היי חברים.
אתמול הגשתי 2 חבילות מורטבות של שמרי לאגר w34-70 ללאגר ראשון שאני מנסה להכין
OG 1.055
22 ליטר במיכל.
השמרים הורטבו לפני הנוהל הרגיל של הרטבת שמרים לפני הגשה. טמפ הגשה לפי המתכון של ג'מיל 10 מעלות. לא היתה פעילות בנשם כבר יותר מ24 שעות. אין קרויזן במיכל (פחמס כחול) בנתיים.
העליתי לפני 4 שעות ל12 מעלות. עדיין אין פעילות?
מתו השמרים?
יש לי חבילה של s-04 במקרר? שווה לנסות לזרוע אותה לפני שזיהום מתרחש?
הצילו.
ס-ב-ל-נ-ו-ת
הכל קורה ל-א-ט בטמפרטורות נמוכות.
חכה לפחות 48 שעות לפני שתתחיל להלחץ.
אגב, חבל שהעלת ל12.
קשה לי עם עניין הסבלנות... אנסה אבל 
עדיין אפשר להוריד טמפרטורה. הם לא בילו שם הרבה זמן עדיין.
ועכשיו להסבר,
אז, ראשית, בטמפ נמוכות הפד"ח שנוצר ע"י השמרים בתהליך התסיסה לא נפלט מהנוזל מהר כפי שקורה בטמפ' גבוהות יותר ולכן אין "פעילות בנשם". (כי יותר גז מומס בנוזל בטמפ נמוכה).
מלבד זאת, שמרי לאגר בהיותם bottom fermenting yeast , נוטים שלא ליצור קראוזן שצף על פני הנוזל.
Top fermenting yeasts, ale yeasts, are called so not because they hang around at the top, but because they tend to generate a thick foamy layer along the top, contributing to krausen. Conversely, bottom fermenting yeasts, most often used for lagers, do not contribute to a foam layer.
... כעבור 48 שעות התחיל ביעבוע פעיל של הנשם. יש ריח במקרר של כנראה בירה. אבל עוד לא גיבשתי דיעה עליו.
הסיבה לפאניקה היא די פשוטה. בירה קודמת שהתעכבה בצורה כזו (Oatmeal stout) התקלקלה והריח שנבע ממנה בסוף התהליך היה של בירה מקולקלת ולא של משהו ראוי לשתיה.
- יאמר לזכות שמרי הלאגר שבאמת הטמפרטורה הרבה יותר נמוכה. אז באמת התגובה אמורה להיות יותר איטית (מה שלא חשבתי עליו בעבר). בערב אדווח על ריחות ורשמים נוספים.
שמרי לאגר עשויים להפיק ריחות של גופרית (Sulfur), זה אמור להתנדף עם הזמן, ברמה מסויימת זה נחשב חלק מהסגנון.