומטר או צפייה בעין בתהליך (שזה פחות מומלץ מחשש לזיהומים בהנחה שאתה צריך לפתוח את המכסה בשביל זה).

היי עידן, בגדול קיבלת הרבה תשובות והרבה מידע רלוונטי, אנסה לקבץ ולחדד טיפה.

שמרים הם פטריות. פטריות להבדיל מצמחים מתנהגות יותר כמו יצורים חיים ובמקרה של שמרים כמו יצור חד-תאי. ולכן סבילותם לטמפ' הגבוהה מ-40 מעלות היא נמוכה והם עלולים למות (חלבון שמתחמם מעל 40 מעלות לפרק זמן ממושך הופך לביצה קשה). מכאן, שיתכן שאנזימים מסויימים בתוך השמר, העשויים חלבון, עלולים להפגע בחום הרב, לא לתפקד כראוי ולייצר טעמי לוואי.

השמרים היבשים, כשמם כן הם יבשים. בתהליך השימור שלהם וההכנה לאריזה, מוצאים מהם את הנוזלים ובכך מייבשים אותם. את התהליך שורדים כ-70 אחוז (לכן מומלץ לא להשתמש בפחות משקית שמרים ל-20 ליטר ומומלץ לבצע סטרטר אך בהחלט לא חובה). השלב הראשון ב'חזרה לחיים' של השמרים, הוא ספיחת הנוזלים שאבדו בתהליך היבוש, זהו תהליך ה'רה-הידרציה' המדובר.

באשר לשאלתך, מקווה שהבנת את התשובה כבר מההסבר, תמיד עדיף לקרר. מכאן, ככלל תמיד כדאי להערך מראש עם מספיק קרח (אני מרתיח מים יום קודם, מכניס לכלי סגור ולמקפיא) ולא רק עם מים קרים ועדיף לקרר יתר על המידה מאשר לקרר מעט מדי. ואם לא הצלחת לקרר מספיק פנה לאופציות קירור נוספות: סגירת המיכל הרמתית והכנסה למקרר לפרק זמן מוגבל. הכנסת הדלי לגיגית ומילוי הגיגית במים קרים ו\או קרח וכו'. אני אגב עושה זאת גם על מנת לקרר את המיכל תסיסה בתחילת התהליך. כל כמה שעות מחליף את המים בגיגית במים מהמקרר.

לגבי שאלתך על פיזור השמרים, אין נכון ולא נכון, כל עוד הטמפ' מתאימה אפשר לשפוך לפני התירוש, או על פני התירוש, עם ערבוב, בלי ערבוב... החשוב מכל הוא איוורור התירוש, כלומר הכנסת אויר לתירוש הקר באמצעות ערבוב או שפיכת התירוש מגבוהה (שיווצר קצף). השמרים זקוקים לאויר הזה לשם רבייה. בשום מקרה לא לעשות את זה עם תירוש חם, זה יגרום לחימצון הבירה.

כמו שנאמר לך, יתכן ומדובר בתסיסת השמרים ששרדו, ולכן לקח להם זמן ארוך יותר להגיע לכמות שתייצר תסיסה נראית לעין. ייתכן ומדובר בבקטריה. ימים יגידו. בהצלחה. את השיעור הרווחת ביושר. עכשיו להטמעה.