שלום לכולם :)
יש לי שיח פסיפלורה בגינה והוא פשוט החליט למלא את כל הגינה בפרותיו.
עכשיו יש לי ידידה שהיא לא יכולה לשתות בירה (אלרגית לגלוטן)
אני רוצה להכין לה איזה שיכר\סיידר מוגז
עכשיו אני מתחיל לאסוף עד שאני אגיע לאיזה 10 קילו של פסיפלורה .אני כרגע ב-4
יש למישהו אולי נסיון עם פירות ? מינון עם מים וסוכר וכל מיני כאלה .. אשמח לכל מידע .
תודה רבה :)
תנסה סורבה, זה יותר קל.
אם לא בא לך אז כדאי לך לפנות לאחים רוזנבלום, חפש את הבלוג שלהם, ראיתי שיש להם ניסיון עם זה. בנוסף תחפש איך מכינים לימונצ'לו ותנסה להחליף את הלימונים בפסיפרוה.
בנוסף אתה יכול לנסות להכין בירה על בסיס תירס או אורז ולהוסיף אות זה לטעם.
ןרעיון אחרון שלדעתי אם תלך עליו ויצליח זה יהיה מגניב לאללה- פסיפלורה מותססת- תעשה מעין רכז של כל העסק, תחמם, ואז תסנן דרך בד סינון (לדעתי הדרעינים יתנו טעם לוואי) ואת מה שנשאר לך תנסה להתסיס עם שמרי שמפניה. אולי עדיף בכלל להעיף את הגרעינים החוצה.
בכל אופן עם כמויות כאלה יש לך מקום לשחק וללמוד מה לעשות, בנוסף אני ממליץ לך לחפש עוד באינטרנט, במידה ואתה שולט בשפה האנגלית ברמה מספקת אז תוכל למצוא משהו בתטח תחת החיפוש passion fruit liquer זהו
איחלתי לחייל בהצלחה.
תודה רבה על הרעיונות,
הקטע הוא שאני רוצה שזה יהיה מוגז .
יש לי שמרי יין שקניתי אצל גדי, ניראה לי שלניסיון הראשון זה יספיק .
בכול אופן בגדול חשבתי לעשות תהליך דומה לבירה ..
לקחת את הפירות להוציא מהמם את התכולה , לערבב עם מים וסוכר כמובן לסנן את הזרעים ואז לתת לזה לתסוס . הקטע הוא שאני לא יודע איזה מינון צריך בשביל משהו כזה .
אפשרי בהחלט לעבוד במקביל עם הידרומטר כדי לקבל תמונה כללית של רמת מינון לא?
איך הרעיון נשמע לכם ?
נראה לי שצריך מזין שמרים
בנוסף שים לב שכמות הסוכר ואופיו עלולים לגרום למשקה יבש ונטול טעם פירותי
הבעיה קיימת בסיידר ראה כאן:
http://www.aussiehomebrewer.com/forum/index.php?showtopic=34729
סמוראי,
כמה רעיונות:
א. ברור שהידרומטר!. תשתמש בו כמו בבירה. כך תוכל להחליט על כמות המים שיש להוסיף לפרי. וכמובן תמדוד OG וFG.
ב. תקרא הוראות להכנת סיידר. זה כנראה הכי קרוב שתמצא.
ג. תחשוב גם בכיוון של MEAD. אולי MEAD עם פירות.
ד. מזין שמרים די הכרחי. בפירות ובדבש אין חומרי הזנה לשמרים כפי שיש בתירוש לתת.
ה. אם זה לא רחוק לך מידי, תשקול גיחה לדני במבשרת ציון. הוא בעל ידע נרחב בענייני MEAD, CIDER, וכדומה.
ו. אם אתה הולך על שיכר מפסיפלורה בלבד, אל תבשל את הפרי. זה יאבד את כל הארומות וגם יגרום לנוזל עכור ביותר.
