היי,
אני חדש בפורום ובעניין הבישול. אחרי בישול ראשון של בירה החלטתי לנסות סיידר תפוחים במתכון הבא (ל 20 ליטר):
2.4 רכז תפוחים 100%
250 מלטו דקסטרין
100 סוכר ענבים לבקבוק (לא מספיק מוגז).
שמרי שמפניה - פסטר
---
עם התסיסה חכיתי עד שתסתיים בידיעה שייצא סיידר יבש.
התוצאה יצאה סיידר לא מספיק מוגז והתפוח לא מספיק מורגש.
האם יש דרך לתקן את המצב?
תודה לעוזרים,
צחי
אם לא בא לך להרוס את מה שיצרת- לפתוח את הבקבוקים ולהסתכן בזיהום או סתם ביצירת משהו דוחה, תשתה ותהנה ממה שיצרת.
מבחינת התפוח לא מורגש זה בגלל שהסיידר יבש... פעם הבאה תעצור תסיסה, אני עצרתי באמצעות פיסטור הבקבוקים.
אבישי
מה היה קורה אם במקום שמרי שמפניה היה משתמש בשמרי בירה יחסית נטרליים כמו נוטינגהאם או us05?
האם שמרים אלו היו משאירים לו יותר גוף וטעמי תפוח?
לגבי גיזוז נראה לי שצריך בכיוון ה 170 גרם סוכר לגיזוז מורגש.
אורן
במקרה של סיידר, כדי לקבל טעמי תפוח מובהקים, כדאי להשתמש בשמרי שמפניה ולעצור את התסיסה בנקודה הרצויה - אני מבקבק ומפסטר. אבל אפשר גם עם ביסולפיט וחומרים הורגי שמרים.
השימוש בשמרים כמו נוטינגהם או 05 מקובל מאוד. אולם טעמים של בירת אייל יתלוו לסיידר. אני אוהב את זה. מי שלא אוהב בירה בכלל יעדיף את שמרי השמפניה.
וכן, הרבה מטעם התפוחים מגיע מהסוכר. כשהסיידר יבש לגמרי, הוא דומה הרבה יותר לשמפניה או יין יבש מאשר לסיידר תפוחים טיפונת מתוק.
אני מתסיס עם 04 או נוטיגהם ועוצר תסיסה על ידי העברה למקרר ב-14 נקודות בערך
אתה מבקבק או מחבתת?
מחבתת
לבקבק סיידר זה אתגרי
אז זה מסביר את עניין המקרר... לחבית לא אכפת עוד כמה PSI.. לעומת זאת חבר שניסה בקבוקים במקרר גילה שהתפוצצות ספוטנטנית יכולה לקרות גם ב 4 מעלות.
וגם לי בפיסטור האחרון התפוצץ לי בקבוק אחד (קלרסברג פישלו בבקרת האיכות). בהחלט אנשי אקסטרים אנחנו. המסיידרים בבקבוקים.
סיידר שטוח ויבש (חמוץ ובלי בועות)
גם לי היתה בעיה דומה (פספסתי סוף תסיסה)
הכנסתי לבקבוק סודהסטרים עם כף סירופ, גיזוז לפי הטעם, יצא מושלם!
(לפני שאתה מספר למקצוענים מה עשית תן להם לטעום אחרת חוטף מבט של בוז....)
שוהם
רעיון טוב.
אני החבר מהתגובה של גל (נראה לי...). בקבקתי סיידר, הכנסתי למקרר והיה לי הרבה נקיונות לעשות אחרי כשבוע-שבועיים... 2-3 בקבוקים התפוצצו במקרר, וכולם עשו גאשינג שהלך וגבר עם הזמן. יש לציין שביקבקתי בגרביטי מאוד גבוה, יכול להיות שבגרביטי נמוך יותר התסיסה כן תעצר...
אפשר גם להתסיס עם שמרים אנגלים שהנצילות שלהם נמוכה יותר
ולעשות קולד קראש ב-12 נקודות בערך
זה יקטין את הסכנה - אבל כדאי לפסטר בכל מקרה או לקחת את זה כהזדמנות לעבור לחביות...
כן, כן. זה אתה 
אני חושב שזה די קשור לנושא,
עלה במוחי רעיון לעשות סיידר ולשמור אותו לא יבש על ידי הוספת תמצית סטיביה לפני הביקבוק, מה אומרים?
בכל מקרה פעם ראשונה שלי בסיידר, אשמח אם תוכלו לענות לי על כמה שאלות:
כמה רכז תפוחים יתן לי 6% בערך לבאץ׳ של 10 ליטר?
וכמה רכז אני צריך לשים לגיזוז אם אני רוצה להחליף את הסוכר ענבים ברכז? (ל10 ליטר)
אני אהייה המעצבן התורן שיפנה אותך לחלונית ה"חיפוש" בצד שמאל למעלה של הדף. רושמים סיידר ו...הופ. זה מגיע.
אבל מכיוון שאני מעצבן רק חלק מהזמן.
כדאי לקרוא את השרשורים הבאים ולבצע התאמה למתכון שלך.
http://zion.e-snif.com/content/%D7%A1%D7%99%D7%99%D7%93%D7%A8-%D7%AA%D7%...
http://zion.e-snif.com/content/%D7%A1%D7%99%D7%99%D7%93%D7%A8-%D7%AA%D7%...
תודה על כך שהשקעת בי את הלק הלא מעצבן שלך
אבל עדיין לא הבנתי איך לחשב את כמות הסיידר כדי לדעת כמה אלכוהול לקבל...
כמו שאמרתי, הרעיון הוא להתחמק מפיסטור בקבוקים על ידי מתיקות מסטיביה ששמרים לא יוכלו לפרק
אם כך, אני מציע את הפתרון הבא- שהוא עקום (בדיוק כמו שאני אוהב) וכנראה יעבוד טוב.
לגבי צפיפות, אף פעם לא מדדתי כמה רכז תפוחים של B&D יוצא מבחינת צפיפות. כך שאני מסתמך על מדידות בדיעבד. בכל מקרה כדי לקבל צפיפות התחלתית של 1.065 אני משתמש ב2.4 קילו רכז תפוחים (2 פחיות גדולות) ו12-10ליטר מים (עין גדי, אבל זה כי אני ממש מתעצל כשזה מגיע לסיידר.)
סה"כ משהו כמו 14-15 ליטר סיידר. אם אתה רוצה ללכת על יבש יותר, לך על המתכון של שחר:
ל 20 ליטר:
2400 מ"ל רכז תפוח איכותי פלוס 750 גרם סוכר מומס בחצי ליטר מים
משלים ל20 ליטר מי ברז
תן לסיידר לסיים תסיסה לחלוטין. שמרים לבחירתך. אם תתחיל ב1.050 ותסיים ב 1.000 נניח. תקבל סיידר יבש מאוד עם 5% אחוזי אלכוהול. בלי גזים ובלי מתיקות כלל. לצורך החישוב, 20 ליטר סיידר מוכן.
תיאורטית זה אמור לעבוד. אבל! אין לי מושג אם טעמי הסטיביה יקלעו לסיידר ומה תהייה רמת המיימיות של הסיידר. סוכר או רכז תפוחים מוסיף גם גוף. סיידר יבש לחלוטין לדעתי יצא דליל יותר.
ספר איך יצא.
תודה רבה!
אם יצא מוצלח אדווח