רק מעלה למודעות מתכון אדיר שמצאתי ובישלתי, ורציתי לשתף בכיף של הבירה הזו.
הנה הגירסה המגויירת של המתכון:
http://www.zionbeer.com/recipe/65
וכאן המקור:
http://www.thebrewingnetwork.com/forum/viewtopic.php?f=t=18509
באמת, אחת הבירות הטובות ביותר שיצא לי לטעום לאחרונה ולא בגלל שאני בישלתי אותה. מתכון מדהים.
לא להיבהל מכמות הכשות שיש בבירה הזו. הרוב מתרחש בארומות ובטעמי הכשות. היא מאוזנת להפליא לדעתי.
באת לי בול בזמן עם המתכון הזה. אבל אני רק מתלבט איך לבצע את זה עם NO CHILL
רעיונות?
עשיתי לאחרונה בראון אייל שקצת דומה לזה עם טיפה פחות כשות בארומה, נוצ'יל.
הטקטיקה שהלכתי עליה עם הכשות של הארומה היה שאת התוספת של ה0 אני שם במיכל נוצ'יל, קשורה עם חוט דיג בשק, לאחר שעה שלפתי אותה החוצה, הייתה לי תוספת מרירות ותוספת ב0 בלבד מעין וריאציה שלי לטכניקה של hop burst או hop stand מותאמת לנוצ'יל. לגבי התוספות של ה10 וה15 הייתי אולי משחק איתן איכשהו על הטווח של ה5 דק' האחרונות וגם שולף בתום שעה או פחות מהמיכל נוצ'יל.
יצאה לטעמי אחלה תוצאה עם איזון טוב של ארומות של כשות וכל המאלטיות של הבראון אייל.
פתיחה של הנוצ'יל אחרי שעה והוצאה של שקית כשות לא שוברת את הסטריליות?
מהנסיון הבודד הזה-לא.
זה בתכלס כמו לשים כשות בוירלפול פחות או יותר, רק במיכל אחר ובלי המערבולת:)
כל הרעיון של נו צ'יל זה לשמור את הוואקום והטמפרטורה הגבוהה כדי למנוע מזיהומים מלהיכנס. מה מונע מזיהום להיכנס אחרי שעה שהטמפ נמוך משמעותית מרתיחה?
אין לי תשובה מדעית לזה, אני מעריך שהסיכון נמוך כי הנוזל אחרי שעה עדיין די חם ולשלוף שקית אם הטכניקה שלך טובה מבחינת עבודה נקיה וכו' יכול להיות די סטרילי.
אם עשית וירלפול שעה (או חצי שעה, לא הבדל מטורף), ואז העברת לכלי, או שהעברת נוזל רותח לכלי ואז פתחת אחרי שעה אז מה ההבדל הכלכך גדול?
20 ומשהו ליטר אחרי שעה בכלי פלסטיק עדיין נשארים די חמים, די בטוח שמעל 70 מעלות שזו טמפ' פיסטור.
ולהגיד את האמת עדיין לא הבנתי את הקטע של הואקום בנוצ'יל, נשמע לי קצת "מיתוסי".
אני חושב שהואקום הוא לא הקטע אלא מה שחשוב הוא בעיקר שהנוזל הרותח נגע בהכל וחיטא הכל, ושבסוף התהליך יש אטימה טובה שלא ייכנס כלום, ולכן לא משמעותי אם יש או אין ואקום, אבל זו רק התחושה שלי.
מהנסיון הספציפי הזה לא היה שום דבר שהתקרב לזיהום, אני לא מרגיש שלקחתי סיכון מיותר בכל אופן.
אני לא הייתי עושה את זה.
עשיתי עם no-chill.
השתמשתי בשק BIAB בתוך שקית כשות ענקית. וכל תוספת נכנסה בתורה לשק . אני מניח שאפשר גם עם hop-spider למי שיש. את התוספת האחרונה של 0 דקות הוספתי לשק. כיביתי מנועים, סגרתי מכסה ונתתי לזה לשבת בערך 5 דקות תוך כדי ווירפול.
אח"כ מעבר לג'ריקן, בטח הוסיף עוד 2-3 דקות של שהייה בנוזל.
זהו..
לא במיוחד מדעי, אבל לדעתי קיבלתי יופי של ארומות וטעם מהכשות. בלי המון מרירות.
בטוח שהמשיכה איזושהיא המרה של השמנים תוך כדי. אבל די התעלמתי מזה. אם אתה בסביבה של כרכור או הרצליה, אשמח להעביר לך בקבוק.
איזה יופי!
תודה רבה!
הי נועם,
למה הנו צ'יל רלוונטי?
איזה קושי בתהליך הוא יוצר?
הכשות ממשיך להתבשל וחומצות האלפא ממשיכות ליצור מרירות
אני בדיוק סיימתי להכין BIPA שהיה בנוצ'יל עם הרבה כשות לארומה שפשוט נכנס בפליימאאוט וישב שם רק את הזמן של הווירלפול. אח"כ דרייהופ. אמנם שתיתי עד כה כ-300 מ"ל של הבירה הזו אבל אני מבסוט על המתכון מאוד!
מה שכן- ב-IPA יותר קל לקבל את תוספת ה-IBU שמתקבלת מהנוצ'יל. את ההתאמה הייתי עושה ע"י הורדה של כשות מהמרירות או הרתחה שלה לפחות זמן.
שתיתי ונהניתי! בהחלט בירה מאוד מוצלחת!
סוף סוף בישלתי את הבירה הזאת ואכן בירה מאוד מוצלחת!
צריך לקחת בחשבון שצריך זמן ישון של כ 4 שבועות.
גל תודה רבה על השיתוף ומיקוד במתכון מצוין זה 
איזה יופי! שמח שהצליח לך!
כבר מתגעגע לבירה הזו. כנראה בקרוב יהיה סיבוב נוסף שלה. אם כי שמתי לב שיש מחסור לאחרונה בnorthern brewer שדי דומיננטי במתכון הזה. יש המלצות לתחליפים שיעשו את העבודה?