אהלן סמוראי
יש לנו ניסיון עם שיכרים, לא עם שיכר פסיפלורה, אבל הנה מספר טיפים חשובים.
קודם כל תרוקן את הפסיפלורות תוסיף מעט מים ותמדוד משקל סגולי- כדאי שתתכנן על בין 4-10 % אלכוהול אם אתה רוצה להכין משקה תוסס.
לאחר תקן עם מים וסוכר לרמת האלכוהול הרצוייה - הייתי מציע להוסיף עד שליש מהאלכוהול הפוטנציאלי בצורת סוכר - כדי שיהיו יחסית הרבה טעמים מהפרי.
אחר כך נשאר לך לבחור את הסגנון של המשקה, יין מוגז או בירה... ליין אתה תצטרך חומציות יותר גבוהה ( PH<4 (3.9-3.7 לבירה חומציות יותר נמוכה (4-4.5)PH>4
קח בחשבון שפירות נהנים מהוספת חומצה (אפשר לסחוט לימונים/ ליים/ חומצה טטרית) מכיוון שהארומות והפירותיות שלהם מודגשת בצורה זו.
שנית, הייתי מציע כי תקנה שמרי שמפנייה (עדיפות ל DV-10) ומזינים טובים (עדיפות לפרמיטK).
לפני התסיסה כדאי להשתמש באנזים פקטינאז (שמפרק פיקטין) כדי שתהייה סבירות גבוהה יותר למשקה צלול.
עוד דבר חשוב (SO2) ביסולפיט - אלא עם כן אתה רוצה להרתיח את הכל לפני התסיסה... מה שישנה את הטעמים.
תסיסה ארוכה (בכיף חודש) ועדיף בכלי זכוכית עם נשם, בכלל השיכר יפגע מנוכחות חמצן והוא יצטרך תקופת יישון של לדעתי לפחות חודשיים (עדיפות לחצי שנה) כדי להשקיע את כל המשקעים.
רק לאחר מכן - שפייה והגזה ולבקבוק.
בהצלחה!!!!
תודה רבה ,
מה לגבי כל מה שהח'ברה רשמו כאן לגבי מזין שמרים ? הכרחי ?
אני רוצה שזה יהיה כמה שיותר טבעי .
בכל אופן ניראה לי שאני יעשה איזה ניסוי קצר עם תסיסה של איזה חודש ואחרי זה העברה לבקבוקים
קיבלתי טיפים נהדרים !
תודה שוב
כן, מזין שמרים הכרחי, אולי תצליח להתסיס גם בלעדיו אבל סביר יותר שתתקע לך התסיסה בשלב מסויים, גם קיימת אפשרות שיווצרו תרכובות גופרית בעקבות חוסר בהזנה לשמרים (ריח חמת גדר).
סמוראי, כבר יותר קל להחליף ידידה!
חחחחחח תכלס !!
אבל היא שווה את זה .. בן אדם נורא מיוחד ...
מאיפה אני יכול להשיג מזיני שמרים ?
ראית שיש מנוע חיפוש בפורום? או שאתה מעדיף שנחפש בשבילך?
בכלל, נוצר פה כבר בסיס מידע די רחב. לפני ששואלים שאלה אפשר לנסות חיפוש קצר.
או שיכול ללכת לגדי שיש לו לפעמים
"יין לביא" יש קישור לאתר בבלוג שלנו.
יש גם את "סוד היין" במרכז
בחיפה חן שמואל כימיקלים
במבשרת - דני
אני לא חושב שצריך הרבה, בדוק כמה גרם צריך ואשמח לתת לך קצת משלי
אגב לגבי שמרים ובכלל הנה פוסט מעמיק בנושא סיידר
http://www.homebrewtalk.com/f32/results-juice-yeast-sugar-experiments-83060/
והנה גם פוסט על פסיפלורה(לא קראתי)
תודה רבה עזר מאוד