סיימתי שבועיים של תסיסה בטמפרטורה של 17-18 מעלות של בירת חיטה עם שמרים נוזליים בעלי מאפיין עדין של טעמי בננה וציפורן האופיניים לסגנון והיום אני רוצה לבקבק
האם להתסיס באותה טמפרטורה?
טעמי ציפורן או בננה מגיעים מהשמרים.
ככל שטמפ התסיסה גבוהה יותר כך יבלטו טעמי הבננה ולהפך, טמפ תסיסה נמוכה תבליט את טעמי הציפורן,
בכדי להשיג איזון יש להתסיס בטמפ משתנה לאורך תקופת ההתססה.
אתה בעצם מתאר מצב שבו הבירה כבר סיימה לתסוס ואתה רק תוהה באיזו טמפ' לאחסן את הבקבוקים לאחר הביקבוק?
אע"פ שברמה הטכנית מתקיימת לך תסיסה שניה בבקבוק, זה כבר לא בדיוק השלב שבו השמרים מסנתזים את תרכובות הריח והטעם... זו פעילות מינימליסטית של השמרים וכמותם במדיום הנוזלי קטנה מאוד בכל מקרה. ההשפעה של תוצרי התסיסה השניה על הטעם תהיה מינורית במובן הספציפי הזה של טעמי הבננה והציפורן. צא מנקודת הנחה שמה שיש לך עכשיו אחרי התסיסה הראשית לא ישתנה יותר מדי בעקבות התסיסה בבקבוק. (יכולים להשתנות הטעמים באופן כללי לאחר יישון קל והתאזנות הטעמים, ותרומת הגיזוז לתחושת הפה, אבל תוצרי הטעם של התסיסה לא יהיו מורגשים לחלק הארי של האוכלוסויה.. אלא אם כן למישהו יש סופר חך)
במילים פשוטות: תרומת הטעמים של התסיסה בבקבוק זניחה. כל מטרתה היא הגזת הבירה.
תודה לכם