אני מתכוון לבשל בירה בסגנון הקרוב לHELLES או KELLER שיש במתכון פילס, מינכן וחיטה.
באתר BREW YOUR OWN ממליצים על התהליך הבא: Start your mash with a 15-minute rest at 100° F (38° C). Start with a thick mash. Next, go to the proteolytic conversion temperature of 122° F (50° C). Keep the mash at this stage for about 30 minutes, then raise the mash temperature to 146° F (63° C). As you go up in temperature, you should also thin out the mash by infusing it with hot water. Use direct heat if you need to, but stir the mash constantly to avoid hot spots. Leave the mash at 146° F (63° C) for about 15 minutes. Next use hot-water infusion or direct heat to reach the alpha saccharification temperature of about 156° F (69° C). This rest, too, should take about 15 minutes. Then use more hot-water infusion or direct heat to reach the mash-out temperature of exactly 170° F (77° C), and start sparging. The sparge should last about 90 minutes.
האם זה באמת נחוץ?
אני לא מבין את השלב הראשון של 38 מעלות.
את השלב השני אני מבין.
המאש עצמו מחולק לשני חלקים וזה כדי למצות בכל שלב רמה אחרת של סוכר(מורכבות)?
