שלום לכולם,
עקב עונת הקיץ החמה התחלתי לעבוד עם שמרי לאגר שמתסיסים תירוש במקרר שלי בטמפי 10 מעלות צלזיוס ושמרי סייזון שמתאימים לתסיסה בטמפ' חמה מאוד מעל 25 מעולות צלזיוס.
רציתי לשתף שבישלתי שתי בירות ניסיוניות עם שני סוגי שמרים אלו והתוצאה היתה מהמממת מהצפוי.
עשיתי פעם ראשונה בירת כלאיים מסוג לאגר.רכשתי מתכון מ-BEER&BEYOND לביטר אך את התירוש התססתי עם שתי חבילות של שמרי לאגר במקרר במשך שבועיים,לא עשיתי מנוחת דיאציטל וישר ביקבקתי לאחר שבועיים עם דקסטרוז בבקבוקים.לאחר שבועיים של תסיסה משנית בבקבוק הבירה יצאה מוגזת היטב,קרמית עם גוון חום ,מתיקות מאוזנת עם הכשות,אלכוהול 5.4%..טעם שמזכיר משהו באמצע בין גולדסטאר לבין טובורג רד..בירה טעימה ללא טעמי לוואי של דיאצטיל..אין ספק שאחזור לבשל את המתכון פעם נוספת אך הפעם אשתמש בטבליית הצללה בשביל המראה.
הבירה השניה שהיא גם בירת כלאיים הינה מסוג סטאוט אמריקאית שהותססה בטמפ' חדר חמה עם שמרי סייזון של חברת דאנסטר. את המתכון מצאתי באינטרנט באתר BREWERS FRIEND..זה סטאוט אמריקאי..הוספתי לתוכו 50 גרם אבקת ג'ינגר ו250 גרם קליפות תפוזים שקליתי בתנור וטחנתי לאבקה במטחנת קפה ואת התירוש התססתי עם שמרי סייזון בטמפרטורה של חדר 26 מעלות צלזיוס במשך שבוע..לפי תוכנת מחשב BREWERS FRIEND היתי אמור לקבל אחוז אלכוהול של 5.5%...אך שמרי הסייזון של דאנסטר ממש סוס עבודה והגעתי לאחר שבוע לרמת אלכוהול של 6.9%.
לאחר שבוע תסיסה משנית בבקוב עשיתי טעימת מבחן והבירה יצאה קרמית ומוגזת היטב (דקסטרוז)..כהה מאוד,טעמי קפה ושוקולד עם חמיצות עדינה עקב שימוש בשמרי סייזון..לא היתי מגדיר את זה כסטאוט אך מאוד דומה לבירה בלגית מנזרית כהה..טעים מאוד.
ניסיונות אלו נבעו מכך שאין לי עדיין בקר טמפרטורה שיכול לכוון את המקרר לטמפ' תסיסה של איילים ,קרי 16-20 מעלות צלזיוס..אך התוצאה של שני הניסיונות מראה שלא צריך בקיץ את הבקר ואפשר להכין בירות נהדרות בהתאם לתנאי הסביבה.
